作者:張光明
在京城，一進(jìn)入臘月，大街小巷就能聽(tīng)到那句不知口口相傳了多少輩子的老話，過(guò)了臘八就是年。
提到臘八，人們自然首先想到的是臘八粥。一碗碗軟糯香甜的臘八粥，把濃濃的年味兒帶到了人們的身邊。
其實(shí)，臘八這天，除了喝臘八粥，還有一件重要的工作，那便是腌制臘八蒜。過(guò)去并不知道臘八蒜與其他餐桌上的小菜有什么不同。后來(lái)同老北京人閑聊，翻閱資料，方才明白這京城臘八蒜里還真有不少學(xué)問(wèn)哩。
資料顯示，臘八蒜與古代的商業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)。舊時(shí)臘月八日這天，人們開(kāi)始核算全年的收支情況，俗稱“臘八算”。欠債人用“蒜”的諧音回避“算”字，避免被催債的尷尬。于是乎，臘八算就演化成了臘八蒜。
另外，科學(xué)佐證，大蒜經(jīng)過(guò)醋的醃制釋放出來(lái)的活性肽能增強(qiáng)人體的免疫力，由此，也就呼應(yīng)了“除晦氣”的傳統(tǒng)?？偠灾D八蒜是京城年節(jié)餐桌上一道極為普通而又不可或缺的小菜。
老伴七十多歲了。醃制臘八蒜是她的拿手絕活。每年到了臘八這天，她收拾完全家喝過(guò)臘八粥的碗筷，便來(lái)到小區(qū)的超市里買蒜頭。紫皮蒜不行，專挑白皮的。拎回家，坐在馬扎上細(xì)細(xì)剝蒜皮，一枚枚光潔奶白的蒜瓣宛如一顆顆溫潤(rùn)的白玉。醃臘八蒜的器皿也有講究，不能粘油腥，還得開(kāi)水消毒殺菌。這一道道程序一點(diǎn)也馬虎不得。把洗凈瀝干水分的蒜瓣放進(jìn)罐頭瓶里，然后倒些山西老陳醋，沒(méi)過(guò)蒜瓣，擰緊瓶蓋，整齊地放置在向陽(yáng)的窗臺(tái)上，再配上幾盆生機(jī)勃勃的綠植，組成一道別致的風(fēng)景。做這些的時(shí)候，她那么認(rèn)真，那么虔誠(chéng)，把這道小菜看做一家人感情的紐帶，當(dāng)成一種愛(ài)的傳遞。皺紋里流淌著濃濃的甜蜜和愛(ài)意。
年關(guān)越來(lái)越近。窗戶的玻璃上結(jié)了一層冰霜。室內(nèi)卻溫暖如春。窗臺(tái)上的臘八蒜悄悄地發(fā)生著變化，逐漸變成了翠綠翠綠的寶石。小孫子饞得直流口水，就想先嘗為快。每當(dāng)這時(shí)候，奶奶總是慈愛(ài)地笑著說(shuō)，忍著點(diǎn)吧，大年三十才好吃哩。
大年三十，夜幕漸漸垂落。豐盛的菜肴，七盤八碗，擺了一桌子。一家人圍坐在八仙桌旁嗑著瓜子閑聊著，回首過(guò)往的忙碌，期許來(lái)年的收獲，偶爾也吐槽幾句社會(huì)上不盡如人意的現(xiàn)象。熱氣騰騰的水餃端上來(lái)了，最后亮相的是老伴精心醃制的臘八蒜。擰開(kāi)瓶蓋，房間里頓時(shí)洋溢起臘八蒜那酸甜辣咸的誘人味道。三十餃子臘八蒜，大快朵頤，唇齒留香，真是人間美味，莫此為甚！
每逢過(guò)年，每當(dāng)品嘗著臘八蒜那酸甜脆爽的味道，心頭總會(huì)涌起一陣陣暖意。臘八蒜不僅僅是一道家常小菜，也是京城年節(jié)飲食文化的重要符號(hào)，寓意著除去一年的辛勞與消耗，盼望著來(lái)年五谷豐登，財(cái)源廣進(jìn)，承載著對(duì)家庭和睦，親情延續(xù)的期盼。啊，臘八蒜，難忘的臘八蒜，愿這道美食一代代傳承下去，帶給人們以和諧幸福，賡續(xù)博大精深的飲食文化。
都市頭條編輯:張忠信
