荷色凝匠心 胙香薈群英
劉愛英(江西)
“哇塞，我們還是頭一次見這么大的甑！”同我一起前往的南康豐城商會(huì)會(huì)員們，不約而同發(fā)出感嘆。原來(lái)江西南康首屆非遺荷包胙制作技藝大賽，在美麗的香樟灣舉行，吸引了無(wú)數(shù)游客及一群國(guó)際友人前來(lái)見證。
只見灶臺(tái)火光熊熊，大甑里氤氳著騰騰蒸汽，空氣中彌漫著荷葉清香與醇厚肉香。
據(jù)贛南客家飲食文化記載：乾隆年間，贛州南安府（今大余縣）有位名士戴衢亨，非常孝敬母親，每次外訪都把帶回來(lái)的大塊燜肉用荷葉包裹起來(lái)蒸熟給母親吃。
乾隆四十三年（1778）戴衢亨考取狀元，為了答謝鄉(xiāng)親父老，他命廚子改良大塊燜肉，將豬肉切成印章樣的小方塊，加入香料、米粉、雞湯腌拌，用荷葉包裹蒸熟來(lái)款待大家，眾人品嘗后贊不絕口，于是這道菜很快便在贛南民間流傳開來(lái)。因荷包胙外形酷似狀元帽，又因?yàn)槭谴麽楹嘀袪钤笱缯?qǐng)賓客的主菜，所以此菜又稱“狀元肉”“狀元菜”。
“今天你們吃了我們的荷包胙，明天村里的后生，娶老婆都更好容易了喲！”一位中年男子，端著荷包胙，興高采烈地登上灶臺(tái)，大聲吆喝，引起臺(tái)下一片哄堂大笑。其它游客也像該男子一樣，紛紛端著荷包胙，輪番上臺(tái)拍照、錄視頻。
為了讓這美食代代相傳，當(dāng)?shù)卣谏角逅愕南阏翞?，舉行首屆南康非遺荷包胙制作技藝大賽，該區(qū)副區(qū)長(zhǎng)余美華親自宣布大賽開始。
36支參賽隊(duì)伍齊聚賽場(chǎng)、同臺(tái)比拼，隊(duì)伍由荷包胙制作能手、非遺代表性傳承人及餐飲行業(yè)從業(yè)者組成。香噴噴的荷包胙剛出爐，就迅速吸引了眾多游客爭(zhēng)相品嘗，一飽口福。
“好吃、地道！”興國(guó)商會(huì)黨支部謝書記，也是新華龍酒店總經(jīng)理，此次大賽新華龍酒店榮獲了特金獎(jiǎng)。他在贊嘆荷包胙好吃的同時(shí)，也對(duì)舉辦這次大賽進(jìn)行了高度評(píng)價(jià)。
他說(shuō)：“通過大賽可以傳承弘揚(yáng)飲食文化、賦能餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)、打造地方特色名片、培育專業(yè)人才隊(duì)伍、促進(jìn)政企民協(xié)同發(fā)展。”
落日西下，游客們攜著特產(chǎn)與年味返程，選手們捧著獎(jiǎng)牌與榮譽(yù)而歸，每個(gè)人臉上洋溢著幸福的微笑。
作者簡(jiǎn)介：
劉愛英，中共黨員，大專文化，江西南康人。南康作家協(xié)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)已退休。
退休前在單位從事幾十年公文、新聞寫作。平時(shí)喜歡讀書和寫作，本人把讀書和寫作作為生活的一部分，并希望通過讀書和寫作豐富退休生活，提升生活品位。
2024年8月榮獲都市頭條井岡山群第四屆“十佳明星作者”榮譽(yù)稱號(hào)。2025年獲都市頭條官方平臺(tái)“先進(jìn)工作者”榮譽(yù)稱號(hào)。
