在新蔡縣汝河之畔的河塢大閘風(fēng)景區(qū)，每當(dāng)清晨的陽光灑向50畝的醬菜生產(chǎn)基地，一排排陶甕便泛出溫潤(rùn)的光澤，甕中發(fā)酵的醬菜散發(fā)出醇厚綿長(zhǎng)的香氣。這縷穿越百年的味道，源自聶氏家族傳承四代的“水上漂”醬菜技藝，如今在第四代傳承人、汝河人家醬菜廠董事長(zhǎng)聶中娥的手中，不僅煥發(fā)新生，更成為帶動(dòng)千余鄉(xiāng)鄰致富的“黃金產(chǎn)業(yè)”。從深圳外資企業(yè)的中層高管到返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的巾幗帶頭人，聶中娥用幾十余年光陰，書寫了一段非遺活化與鄉(xiāng)村振興交織的動(dòng)人故事。——割舍都市繁華 只為守護(hù)百年薪火。聶中娥與醬菜的緣分，始于童年汝河邊的漁船之上?！白孑呉源瑸榧?，在江淮水域航行時(shí)，為解決佐餐問題摸索出西瓜醬制作秘方?！彼貞浀?，清朝中興時(shí)期，聶氏先祖將黃豆與西瓜混合，在行駛的漁船上自然暴曬腌制，利用水上充足的陽光和清新空氣，釀出兼具豆香與清甜的醬菜，“水上漂”的名號(hào)也由此傳開，成為來往船民、商賈追捧的美味，更留下“開壇十里香”的佳話。小時(shí)候跟著家人篩選黃豆、觀察發(fā)酵的時(shí)光，讓這門手藝的匠心基因深深植入她的心底。
2000年，聶中娥與老鄉(xiāng)遠(yuǎn)赴深圳打拼，憑借勤奮與智慧，在三家外資企業(yè)逐步晉升為中層高管，擁有了穩(wěn)定優(yōu)厚的生活。但遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的家族醬菜產(chǎn)業(yè)，始終讓她牽掛不已。彼時(shí)，兄長(zhǎng)聶少華堅(jiān)守著“水上漂”醬菜廠，卻因年事漸高、缺乏規(guī)模化發(fā)展思路，讓這門2007年就入選河南省首批百年老字號(hào)的技藝陷入發(fā)展瓶頸。更讓她揪心的是，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的沖擊，傳統(tǒng)手工作坊的生存空間日漸狹小，祖輩傳下來的秘方隨時(shí)可能被遺忘。
2008年，新蔡縣出臺(tái)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)扶持政策，看著家鄉(xiāng)的召喚與家族技藝的困境，聶中娥做出了一個(gè)讓所有人意外的決定：放棄深圳的高薪職位，攜1000萬元積蓄返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)?！斑@不是簡(jiǎn)單的生意，是祖輩傳下來的文化根脈，不能在我們這代斷了?！彼斪∮H友的勸阻，整合兄長(zhǎng)的“水上漂”醬菜廠及另外兩家小型手工作坊，注冊(cè)成立新蔡縣汝河人家醬菜加工有限公司，正式扛起了傳承百年技藝的重?fù)?dān)。
——堅(jiān)守古法匠心 創(chuàng)新激活非遺活力。“做醬菜和做人一樣，得守得住本、耐得住性子。”聶中娥接手后，始終將“堅(jiān)守古法”作為底線。原料上，她堅(jiān)持“不時(shí)不食”，嚴(yán)選新蔡本地種植的黃豆、西瓜、大蒜等時(shí)令蔬果，拒絕使用外地速成原料；工藝上，恪守“純手工、無添加、180天陶甕露天發(fā)酵”的祖訓(xùn)，白天讓醬坯充分日曬增香，夜晚承接露水提鮮，全憑多年積累的經(jīng)驗(yàn)把控翻拌頻次和發(fā)酵溫度，不添加任何防腐劑與色素。為了保證品質(zhì)穩(wěn)定，她還依托新蔡縣水上漂醬菜制作技藝非遺工坊，定期舉辦職工技能大賽，讓員工在原料篩選、腌制把控等核心環(huán)節(jié)的比拼中互相精進(jìn)，確保每一批產(chǎn)品都保留地道風(fēng)味。
但堅(jiān)守不等于墨守成規(guī)。聶中娥深知，傳統(tǒng)技藝要活下去，必須適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)。她將在深圳企業(yè)學(xué)到的管理經(jīng)驗(yàn)融入醬菜生產(chǎn)，建成20000平方米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，引入專業(yè)衛(wèi)生管控體系，讓古法工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)完美接軌。在產(chǎn)品研發(fā)上，她以祖?zhèn)魑鞴厢u為核心，開發(fā)出糖醋蒜、牛肉醬、五香大頭菜、剁椒燜豆等29個(gè)品種，覆蓋佐餐、調(diào)味全場(chǎng)景，滿足不同消費(fèi)者需求。為了讓醬菜文化更易傳播，她還配套開辦“水上漂”餐館，將醬菜融入特色菜品，形成“產(chǎn)品生產(chǎn)+餐飲體驗(yàn)”的良性循環(huán)，讓食客在品嘗美味的同時(shí)，了解“水上漂”的百年故事。
品牌建設(shè)之路同樣步履不停。聶中娥注冊(cè)“汝河人家”“聶家醬”兩大商標(biāo)，積極參與全國(guó)農(nóng)洽會(huì)等展會(huì)，其西瓜調(diào)味醬、糖醋蒜連續(xù)斬獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”，企業(yè)先后獲評(píng)“河南名牌產(chǎn)品”“河南省質(zhì)量誠(chéng)信A級(jí)企業(yè)”等稱號(hào)。2019年，她敏銳捕捉電商風(fēng)口，全面布局線上銷售渠道，讓這壇源自汝河的非遺味道跨越地域限制，走進(jìn)全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)的千家萬戶，甚至遠(yuǎn)銷香港、臺(tái)灣等地。2025年，“汝河人家醬菜”成功獲評(píng)“駐馬店老字號(hào)”，為這一百年品牌再添厚重底蘊(yùn)。
——情系鄉(xiāng)鄰百姓 醬香漫染振興路。 “企業(yè)做得再大，不能忘了根在哪里?！弊鳛樾虏炭h政協(xié)委員、新蔡縣文化企業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，聶中娥始終把反哺鄉(xiāng)鄰作為己任。她深知，醬菜產(chǎn)業(yè)的根基在農(nóng)業(yè)，農(nóng)戶的增收是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障。為此，她牽頭成立農(nóng)民種植專業(yè)合作社，流轉(zhuǎn)土地1100畝，引導(dǎo)周邊農(nóng)戶定向種植黃豆、大蒜、辣椒等原料作物，企業(yè)以高于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格收購(gòu)，從根本上解決了農(nóng)產(chǎn)品銷路難題。
在汝河人家醬菜的生產(chǎn)車間里，200多個(gè)就業(yè)崗位中，八成以上是留守婦女、失業(yè)人員及貧困戶。河塢鄉(xiāng)陳店村的王大姐曾因家庭負(fù)擔(dān)無法外出務(wù)工，如今在醬菜廠負(fù)責(zé)原料篩選，每月有穩(wěn)定收入，還能照顧老人孩子?！奥櫩偛粌H給我們提供工作，還教我們醬菜制作手藝，日子越過越有奔頭?！毕裢醮蠼氵@樣的受益者還有很多，僅陳店村就有98戶貧困戶通過務(wù)工、種植實(shí)現(xiàn)脫貧，企業(yè)也被認(rèn)定為“河南省返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)示范項(xiàng)目”。
多年來，聶中娥始終踐行政協(xié)委員的職責(zé)，走村入戶傾聽群眾心聲，積極為農(nóng)村發(fā)展建言獻(xiàn)策。2023年，她與河塢鄉(xiāng)石營(yíng)村達(dá)成種銷協(xié)議，由農(nóng)戶規(guī)模種植大蒜、村集體負(fù)責(zé)管理、公司高價(jià)收購(gòu)，探索出“企業(yè)+村集體+農(nóng)戶”的共贏模式。截至目前，公司已累計(jì)為當(dāng)?shù)厝罕娞峁?000人次就業(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)周邊種植業(yè)年產(chǎn)值增長(zhǎng)數(shù)百萬元，讓“一壇醬菜”真正成為鄉(xiāng)村振興的“富民產(chǎn)業(yè)”。
如今的汝河人家醬菜加工有限公司，已發(fā)展成為集蔬菜種植、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)、銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，擁有一個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)生產(chǎn)基地、一個(gè)河塢風(fēng)景區(qū)加工基地和一個(gè)大型種植合作社，年加工醬菜能力達(dá)3000多噸，僅西瓜醬一款產(chǎn)品年純利潤(rùn)就達(dá)5萬余元。聶中娥本人也先后榮獲“河南省創(chuàng)業(yè)明星”“駐馬店市優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)女性”“新蔡縣優(yōu)秀企業(yè)家”等多項(xiàng)榮譽(yù)，但在她心中，最珍貴的還是鄉(xiāng)親們的認(rèn)可。
“守好老手藝，帶富鄉(xiāng)親們，這就是我最想做的事?！闭驹谛碌陌l(fā)展起點(diǎn)，聶中娥規(guī)劃著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的藍(lán)圖：深入挖掘“水上漂”背后的船民文化、地域文化內(nèi)涵，開發(fā)便攜裝、禮盒裝等定制化產(chǎn)品；繼續(xù)拓展線上銷售渠道，讓非遺醬菜香飄全國(guó)；同時(shí)培養(yǎng)更多年輕傳承人，讓百年技藝在新時(shí)代持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。汝河滔滔，醬香裊裊，聶中娥用堅(jiān)守與擔(dān)當(dāng)，讓這壇承載著鄉(xiāng)愁與匠心的醬菜，在鄉(xiāng)村振興的道路上綻放出愈發(fā)濃郁的芬芳。
（魏建友）
