小兵蒸饃
文/意珺
1
小兵，姓楊，是閨蜜的老公。
三十多年前，二十歲出頭的我們經(jīng)常被家長催著相親，小兵是和閨蜜相親認(rèn)識的。記得初識他時，瘦高個兒，臥蠶眉，眼睛不大但很有靈氣。發(fā)型是九十年代紅極一時的“四大天王”郭富城式中分，穿著一件中長款的派克服，寬松挺括的褲子扎進(jìn)時下流行的巡洋艦鞋幫里，時尚、精干，一看就不是老實本分的農(nóng)家娃?，F(xiàn)在問閨蜜，當(dāng)初看上小兵的啥了？她說：干凈、不邋遢、善良。人家時常穿得整齊講究，倆人初次乘車去縣城，看見老年人上車，立即站起讓位，有愛心，這樣的品質(zhì)，應(yīng)該差不了。看來，姻緣是由自身特質(zhì)促成的，一個本自具足，一個恰能發(fā)現(xiàn)，倆人都是愛好心善之人，緣起于同頻，不需借外力。
近十年，由于和閨蜜一起做事，倆人都因年輕時拼生意攢積累，累壞了身體，年紀(jì)輕輕就過上了佛系養(yǎng)生的生活，所以和小兵的接觸就多了起來。經(jīng)常聽閨蜜恨恨地發(fā)牢騷：“這楊小兵，把人能氣死！早飯碗不洗，擦完油的鞋刷子亂扔，臟襪子攢一堆，油壺倒了都不扶。驢糞蛋兒外面光……”這話聽得我直想笑。老人們就常說年輕人：出門收拾得人家模樣，屋里亂得像雞窩……我說你不是當(dāng)初看上人家愛干凈么？他哪是愛干凈？他是愛飄（臭美）。你看看，牛仔褲、小腿褲加一起上百條，光黑體恤就幾十件，還不算其他顏色，就這，還時不時地買，買……唉，說不聽。人家賣貨小姐姐一說他是衣服架子，穿啥都好看，他就上頭，沒辦法……小兵確實看上去年輕、精神、長得也帥。不僅愛美，還會收拾自己，看著陽光、銳氣，沒有大叔的油膩。也愛聽人夸，越夸他倒越羞澀，會不好意思地嘿嘿笑，其實能看出心在偷著樂。這時，倒把閨蜜惹得想笑，此時的老公像個大男孩兒般可愛了。
小兵有個特點：嗜睡。一般情況下，中午十點前是接不通電話的。睡夠了，起床，吃完早飯，皮鞋擦得锃亮，穿戴整齊，就不見人影了。平時家里就倆人，但午飯和晚飯基本都是閨蜜一個人吃，等他回家時基本都是晚上十一、二點了。所以你要是住他家，有時一個星期還見不上面。你早起時，他睡著，你睡了，他才回來。閨蜜說小兵就是個野人，由于重感情講義氣，朋友多，人脈廣，在外總有忙不完的事。但人家要是有事，再晚回來也要把閨蜜叫醒，說明天早上記得喊他早起，有正事要辦。閨蜜常常惱得瞌睡被擾醒卻也無可奈何，說他媽都拿兒子沒轍自己又能如何？上小學(xué)時經(jīng)常太陽都曬屁股了還不去學(xué)校，氣得老師問其同門兄弟：楊小兵經(jīng)常曠課究竟何為？答曰，睡懶覺。氣得老師派四個同學(xué)：去把楊小兵給我抬也要抬來。眾人七手八腳把他從床上拖起，兩個抓腿，兩個摟膀子，抬出大門，他倒還擰來擰去大喊不已：“咋不多派個人把我頭??。]看見頭吊著難受嗎？”看得村人哈哈大笑，說沒見過這么頑劣的瞌睡蟲！
記得某年某天，我和閨蜜從外地回來，去她鄉(xiāng)下的老屋取個東西。推開大門，只見“嗖”的兩條黑影撲了過來，嚇得我們魂飛魄散。所幸黑影在身邊繞來繞去，沒有咬人，定睛一看，原來是兩條黑黢黢細(xì)腿瘦腰的狗。正在廚房煮爛骨頭碎雞架做狗食的小兵解釋說這種狗叫中國細(xì)犬，爆發(fā)力強(qiáng)，擅長攆兔。問他要干什么？他說冬天沒事，養(yǎng)兩只細(xì)狗幫他攆兔，既能鍛煉身體還能玩，氣得閨蜜直翻白眼。從此，黑河邊的田壟，在寒氣凜凜的黑夜，一輛奧迪載著兩只細(xì)犬，車門一開，兩只狗旋風(fēng)似沖向地頭。戴著頭燈的小兵，跟著撒歡似的細(xì)狗，風(fēng)馳電掣般奔跑在田野上。攆兔燈一閃一閃，可憐的兔子們被嚇得四處逃散……聽閨蜜講，由于跑得快，免不了磕絆，經(jīng)常摔得灰頭土臉，臉上掛彩。她說：摔得美！其實，人有嗜，才可交，誰不喜真性情？小兵的彈弓打得也非常好，在院子里布置著練靶子的設(shè)置，叭叭打得嗖嗖響。釣起魚來，經(jīng)常徹夜不歸，不怕冷，不怕濕，也不怕蚊子叮。如此瞌睡多的人，竟然可以釣等天際泛白！還有乒乓球打得更好，引得一眾球友嘖嘖稱嘆：這家伙不見打么，咋跟行家一樣哩。
2
一個玩都玩得如此投入的人，做起事來也稟其魄力。靈動、認(rèn)真、鉆研，弄啥像啥、精益求精，頗有匠工精神。就拿今天的蒸饃來說，請來的師傅是他曾經(jīng)的徒弟，這些年一直在蒸饃賣饃。三十年前，倆人結(jié)婚后，受閨蜜開飯店做生意的影響，小兵辭了工作，和閨蜜經(jīng)過分析研究，決定開一家饃店。九十年代，兩個二十多歲的年輕人開始招兵買馬，置辦鍋灶籠屜，四處拜師學(xué)藝，憑著初生牛犢不怕虎的勁頭，硬是把蒸饃店開得紅火起來。小兵在做生意上，喜歡琢磨，人無我有，人有我優(yōu)。關(guān)中人，面食為主，尤其愛吃饃，頂飽。九十年代的家庭，家家都是自磨面，自己蒸饃，沒有增白劑，膨松劑這些科技狠活，所以饃都黑……小兵就琢磨怎么樣把饃蒸白？如何能蒸出一層一層的硬面饃？口感筋道，有嚼勁，人家饃虛，咱就饃硬，人家饃黑，咱就饃白。那時候，農(nóng)人為了多出面，麥子都磨得扎實，面粉就黑，肯定蒸不出白如雪的饃。當(dāng)看到小兵的饃又白、口感又筋道時，生意不火都由不了人?，F(xiàn)在問他那時候為什么能蒸出那么白的饃時，他說饃店都用硫磺熏，你不熏別人就熏，你家饃黑就賣不出去，再說，那時候也不知道熏有啥害處，因為人都喜歡饃白，被虛相蒙住了雙眼。時至今日，人終于覺醒了，個個都想吃上天然、不要任何科技干預(yù)的食品，還有味蕾深處食物本來的味道，但現(xiàn)在竟無處可買！因為我們養(yǎng)生，小兵也耳濡目染，聰明人都有自學(xué)天分，漸漸地，竟然常常指導(dǎo)閨蜜怎么吃，怎么鍛煉，怎么買菜，吃應(yīng)季的，不碰反季節(jié)的。到冬天買一大堆蘿卜白菜回來，回鄉(xiāng)下時，叔家嬸家給的自家種的菜寶貝似的帶回來，吃得開心暢快。
有一天，我老公從周至回來，說小兵跟他講想辦一家專門生產(chǎn)不加任何添加劑的面粉廠，杜絕增白劑、增筋劑、干燥劑等各種科技狠活。我聽了，說那你如何看？他說想法很好，現(xiàn)在人們意識覺醒，不想再在食品安全上深受其害，都想去偽求真。但難在市場已成熟固化，幾大品牌悍然矗立，新品要占一方領(lǐng)地，特別是近年大環(huán)境不好，不容易！我把電話打給了閨蜜，她說正為此事生氣，不讓干。因為新能源充電站剛剛走上正軌，才歇一口氣，又要折騰，讓人受不了。
我知道，小兵是一個閑不住的干事人。從三十年前開饃店，到開沙廠，都是白手起家，歷盡千難萬苦。沙廠不像饃店，是大生意，固定設(shè)備投入很大，是重資產(chǎn)。從私人借款、到銀行貸款，硬撐起來一個頗具規(guī)模的沙廠。兩人夫唱婦隨，齊心協(xié)力，緊要關(guān)頭女人當(dāng)男人用，有時還要站料臺。閨蜜從此風(fēng)里來雨里去，起早貪黑，烈日曬傷了皮膚，勞累拖垮了身體，記得哪次去看她，面容焦黑，憔悴不已，回來心疼半天，因為太苦了。好在老天開眼，讓他們夫妻順風(fēng)順?biāo)耸嗄?，加上兩年前剛?chuàng)辦了一家頗具規(guī)模周至最大的新能源充電站，投資了一河灘，現(xiàn)在剛剛走上正軌。所以，我能理解閨蜜的反對，實在是不想再過擔(dān)驚受怕、壓力重重的日子了。但小兵的意志怎可退卻？他鐵了心要干的事，十頭牛也拉不回來，他是愈挫愈勇的性格。經(jīng)過半年多的籌備，小兵面粉廠截止現(xiàn)在已營業(yè)四個多月了。
3
關(guān)中平原，土層厚、雨水足、溫差大，小麥經(jīng)過秋播、冬凍、春長、夏收，歷經(jīng)一年四季，是北方人重要的糧食來源。小兵從最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)糧區(qū)訂購小麥，挑選的是硬芯麥。麥粒放嘴里一咬，嘎嘣兩截，不散粉，這種麥子出的面粉搟面特別筋道，彈性好。最重要的是，小兵決定面粉不提取小麥胚芽。胚芽雖然只占麥粒2%～3%的份量，但卻決定著面粉97%的營養(yǎng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·臟氣法時論》：毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，為補(bǔ)精益氣。現(xiàn)代人苦苦找尋養(yǎng)生大法，其實法則就在老祖宗如何吃的智慧里。五谷為何物？稷（谷/粟）、麥（小麥）、稲（水稻/大米）、黍（黃米）、菽（各種豆類統(tǒng)稱）。五谷者，草木之種實也，稟天地之精氣，蘊生生之元氣，為養(yǎng)人之本。但現(xiàn)代人深受西方營養(yǎng)學(xué)的影響，把肉、蛋、奶捧上神壇，講究蛋白質(zhì)。西方人的飲食基因是吃肉喝奶，體格壯、代謝快、陽氣足，他們吃生冷不畏懼，因為需要降火。而東方人，自古就吃米飯、面食、喝粥，啃地瓜、配青菜，脾胃偏虛、體質(zhì)偏弱、陽氣偏虛，所以需要全谷類食物提升陽氣，套用西方理念極不合適。就像南橘北枳，如果根上錯了，結(jié)果就南轅北轍，事與愿違。但營養(yǎng)學(xué)理念和科技、資本又可以合縱聯(lián)合，從植物里提取胚芽制作保健品或高級食品，滿足高端階層或特殊群體的需求，形成利益共生。所以現(xiàn)代食品的營養(yǎng)普遍失衡，大部分碳水食物只提供熱量，導(dǎo)致現(xiàn)代人陷入越補(bǔ)越虛的境地。捫心反思，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)東方智慧，五谷，才是植物的精華，是身體生發(fā)之氣的源頭，是養(yǎng)人脾胃、長人氣血、固人根本的元典本宗。
小兵有此想法和決定，我大為佩服。作為一個商人，他懂市場，懂眾望所歸。作為一個企業(yè)主，他有良心，愿意輕利重義，有擔(dān)當(dāng)。為群眾生產(chǎn)放心產(chǎn)品，讓飯碗回歸自然，讓味蕾找到兒時，吃出小時候媽媽做飯的味道。
蒸饃的技師又叨叨開了：“你這面粉不白，蒸出來饃不向賣！”“白不白你甭管，你只管把饃蒸好。我開面粉廠就是不讓人吃那刮白刮白的饃！”小兵斬釘截鐵的回復(fù)到。“咱發(fā)幾袋面，就扎幾袋干面，總之，你給咱把堿水控制好，咱不用發(fā)酵粉，用的是老酵頭引子，你的技術(shù)高不高，就看你堿水耍得咋樣！咱為啥要扎干面呢？就是不蒸那虛泡泡饃。不哄人，看著大，捏起來一疙瘩。咱要蒸硬面饃，堿面饃，得嚼，竄香，像那好牛肉一樣，擱嘴里越咀嚼越多?！薄昂冒?，好吧，聽你的，聽你的！”這是“師徒”二人間隔三十年截然不同的再次交流。三十年前是為了蒸白、蒸大，三十年后是為了蒸出本色，三十年前是為了超越，三十年后是為了回歸，返璞歸真。腳只有踏在地上，心才可安穩(wěn)，無論做人還是做事，都需扎根，無根之木，如空中浮萍，怎可長久？
4
現(xiàn)在，我才明白了“硬面饃”的概念。當(dāng)面團(tuán)攤在案板上，手抻一塊面團(tuán)，真是揉不動，面硬，得靠揉面機(jī)。人工做好饃胚，還得繼續(xù)醒發(fā)，當(dāng)然得有溫度的配合。在近乎30℃的空間里，老酵面的活性菌撐起一個又一個氣孔，面團(tuán)慢慢舒展，悄悄膨起，在慢時光里醞釀著竄香……柴火夾雜著炭火，熊熊燃燒，籠屜冒起了裊裊蒸汽，小兵踏著凳子，鼻子湊近蒸汽，駭然驚呼：“壞了，堿大了”，引得眾人一陣緊張。他又給大家寬心，沒事沒事，咱是第一鍋第一次，本來就是試一試。這鍋饃咱不賣，直至蒸好再開賣，給咱試錯機(jī)會。我驚異于他的判斷，聞氣味就知好賴，遂和他打賭，待開鍋再說。終于等到揭籠蓋的那一刻，大家就像開盲盒，充滿忐忑。果然，堿就是大了點，不過不要緊，大家顧不得燙手，抓起饃就往嘴里送，面香和著堿味兒，竄香竄香的，這滿口的香是真正的麥香??！久違的味道，我拿了一個饃，不為了吃，就為了撕開一層又一層，聞這大自然饋贈于人類的質(zhì)樸的味道。它，本自具足，任何加法都是多余……生活，人生，是該做減法的時候了。
小兵和徒弟還在為四兩二（堿量）和三兩八探討，焦家樓的村民近水樓臺先得月，已聞訊趕來，“先嘗，好了再買”，這是小兵蒸饃的口號。不一會兒，千十個饃已所剩無幾，村民說好吃，是想吃的味道。這，才是民聲，最真實的聲音一直在人群中。
三十年時段的兩個端口，人還是原來的人，物（小麥）還是原來的物，唯一不同的是人心。小兵的心善一直沒變，是他的本色，我覺得，一個拿真心做事的人，一定能把事做好。一個有良知的企業(yè)家，企業(yè)一定能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，“小兵面粉”和“小兵蒸饃”一定能成為家鄉(xiāng)品牌，走出周至。
親眼所見，饃一出鍋，就賣空，縣城和鄉(xiāng)下的人，已經(jīng)開始排隊了……
意珺，樓觀人，現(xiàn)居西安，濟(jì)美讀書會成員
