皮食不廢 美味自來
一一江西人變廢為寶的飲食智慧
特約作者：饒曉輝
在江西這片物產(chǎn)豐饒的土地上，勤勞智慧的江西人將“勤儉持家”刻進(jìn)了飲食基因。當(dāng)外地人將冬瓜皮、西瓜皮、橘子皮、柚子皮視為“垃圾”丟棄時，江西人卻以一雙巧手將這些“邊角料”轉(zhuǎn)化為令人驚艷的美食，演繹了一場“變廢為寶”的舌尖革命。
西瓜皮、冬瓜皮、柚子皮、桔子皮等果實的外皮，這在外地視為垃圾被扔掉的物品，在江西人的眼中絕非“廢物”。他們會根據(jù)各種外皮的特點，精制烹飪成餐桌上一道道美味佳肴。冬瓜皮（冬瓜分青皮、白皮瓜，取青皮的冬瓜皮最佳）切成細(xì)絲或薄片，用鹽輕腌去澀，再與蒜末、辣椒、生抽同炒。高溫爆炒下，冬瓜皮褪去青澀，吸飽醬香，化作一盤清脆爽口的“炒冬瓜皮”。這道菜咸鮮微辣，是夏日消暑的絕佳搭檔，也是江西人“物盡其用”的生動寫照。記得小時候去南昌外公家，第一次吃到外公精炒的那盤冬瓜皮，簡直讓我忘掉山珍海味的存在。
西瓜皮在江西被賦予“西瓜翠衣”的美名。削去外層硬皮，取中間白瓤切塊，與辣椒、蒜蓉同炒。清甜的瓜皮與火辣調(diào)料碰撞，成就一道開胃解饞的“西瓜皮炒辣椒”。此外，西瓜皮還可以腌制涼曬，做成絕味的西瓜皮醬，可做下飯萊也可當(dāng)零食。西瓜皮這道菜不僅消暑利尿，更是承載著江西人對食材的極致尊重——連瓜皮都不放過，方顯“天下糧倉”的底蘊。
橘子皮在廣東被作為“陳皮原料”，江西人卻直接將其搬上餐桌。新鮮橘子皮切絲腌制去苦，再與豬肉、牛肉同炒。橘子皮的清香中和肉類的油膩，為菜肴增添一抹果香。這道“橘子皮炒肉”是江西人“務(wù)實憨厚”的體現(xiàn)——不追求天價陳皮，只求家常美味。
中秋節(jié)前后，正是柚子成熟的時節(jié)。而柚子皮此時成了江西人中秋時令的軟糯珍饈。厚實的柚子皮去外面那層青皮后切塊或切片，鹽水浸泡去苦，再與蒜蓉、辣椒、豬肉爆炒。軟糯的柚子皮吸飽醬汁，與肉香交織，成為中秋團圓飯的必備。這道菜不僅美味，更寓意“辟邪祈?！保墙魅恕岸詴浴钡南笳?。
江西人喜歡皮食背后的文化密碼，源于三重文化基因：一是?勤儉持家?。江西人深諳“一粥一飯當(dāng)思來之不易”，將食材用到極致，避免浪費。二是?物產(chǎn)豐饒?。江西氣候宜人，果蔬產(chǎn)量大，為皮食提供了豐富原料。三是?烹飪智慧?。江西人善用腌制、爆炒等手法，將苦澀果皮轉(zhuǎn)化為美味佳肴。
皮食中的江西精神，是江西人“變廢為寶”的飲食哲學(xué)，更是“勤儉持家、務(wù)實創(chuàng)新”的精神縮影。外地人或許初嘗時皺眉，但一旦品味，便會被這份對食材的尊重與熱愛所打動。正如江西人所言：“皮食不廢，美味自來?！?span style="color:#ff2121">
作者簡介:饒曉輝，筆名:筱野，網(wǎng)名:竹林聽雨，江西撫州東鄉(xiāng)區(qū)人。1981年10月至1985年10月在福建廈門某部服役，歷任無線班戰(zhàn)士、通訊班長、連部文書。1982年開始文學(xué)寫作，先后在《解放軍報》、福州軍區(qū)《前線報》以及廈門、泉州等新聞媒介發(fā)表稿件。1992年南下廣東汕頭，就職于一家工藝進(jìn)出口公司，任公司中層管理。期間，在《羊城晚報》、《汕頭日報》、《特區(qū)晚報》等發(fā)表各類稿件千余篇，并被南方報業(yè)集團《汕頭特區(qū)晚報》聘為特約記者。都市頭條采菊東籬文學(xué)社執(zhí)行副社長、特約作家。
