蛋白桑是國家衛(wèi)健委認定的藥食同源植物，其蛋白質(zhì)含量僅次于大豆，且富含人體必需的18種氨基酸、6種維生素、8種礦物質(zhì)及總黃酮，已廣泛用于食品加工，長期食用可提升機體免疫力，對三高人群具有輔助調(diào)理作用。
I蛋白桑與漢中面皮的創(chuàng)新結(jié)合，源于陜西陌上田園農(nóng)業(yè)科技公司的創(chuàng)舉。2024年，他們引入蛋白桑種苗，在南鄭、西鄉(xiāng)等地建立了近千畝生態(tài)種植基地，蛋白桑粉就是他們的拳頭產(chǎn)品。為了把蛋白桑與漢中面皮有機結(jié)合，他們經(jīng)過反復試驗，攻克了蛋白桑面皮在高溫蒸制中營養(yǎng)流失的技術難點，并掌握了蛋白桑粉與米漿的配比，實現(xiàn)了健康屬性與傳統(tǒng)風味的完美融合。隨即，漢中市面皮行業(yè)協(xié)會在漢臺區(qū)周家大辣椒面皮店舉行有數(shù)十家知名面皮經(jīng)營店老板參加的品鑒觀摩活動推廣蛋白桑面皮。大家零距離觀摩其制作流程，了解了原料配比、攤漿蒸制核心技術。
漢中周家大辣椒面皮技術人員：咱們蛋白桑面皮的配比是兩斤米漿里面加60克蛋白桑粉，其他的跟正常的面皮調(diào)配是一樣的。這個火候要掌握好，這個固色很重要。
切條裝碗，配上油潑辣椒，一碗色澤翠綠、口感筋道的創(chuàng)新面皮贏得行業(yè)大佬一致好評。
現(xiàn)在，漢中城區(qū)很多面皮店都推出了蛋白桑面皮，這翡翠般誘人的色澤，加上柔軟勁道的口感，受到廣大消費者的喜愛并迅速在漢中悄然走紅，這一新型的品類為漢中面皮注入了健康新內(nèi)涵。
蛋白桑面皮是協(xié)會推進“漢中面皮產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級”的一項舉措，既豐富了傳統(tǒng)面皮的品類矩陣，又順應了消費者對健康飲食的升級需求，為會員單位提升市場競爭力提供了新的支撐。(記者王義華 劉波)
