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去年2月，歷經(jīng)近百年風雨的開明大戲院重開，藏身半地下的開明西餐廳也悄然重啟。1981年餐廳開業(yè)之初、菜單上就有的土豆泥、羅宋湯和炸豬排，在這次重啟中被復(fù)刻出來，熨帖蘇州老吃客的味蕾。土豆泥綿密扎實，炸豬排裹面包糠炸得金黃，羅宋湯紅亮亮、酸津津，就著面包吃別有滋味。人們親切地將其稱作“開明三件套”。

時代在變，食客也在變。此次煥新，開明西餐廳請來曾在上海思南公館一家精致餐廳擔任過行政總廚的梁標重制菜單，對“開明三件套”也做了改良。炸豬排的豬肉換成了伊比利亞黑豬肉，肉質(zhì)更嫩、脂香更醇；羅宋湯里的牛肉粒改為牛肉末，便于消化，湯底改用澳洲和牛牛脊骨來吊，8種蔬菜燉出的清甜恰好平衡了酸度。那勺曾讓蘇州老吃客惦念的土豆泥，如今細膩得能抿出奶香，分量不多不少，剛好吃完。

“三件套”之外，煥新的菜單里藏著一份大廚的“自選動作”。意大利名菜卡帕秋選用牛菲力，在55攝氏度低溫環(huán)境中慢煮6小時，迅速冰鎮(zhèn)鎖住汁水，再切作薄片。鐵板香煎鵝肝配脆黃油吐司及焦糖菠蘿，鵝肝新鮮軟嫩，入口即化，焦糖的微苦與菠蘿的酸爽平衡得恰恰好。法國藍貽貝只用白葡萄酒和香草汁輕烹，貝殼張開的瞬間，海水的咸鮮撲面。還有炭火直烤的熟成牛排，表皮焦香，內(nèi)里肉汁飽滿。

這份老蘇州的浪漫味覺記憶，似乎在45年后又一次時髦、鮮活了起來?！俺擞兄欣夏昱笥呀?jīng)常來打卡外，年輕一族也尋跡而來。”餐廳負責人王女士介紹，菜品迭代煥新，既保留了老底子的優(yōu)雅，又拓展了時尚的新口味、新造型?！笆忻裼慰图娭另硜?，尤其是江浙滬??食客居多，我們希望大家在這里放慢節(jié)奏，品味姑蘇別樣風情，留下浪漫的美食記憶！”