八載匠心釀醇味 邳馨酒香漫城鄉(xiāng)
文/周峰
邳州釀酒文化綿延千載，官湖鎮(zhèn)更是因酒脈悠長(zhǎng)留下諸多佳話。近日，今古傳奇邳州工作站站長(zhǎng)劉波濤帶領(lǐng)蕭國(guó)壯、程大寧、周峰、李斌、婁可彤等十位采編人員，走進(jìn)坐落于邳州市官湖鎮(zhèn)華南村的邳馨酒廠，探訪這家扎根鄉(xiāng)村八載、以純糧釀造聞名的本土酒廠，解鎖一杯邳州純糧酒背后的匠心與堅(jiān)守。車行至華南村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便有一縷醇香縈繞，尋香而至，簡(jiǎn)約的廠區(qū)門頭后，是藏著八載釀酒故事的一方天地，剛踏入廠區(qū)，濃郁的酒香便撲面而來(lái)，醇厚綿長(zhǎng)，讓人瞬間沉醉在獨(dú)屬于酒的芬芳里。
邳馨酒廠的誕生，源于一場(chǎng)對(duì)邳州釀酒工藝的傳承與堅(jiān)守。八年前，酒廠經(jīng)營(yíng)者王彥梅懷揣著做一杯純正本地純糧酒的初心，踏上了尋訪釀酒名師的道路。她心中的理想匠人，正是原江蘇省運(yùn)河酒廠的資深釀造師石先生。運(yùn)河酒廠曾是邳州酒業(yè)的標(biāo)桿，憑借精湛工藝火遍蘇魯交界，成為江蘇名酒陣營(yíng)中的亮眼存在，后因故停產(chǎn)，一眾老匠人散落各地，石先生便是其中之一。王彥梅幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)、多方打聽(tīng)，終于尋得石先生，坦誠(chéng)道出自己想傳承純糧釀酒工藝、創(chuàng)辦酒廠的想法，這份誠(chéng)意與初心打動(dòng)了石先生，他爽快應(yīng)允攜手合作，邳馨酒廠就此在華南村落地生根，讓運(yùn)河酒廠的經(jīng)典釀造技藝得以延續(xù)。
八年來(lái)，邳馨酒廠始終堅(jiān)守“純糧釀造、拒絕勾兌”的底線，這也是酒廠能在歲月中站穩(wěn)腳跟、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的核心密碼。從選糧到出酒，酒廠遵循固態(tài)發(fā)酵的古法工藝，全程以高粱、小麥、大米等優(yōu)質(zhì)糧食為原料，不添加任何食用酒精、香精，每一滴酒都源于糧食的自然發(fā)酵與時(shí)光的沉淀。石先生將運(yùn)河酒廠的經(jīng)典釀造技藝傾囊相授，從原料甄選的顆粒飽滿度把控，到制曲的溫度濕度調(diào)節(jié)，再到發(fā)酵的時(shí)間把控，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為、嚴(yán)格把關(guān)。也正因這份對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，八年間，邳馨酒廠的口碑口口相傳，不僅成為周邊村民逢年過(guò)節(jié)、親友相聚的首選酒品，更吸引了蘇魯交界多地的客商慕名前來(lái)選購(gòu)，車間門口時(shí)常能見(jiàn)到客商洽談、裝車發(fā)貨的忙碌身影，一杯純糧酒，讓小小的華南村酒香飄向四方。
在王彥梅廠長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，采訪團(tuán)一行先后走進(jìn)生產(chǎn)車間、發(fā)酵車間、釀造車間與儲(chǔ)備車間，近距離感受純糧酒的釀造全過(guò)程。生產(chǎn)車間里，高粱、小麥等釀酒糧食分門別類堆放，顆粒飽滿、色澤鮮亮，層層疊疊的糧堆勾勒出酒廠最質(zhì)樸的底色；發(fā)酵車間內(nèi)熱氣騰騰，數(shù)十個(gè)發(fā)酵窖池排列整齊，窖池內(nèi)的糧食正在進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，氤氳的熱氣中夾雜著糧香與酒香，那是微生物與糧食交融的獨(dú)特氣息，也是釀酒過(guò)程中最具生命力的環(huán)節(jié)；釀造車間里機(jī)聲隆隆，傳統(tǒng)甑桶蒸餾設(shè)備與現(xiàn)代化的釀造輔助機(jī)械相輔相成，師傅們各司其職，按古法進(jìn)行蒸餾取酒，緩火慢蒸間，酒液緩緩流出，甘冽醇香；儲(chǔ)備車間則是另一番景象，多個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)，陶缸、酒壇整齊排列，缸壇口都貼著醒目的封條，標(biāo)注著窖藏時(shí)間，這些靜靜佇立的容器，是酒的“時(shí)光容器”，新酒在此歷經(jīng)窖藏陳化，褪去辛辣，變得綿柔醇厚，成就“酒是陳的香”的真諦。一路走一路看，蕭國(guó)壯、程大寧等一行人不時(shí)駐足詢問(wèn)，對(duì)酒廠嚴(yán)苛的工藝標(biāo)準(zhǔn)和濃厚的釀造氛圍贊不絕口。
參觀結(jié)束后，已至正午，王彥梅廠長(zhǎng)用酒廠自釀的純糧酒熱情招待采訪團(tuán)，推杯換盞間，她向大家細(xì)細(xì)講述了邳馨酒廠的生產(chǎn)細(xì)節(jié)與未來(lái)發(fā)展方向。她介紹，酒廠的純糧釀造工藝，從原料清洗、蒸煮、發(fā)酵到蒸餾、窖藏，歷經(jīng)數(shù)十道工序，全程由石先生把控工藝核心，即便是最后的勾調(diào)，也僅以不同批次、不同年份的純糧基酒調(diào)配，絕不進(jìn)行任何人工勾兌，只為保留糧食最本真的醇香。談及發(fā)展，王彥梅廠長(zhǎng)眼中滿是堅(jiān)定，她表示，未來(lái)邳馨酒廠仍將以“純糧品質(zhì)”為根本，繼續(xù)深耕傳統(tǒng)釀造工藝，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上優(yōu)化生產(chǎn)流程、提升酒品品質(zhì)；同時(shí)，將進(jìn)一步拓展本地及周邊的銷售渠道，讓更多人喝到純正的邳州純糧酒，力爭(zhēng)把邳馨酒打造成官湖鎮(zhèn)乃至邳州市的本土特色酒業(yè)名片，讓這份鄉(xiāng)村酒香成為邳州酒文化的鮮活延續(xù)。
席間，劉波濤站長(zhǎng)對(duì)邳馨酒廠的八載堅(jiān)守給予高度評(píng)價(jià)，他表示，邳馨酒廠雖扎根鄉(xiāng)村，卻以匠心守初心，不僅傳承了邳州老牌酒廠的釀造技藝，更以純糧釀造的堅(jiān)守，詮釋了新時(shí)代鄉(xiāng)村釀酒人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，是邳州本土酒文化傳承與發(fā)展的生動(dòng)范例。同行的采編人員也紛紛表示，此次探訪不僅感受到了純糧釀酒的獨(dú)特魅力，更被王彥梅廠長(zhǎng)的堅(jiān)守與石先生的匠心所打動(dòng)。一杯純糧酒，凝聚著師徒相承的工藝智慧，承載著八載深耕的匠心堅(jiān)守，更延續(xù)著邳州官湖的千年酒脈。如今，邳馨酒廠正以穩(wěn)健的步伐在鄉(xiāng)村大地上穩(wěn)步前行，相信在品質(zhì)與匠心的加持下，這縷從華南村飄出的醇香，終將在蘇魯大地上飄得更遠(yuǎn)、更久。
