天山行與思（十）
烤 馕
華儂農(nóng)
2026年2月9日
我是個鐵桿馕迷。
但凡聞到麥香混著煙火氣，腳步便再也挪不開，總要買上兩個，趁熱咬一口，才算心安。
新疆人離不了馕，一如北方人離不了饅頭，南方人離不了米飯。那圓圓的餅，是日常主食，也是刻在心底的鄉(xiāng)愁。
這一縷麥香，在西域大地上已飄了兩千多年。
做馕，是維吾爾族鄉(xiāng)親熟稔于心的技藝。揉、搓、搟、拍，片刻成坯；馕針密扎小孔，防烤制時鼓脹。貼馕更是真功夫——土坯馕坑如倒扣鐵鍋，膛火熊熊，坑壁赤紅。熱浪撲面，匠人探身伸臂，手腕輕旋，面餅便穩(wěn)穩(wěn)貼在壁上?？?、準(zhǔn)、穩(wěn)，從容自若，皆是歲月練就的功底。
剛出爐的馕，金黃燦然。邊緣焦脆，中心暄軟，一口咬下，滿是純粹麥香與煙火氣，混著洋蔥獨有的咸鮮，那是戈壁日照、天山雪水滋養(yǎng)出的味道，質(zhì)樸卻動人。
馕的種類繁多，各有滋味。
原味最清簡，鹽油提香，守住面之本味；芝麻馕酥脆滿口；酥油馕軟糯微甜；肉餡馕油潤多汁；奶子馕、甜馕各有風(fēng)情。我最偏愛皮牙子馕，洋蔥揉進面里，辛辣化為醇厚鮮香，越嚼越有回甘。
馕坑從不止烤馕。
壁上貼幾只羊肉烤包子，焦皮裹著多汁餡心；坑邊懸肉慢烤，肉香與馕香交織。一張馕、幾個包子、一塊烤肉，便是最地道的新疆一餐，簡單，卻足夠踏實滿足。
舊時遠行、放牧，人們總隨身帶一摞馕。條件清苦時，舀一瓢坎兒井水，就馕而食，耐放、頂飽、養(yǎng)人。一枚小小圓餅，撐起戈壁里的硬朗與堅韌。
如今在國內(nèi)，街頭巷尾也常能遇見那熟悉的麥香。每一次相遇，都如重逢舊友，溫暖親切。
馕的吃法，最是自在。
空口嚼，品本真；泡奶茶，吸飽湯汁，軟糯入味；夾烤肉、拌洋蔥，便是一頓簡餐。農(nóng)人下地、牧民轉(zhuǎn)場，兜里揣幾塊，餓了便啃，樸素卻可靠。
新疆人說：“馕是信仰，無馕不歡?！?/font>
馕里藏著勤勉，天不亮便生火揉面，守著煙火度日；藏著智慧，尋常麥面，焙出綿長滋味；更藏著樂觀——日子再忙再累，咬一口熱馕，心里便有了底氣。
烏魯木齊阿布拉的馕，是老牌子，也是真味道。數(shù)十年手藝，樸實親民。每次路過，總要多買一些，裝箱帶回，分給家人朋友。一枚馕，便把天山腳下的煙火與深情，捎向千里之外。
坑火烤出黃金餅，一口嚼盡天山情。
