一碗魚湯面 濃濃一城情
在江蘇省鹽城市、南通市、泰州市三市交界處，裹夾著一座歷史悠久卻不喧囂、文化深邃卻不張揚(yáng)的小城——東臺(tái)。她有古鹽場的風(fēng)范，風(fēng)里帶著咸味；她又有大海般的粗獷，氣里透著令人著迷的煙火味。
晨曦，大街小巷的熱鬧從一間間早點(diǎn)鋪?zhàn)永镪囮嚢爵~湯的濃鮮氣氛和煙霧升騰的味覺中蘇醒。魚湯面無疑是東臺(tái)人的最愛，“一碟干絲，一杯香茶，一碗魚湯面”，是東臺(tái)人早餐的百年標(biāo)配。大街小巷在升騰的魚鮮味和霧氣濃濃的半云半霧的蒸氣里忙碌著，一人一座，二人對坐，四人一臺(tái)，三五好友一桌，認(rèn)識(shí)的，不認(rèn)識(shí)的，熟悉的，不熟悉的，都在氳氡的氛圍中升騰著，嘮上幾句，便成了新朋舊友。八方食客，熱情地圍聚在一起，談生活，談理想，談兒女，談情長，用一碗面彰顯了“既有北方人的憨厚，又有南方人精明”的東臺(tái)人氣質(zhì)。東臺(tái)人的一天起點(diǎn)，就是從一碗魚湯面開始。東臺(tái)魚湯面的歷史可追溯到清明乾隆年間，距今已有260多年，時(shí)間的年輪，喚醒著東臺(tái)人的一天又一天，一代又一代，如今這種淳樸本真的美食，已經(jīng)響徹大江南北，成為響當(dāng)當(dāng)?shù)闹腥A名小吃，吸引著五湖四海賓朋食客紛至沓來，沉醉在溫暖通透、妙不可言的美味之中。
在東臺(tái)，正宗的魚湯面用料和熬制的水是大有講究的。這百余爿大小面館，其實(shí)都各具獨(dú)特之處，公認(rèn)的是“三煨三熬”法，即第一湯，炸酥的野生鯽魚+鱔魚骨大火熬制乳白底湯；第二湯，烘干魚骨后加豬油煸透提香；第三湯，二次熬過的魚骨再濃縮出湯，最后三湯混合過濾達(dá)到“滴點(diǎn)成珠”的質(zhì)感。2015年東臺(tái)魚湯面制作技藝入選江蘇非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)當(dāng)?shù)孛朗臣医榻B，就魚湯的熬制，這多店都有其獨(dú)特色之處，如富安特色魚湯面，傳承了富安鎮(zhèn)傳統(tǒng)熬湯工藝，湯色奶白如漿，鮮味濃郁，能嘗出鯽魚的清甜和鱔骨的醇厚，面條選用本地堿水圓面，筋道有嚼勁。有的店面較大，除了魚湯面外還提供豐富的熱菜、冷盤，其魚湯湯色自然、鮮味醇厚，面長量適中且精致。選用新鮮原料，湯白如乳，濃而不膩，面條搭配菠菜面等特色品種兼具美觀與口感。在這里，面館也分有不同的檔次，按各自早茶的不同出發(fā)點(diǎn)，去到不同的面館，從單純早餐到朋友來訪，從友人接待到商務(wù)洽談，從居家旅游至走親訪友……在這兒都能找到你合適的場所和適合的檔次。
在全國把魚和面集合在一起的東臺(tái)魚湯面可算是絕無僅有的特例。其余的多種面名都是以澆頭為名稱，東臺(tái)魚湯面以其獨(dú)特的魅力和文化內(nèi)涵，成為江蘇美食名片實(shí)屬名至實(shí)歸。在東臺(tái)這座小城的街頭巷尾，竟有上百家魚湯面館（店、鋪、攤）隨處可見，形式多樣。在這里不需要做攻略挑店鋪，路邊攤子一坐，巷子邊一聲吆喝，就能嘗到“白得像牛奶，稠得嘴邊掛，鮮得直打嗝”一碗魚湯的真實(shí)底色。如今雖然在專業(yè)冷鮮技術(shù)的助力下，穿著速凍、精煉等包裝銷售到全國各地，但東臺(tái)人還是希望游客朋友們有空到東臺(tái)來實(shí)地考察，品嘗一下原汁原味地道的魚湯面，在蒸騰的熱氣中感受當(dāng)?shù)厝朔Q“一碗魚湯面，三年難忘情”的韻味。
