品茶
1、泡茶什么器具最好？
現(xiàn)常用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。從品茶的角度看，以瓷器和陶器為佳，保溫性，適茶性較高，實用性和藝術兼具，可得色香味。日常沖泡紅茶和烏龍時，通常選用陶器，沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時一般用玻璃茶具，可欣賞杯中輕霧漂渺、茶芽綻開，湯色澄清碧綠之美態(tài)。搪瓷、塑料茶具，輕便、耐用，但一般為解渴臨時使用。
2、水質(zhì)對泡茶有影響嗎？
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中言：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。”水的種類很多，不同地域水質(zhì)亦不同，鑒于今時水源現(xiàn)狀，清靈泉水多不可得，雨雪水也不甚安全，多選用礦泉水，茶味品鑒也可不會因為水質(zhì)而有較大差別和偏失。
3、水溫和泡茶時間如何控制？
泡茶的水溫，以所泡飲茶類而定。綠茶，各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜?！吨袊杞?jīng)》
4、投茶量和水的比例如何控制？
每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升?！吨袊杞?jīng)》
5、紅茶冷卻后表面會有渾濁？紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法?！恫枞~審評與檢驗》
6、一杯茶沖泡幾次為好？這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次?！兜滦挪杞?jīng)》
7、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味?！恫枞~生物化學》
8、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”除了沖一沖茶葉表面的一些茶灰末等，真正目的是通過浸潤，促進出香，泡出一杯好茶。所以我們叫洗茶為“醒茶”或“潤茶”。不是所有的茶都適合洗的步驟。綠茶就不適合洗茶，其細嫩，潔凈程度高，耐泡度低，一遇沸水，茶葉中有益人體的營養(yǎng)物質(zhì)就會迅速溶解，洗茶會讓這些有益成分流失掉，因此綠茶沒有必要洗茶。
