豆腐
王建平
五谷中的菽通常指豆類(lèi)，有著五千年栽培史，菽是人類(lèi)的生命之源。盡管當(dāng)下物質(zhì)生活很豐厚，嘗試過(guò)各種風(fēng)味菜肴，對(duì)我來(lái)說(shuō)，無(wú)論身在何時(shí)何地，餐中只要有一盤(pán)熱豆腐再澆上一勺炸醬調(diào)動(dòng)著胃口，其他菜肴可忽略不計(jì)，那一定是豐盛一餐。
豆腐的別稱(chēng)叫黎祁，是黃豆經(jīng)過(guò)浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、凝結(jié)而成。陸游詩(shī)句有：“施壓黎祁軟勝酥”；蘇軾贊美豆腐：“煮豆為乳脂方酥”。豆腐的發(fā)明者是劉邦之孫西漢南淮王劉安，他在煉丹過(guò)程中不慎將石膏落入豆腐汁中凝固而成豆腐，一個(gè)史無(wú)前例的人工合成食品應(yīng)運(yùn)而生。這是他在偶然之中對(duì)食品科學(xué)的貢獻(xiàn)。政治上他雖然失敗了，在日常生活的飲食文化上卻留下了瑰寶。有一歇后語(yǔ)：“劉安做豆腐——因錯(cuò)而成?！?/p>
大豆腐及其制品是餐桌的美味佳肴，從一碟毛豆開(kāi)始，到大豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐腦、凍豆腐、腐竹、大豆醬、豆腐乳、油豆腐、豆?jié){、豆芽菜、青豆、干豆、豆豉、豆酸奶等等，絕大多數(shù)家庭每餐必有一備，百食不厭，生命中的大部分營(yíng)養(yǎng)都是來(lái)自這里。一道在平常不過(guò)的小蔥拌豆腐，自古便以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受喜愛(ài)，是細(xì)膩素食之寶。小蔥拌豆腐一定要用上生豆油，豆萁的香味濃烈撲鼻，加上自家的豆瓣醬，三豆合一，回味無(wú)窮。豆制品占據(jù)著餐桌的主位，盛大筵席也少不了這美味佳肴，它是大自然的饋贈(zèng)與匠人智慧的結(jié)晶。
小時(shí)候每到深秋兜里常常揣一把香酥的炒黃豆。做大醬先將黃豆炒熟然后烀，再用豆杵子將豆子搗碎，做成比磚還厚的醬塊子，用報(bào)紙包好放在離火墻或熱炕近的地方發(fā)哮數(shù)月，倒入醬缸后加鹽再發(fā)酵打耙，制成大醬。大醬的香味撲鼻，真想喝上兩口。大豆腐、大醬為我的血液和各個(gè)組織細(xì)胞提供著營(yíng)養(yǎng)。鮮鮮嫩嫩，顫顫巍巍的大豆腐儲(chǔ)存在記憶里，無(wú)法抹去。
餐桌上你最?lèi)?ài)吃什么？我的回答是豆腐。豆腐不管怎么吃，香潤(rùn)可口，清淡不膩，烹制方法多變，常吃常新。決定不了大自然中的風(fēng)霜雨雪，可以決定自己的餐桌。健康是由自己決定的，一切物質(zhì)享受，一切吃喝拉撒都是有定數(shù)的。返璞歸真、道法自然，稻菽養(yǎng)人數(shù)千年，這是人類(lèi)健康的不竭之源。
早晨去市場(chǎng)買(mǎi)菜，每次都少不了買(mǎi)回一塊顫顫巍巍、白白嫩嫩、香氣襲人的大豆腐。它會(huì)讓我的早餐增加一份愉悅的氣氛和滿(mǎn)足感。大豆腐的做法，很有意境。有人這樣描寫(xiě)它的制作場(chǎng)景：“時(shí)值隆冬，做豆腐的婦人三十來(lái)歲，穿著一件大紅棉襖，磨豆煮漿。黃黃的豆，白白的豆腐腦，木質(zhì)的廳堂，黑黑的屋瓦，青色的磚墻，幽綠的柚子樹(shù)，紅紅的棉襖，微笑的臉，長(zhǎng)長(zhǎng)的辮子，騰騰的蒸汽，恍惚進(jìn)入了油畫(huà)世界?！币话灏鍩釤岷鹾?、白白嫩嫩的豆腐腦用鹵水一點(diǎn)制作成了。
東北的餐飲文化到了江南，更是將其發(fā)揮到了極致。豆腐干、豆泡、豆腐皮、腐竹、臭豆腐干、霉豆腐等相繼出現(xiàn)。廈門(mén)的烤臭豆腐干臭了半條街，令孩子們垂涎三尺；上海名菜炸臭豆腐，頗受人喜愛(ài)；閩南名小吃豆花羹，將豆腐改刀成一朵盛開(kāi)的大菊花，客人每餐必點(diǎn)。江浙一帶將晶瑩如玉、細(xì)如凝脂、“宛若云端落凡塵”的大豆腐稱(chēng)之為神豆腐；“豆腐箱”做為菜肴上了中南海國(guó)宴。
豆制品尤為人們喜愛(ài)，不僅僅是好吃和種類(lèi)繁多，還在于它自身有很高的醫(yī)用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人們經(jīng)常用搗碎的黃豆消腫，它含有人體必需的維生素和微量元素，富含植物性蛋白質(zhì)、人體必須的氨基酸、賴(lài)氨酸、脂肪、碳水化合物、鈣磷鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、卵磷脂、大豆皂醇等?？梢蕴岣呷梭w免疫力、補(bǔ)腦益智、促進(jìn)大腦發(fā)育、降低膽固醇、預(yù)防癌癥及心腦血管疾病、輔助降壓、美容美顏、緩解更年期綜合征等。眼下，餐桌上豆腐的位置有些減弱，不是大豆腐變了是人變了。豆腐還是那個(gè)豆腐，沒(méi)有高傲自大，也沒(méi)有卑賤之分，不會(huì)因人的喜好而提高身價(jià)。如今有些人們都在吃什么呢？有人諷刺說(shuō)，從大魚(yú)大肉到清淡，從大盤(pán)到小盤(pán)，吃到已經(jīng)不知吃什么好，不知什么是香，什么是淡，凡事沒(méi)有吃過(guò)的就來(lái)一盤(pán)。有人在微信寫(xiě)道：“從海底吃到海面，從海面吃到海灘，從海灘吃到平原，從平原吃到高山，從高山吃到山洞，從山洞吃到云端。七葷八素、七熗八拌、七熱七冷、七炒八煎，三條腿的不吃銅鼎，四條腿的不吃桌面，兩條腿的不吃圓規(guī)，一條腿的不吃雨傘，把世間動(dòng)物吃個(gè)遍?！?/p>
豆腐還有一段佳話(huà)，八十年代初期，黑龍江省政府為接待好剛剛恢復(fù)中日關(guān)系的日本外賓，在餐飲上大動(dòng)腦筋，特地請(qǐng)綏化的孫大馬勺來(lái)北方大廈做以豆腐為主的宴席招待客人，席間，由于道道菜都是用豆制品精細(xì)加工，色澤、造型、香氣宜人，其中一道做工細(xì)膩、味道鮮美的豆腐湯感動(dòng)得日本代表團(tuán)的人當(dāng)場(chǎng)站了起來(lái)豎起大拇指連聲贊說(shuō)：“湯好喝，湯好喝！中日友好，中日友好！”外事活動(dòng)的一次宴請(qǐng)，一頓豆腐湯席將餐飲文化上升到了中日友好的政治高度！
豆腐是無(wú)論地域或國(guó)界、口味與習(xí)俗、文化背景都是人們認(rèn)可的佳肴，一道在平常不過(guò)的豆腐可做四百多種菜肴，自古以來(lái)以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受喜愛(ài)，淡淡的豆香與柔滑的質(zhì)感在唇齒之間緩緩化開(kāi)，細(xì)膩的質(zhì)地，清新而不失雅致，豐富的營(yíng)養(yǎng)和文化內(nèi)涵，征服了人類(lèi)各種挑剔的味蕾，從中獲得物質(zhì)與精神上的滿(mǎn)足。至今每年的劉安誕辰日，淮南人都舉辦豆腐節(jié)。
天下奇觀看盡不如書(shū)卷好；世間滋味嘗來(lái)無(wú)過(guò)菜根香。
簡(jiǎn) 歷
王建平，男，1956年生，黑龍江省肇東縣人。1984年畢業(yè)于黑龍江省藝術(shù)學(xué)校編劇專(zhuān)科班?，F(xiàn)為中國(guó)散文家協(xié)會(huì)會(huì)員、黑龍江省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)書(shū)法家協(xié)會(huì)會(huì)員、首都書(shū)畫(huà)藝術(shù)研究會(huì)會(huì)員、書(shū)協(xié)黑龍江分會(huì)理事。
散文作品曾在《中國(guó)散文大觀》《散文百家》《散文家》《北方文學(xué)》《黑龍江日?qǐng)?bào)》《中國(guó)書(shū)畫(huà)報(bào)》等發(fā)表數(shù)十篇，散文作品獲中國(guó)散文家協(xié)會(huì)華表獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)、“古風(fēng)杯”全國(guó)散文征文三等獎(jiǎng)、第四屆中國(guó)散文論壇優(yōu)秀作品獎(jiǎng)。出版散文集《地中海拾貝》《王建平散文集》。與高長(zhǎng)順合作編劇話(huà)劇《職場(chǎng)游戲》、音樂(lè)劇《太陽(yáng)的部落》分獲第31屆田漢戲劇獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)、黑龍江省戲劇大賽第八屆丁香獎(jiǎng)優(yōu)秀劇目獎(jiǎng)，與高長(zhǎng)順合作由黑龍江出版社出版長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)《教育燭影》。榮寶齋出版社出版《中國(guó)當(dāng)代書(shū)法名家新作(王建平卷）》。
