二十五 磨豆腐
作者 欲鳴
朗誦 飄香百合
這幾天是民俗最密集，年味最濃厚的時(shí)段，老祖宗留下的年俗一個(gè)接一個(gè)，事事都深藏寓意。
到了臘月二十五，推磨做豆腐，這個(gè)習(xí)俗延續(xù)了千年?！案迸c“福”諧音，它既是備年貨的環(huán)節(jié)，也是對(duì)新春的祈愿。
想必現(xiàn)在很少有人推磨磨豆腐了，專業(yè)的事都交給專業(yè)人干了。
但意識(shí)到豆制品的作用，咱們常吃些，對(duì)身體還是大有好處。
豆腐富含大豆異黃酮，對(duì)于高膽固醇、骨質(zhì)疏松有很好的防御作用，常吃豆腐患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)能降低18%，所以它有“植物肉”的美稱。
吃豆腐別停留在“小蔥拌豆腐、凍豆腐白菜燉五花肉”上，做好了也高端大氣。
我今天就買了半斤雪里紅，一塊豆腐，準(zhǔn)備把它們燉到一起，加點(diǎn)五花肉，那真是開胃下飯。
趕上這個(gè)年俗，我教你幾招。
把豆腐切成小塊，過(guò)一下油，放青紅彩椒，加蠔油，燜燉三分鐘，出鍋鮮香味濃。
做麻婆豆腐，在酒店，我從不點(diǎn)這個(gè)菜。在網(wǎng)上買四川的麻婆豆腐調(diào)料包，自己做起來(lái)和酒店的一個(gè)味兒，成本不過(guò)5塊錢。
我還挺愿意吃糖醋豆腐的，把豆腐切小塊，裹一層淀粉，再裹一層蛋液，放油鍋里炸成金黃色撈出，鍋里留點(diǎn)底油，放糖、醋、生抽、番茄汁燒開，倒入炸好的豆腐塊，吃起來(lái)是不是甜酸可口？
我還得跟你說(shuō)，根據(jù)我干些許年餐飲的經(jīng)驗(yàn)，做很多菜都要注意勾芡，把事先調(diào)好，裝有濕淀粉調(diào)料汁，澆入炒好的菜中，這是做好菜的一個(gè)秘訣。
臘月二十五，磨豆腐，磨的是年味，吃的是健康，你也順手做一盤豆腐試試，兜兜福，接頭富吧。
主編簡(jiǎn)介
