翠微小麥胚芽醬油面世：傳統(tǒng)工藝與嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，鑄就高品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)味品
近日，由高級釀造師、“無鹽醬油之父”張仲安潛心研發(fā)的翠微小麥胚芽醬油，正式通過四川省輕工業(yè)研究設(shè)計院、國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測成都站型式檢驗、營養(yǎng)成分檢測與氨基酸含量檢測，順利推向市場。經(jīng)權(quán)威檢測，這款以小麥胚芽為核心原料的古法釀造醬油，各項營養(yǎng)與安全指標(biāo)均符合國家《釀造醬油》（GB/T 18186）標(biāo)準(zhǔn)要求；其中判定釀造醬油質(zhì)量等級的關(guān)鍵指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮含量達(dá)1.6g/100ml，遠(yuǎn)超國標(biāo)特級醬油≥0.8g/100ml的最低限值，品質(zhì)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。
小麥胚芽素有“天然營養(yǎng)寶庫”之稱，是小麥籽粒中營養(yǎng)價值最集中的部分。張仲安介紹，選用小麥胚芽作為釀造原料，正是看中其突出的營養(yǎng)稟賦：富含多種維生素與鎂、鈣、鐵、鋅、鉀、錳、銅、鈉等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量顯著高于面粉、大米及常見肉蛋奶；含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，維生素E含量突出，賴氨酸含量約為雞蛋的2倍，可為人體提供更全面的營養(yǎng)支持。
在工藝上，翠微小麥胚芽醬油堅守傳統(tǒng)古法，融合現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，全程嚴(yán)控品質(zhì)。產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆與純凈小麥胚芽為原料，經(jīng)小麥胚芽干燥粉碎、與蒸熟黃豆按科學(xué)配比混合均勻后，接入專用菌種制成胚芽黃豆曲；制曲環(huán)節(jié)采用多酶菌、乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種低溫制曲；發(fā)酵階段實行分步接種、精準(zhǔn)控溫，并在無污染封閉式陽光曬棚內(nèi)遵循“日曬夜露”自然發(fā)酵，讓原料在時間與微生物的作用下充分轉(zhuǎn)化、增香提鮮，最終精釀成風(fēng)味醇厚、口感鮮醇、回味悠長的古法曬露醬油。
尤為值得關(guān)注的是，翠微小麥胚芽醬油堅守零添加承諾，生產(chǎn)全過程不添加苯甲酸鈉等合成化學(xué)防腐劑，不額外添加增鮮劑、色素，最大程度保留原料本味與營養(yǎng)活性，保障產(chǎn)品安全純凈、食用放心。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，翠微小麥胚芽醬油的成功上市，既是對中華傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與創(chuàng)新，也是對健康、天然、營養(yǎng)飲食理念的積極踐行。產(chǎn)品以更高營養(yǎng)、更優(yōu)風(fēng)味、更嚴(yán)安全標(biāo)準(zhǔn)，為追求高品質(zhì)生活的消費者提供了理想的調(diào)味品選擇。未來，翠微品牌將繼續(xù)深耕健康調(diào)味品領(lǐng)域，以匠心守初心，以創(chuàng)新促品質(zhì)，持續(xù)推出更多安全、營養(yǎng)、美味的國民好產(chǎn)品，助力健康中國與餐桌升級。
