《年味兒》（中）
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作者：一片冰心
編輯：詩詞中國
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年味兒（中）
作者：一片冰心
記憶中的年味兒，一半是在街上，還有一半是在家里。
一進(jìn)臘月，那日子就是一天一天地?cái)?shù)著過。年味兒呢也是一天比一天的濃。
臘月二十三的祭灶，就是我們家過年第二個(gè)里程碑了。
其實(shí)一進(jìn)臘月，父母雙親就己經(jīng)開始精打細(xì)算統(tǒng)籌安排了。諸如我們姊妹幾個(gè)，包括爺爺奶奶，從頭到腳穿的戴的。從選購花色、布料，到找裁縫量體定制樣式、尺寸等都是很費(fèi)周折的。至于過年時(shí)的生活物質(zhì)，諸如雞鴨魚肉、新鮮疏菜，直到走訪親友所需的禮品，家里過年要添置的器皿擺件，包括大門屋門所張貼的春聯(lián)、炮仗及待客用的糖果瓜籽，都要一一到位，甚至是缺一不可的。加上很多事情都要二老親力親為，比如蒸饅頭了，加工制作各種菜肴了，我們小孩子是很難插上手的。所以每每過年，父母雙親是最辛苦的，當(dāng)然最最辛苦的就是母親了。而母親總是毫無怨言任勞任怨的做著這一切。
最熱鬧有趣的就是蒸饅頭了。
“二十六蒸饅頭，”為蒸好饅頭父親總是提前幾天就在院兒里壘上一個(gè)燒柴的灶臺(tái)，再配上特定的蒸籠和劈柴，這樣蒸起饅頭來又快又好。而這時(shí)候姐姐哥哥們已經(jīng)放假，能夠幫助爸媽做各種家務(wù)了。
這天一大早，大家就在案板前有說有笑的干開了。按照媽媽的吩咐，有擇菜洗菜的；有看鍋煮大紅棗、虹豆做豆餡兒的；有拿刀剁肉準(zhǔn)備蒸肉包子的；還有取柴燒火蒸饅頭的，各干其事。
我最喜歡蒸饅頭，就和母親一起干。
首先是蒸花糕。那是蒸饅頭中最出彩的活。母親先切出二塊大小差不多的面塊兒，搟成一個(gè)圓圓的和籠篳口徑相當(dāng)?shù)拿骘?，放到一只特制的鍋蓋上。我的任務(wù)是往上面擺放棗子。先揀較大的紅棗沿面餅邊沿一顆挨一顆擺一圈，然后再在中間均勻的鋪滿一層。鋪好后母親就會(huì)把第二層面餅鋪上，然后就開始加花了。先切出幾塊面，搓成長條，再用筷子欽上二條凹痕，然后輕輕拉長，就成了有三條凸線的面線了。然后把它蛇狀彎曲，在每個(gè)折彎處夾上一顆大紅棗，就行成了扇形的花朵。幾個(gè)花朵連起來擺放到輔好的底盤上，就組成了一個(gè)大花朵。接下來母親又切下二小塊面團(tuán)，加少許胡蘿卜汁或者菠菜芹菜汁，揉圓搟成二個(gè)薄薄的圓片，分別從中間切開，然后讓圓邊對(duì)接，粘在一起，再用新的梳子在橫邊上輕輕一按，顯出葉脈狀的紋理，再用筷子兩邊一夾，一只蝴蝶狀的葉子就做好了。夾起來放到大花朵的中央，中間再站上一顆大紅棗，紅花綠葉的一朵花就屹立在花叢中了。假如是龍年，還要加上兩條長龍，做出二龍戲珠的形狀。象這樣的大花糕要蒸兩朵。一朵祭天一朵祭地。另外還有稍簡單點(diǎn)的“火焰，”（二層的）祭灶王。小的棗塔（三層的）、棗花（一層的）等。大多都是準(zhǔn)備用來送人的。
花糕做好了，蓋上籠布去醒，醒好了再上籠屜蒸。接下來就開始包豆包、菜包、肉包、揉大饅頭了。工作其間還不準(zhǔn)亂說話，比如說餃子包完了不能說“完，”要說“包滿了”；個(gè)子包小了，要說“包綿了”……
地鍋上水開了，饅頭、包子、花糕，醒好了，就按順序上籠了。
半小時(shí)或40分鐘一鍋。待到揭鍋時(shí)，滿院熱氣飛騰，大家都在氤氳的蒸汽中忙碌著。餓了，隨意拿起心怡的饅頭，(除了花糕）大口地吃呀。我是愛吃豆包的:甜甜的大棗，沙沙的豆泥！愜意的很呢！大家都在忙碌著、說笑著、心怡著，一直忙到下午。
下午是以烹炸為主了。灶臺(tái)上換上了油鍋。炸酥肉、雞塊兒，炸肉丸兒、菜丸兒、琉璃丸子，炸帶魚、大紅魚、豆腐、供品等等。
這一切大都是母親一手操辦的。從選材，清洗、分割、配料、腌制，都按程序一步步精工細(xì)作。當(dāng)然也有不過油的。比如一個(gè)名為“鹿角”的菜，是選用雞脯肉，先用刀背剁成肉泥，踢去筋絡(luò)，再加上稍許精鹽、淀粉、麻油、蛋清，然后用菠菜汁和黃南瓜汁加上調(diào)料，調(diào)成不同的顏色。待鍋上水燒開了，用小勺子或大姆指挑起來，狀如兩頭尖尖的小鹿角，下到鍋里。不能大煮，飄起即可。這樣的“鹿角”不僅色澤鮮艷，樣子新奇，吃到嘴里呀，那是水滑鮮嫩入口即化，老少皆宜滿囗留香呢！
該炸的炸了，大塊的方肉煮好了。母親的拿手戲就來了，鹵肉。肥瘦帶皮的“斗方”肉，切成三寸左右一公分厚的條塊備用。鍋上燒油，把生姜蒜瓣兒大蔥炒到出味，再加上鹽末面醬豆腐鹵料酒等，澆上湯汁兒，肉塊入鍋輕輕一煮一攪，香味撲鼻而來，讓人讒涎欲滴呀。
接下來是我們家的家常菜：紅白蘿卜肉丁和雞湯肉湯燉白菜。蘿卜丁里加上煮好的五香黃豆青豆花生米，燉白菜里加上海帶絲海米等，有時(shí)還加上點(diǎn)西洋參等補(bǔ)養(yǎng)身體。要煮上滿滿的兩大盆呢。
母親這樣的安排是為了過年從初一到初五，廚房做飯不能動(dòng)刀的老習(xí)俗。甚至包括各種生活費(fèi)物，都不能外送，直到“破五”“送窮”時(shí)才行。
就這樣，大家都忙碌著，說笑著，一直到夜晚時(shí)分，才戀戀不舍的各自回屋去了。當(dāng)然父母雙親總是留在最后，等到收拾規(guī)并好各種東西，才回屋休息。（未完待續(xù)）
