蒸年饃
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！痹谖业募亦l(xiāng)，年味是從臘月二十三真正飄起來的。當?shù)胤耆?、逢七便是赤水集，年前的二十三、二十七，更是家家戶戶置辦年貨的要緊日子。老輩傳下的規(guī)矩口口相傳：二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；大年初一吃餃子。一年又一年，日子就在這不變的習俗里，安穩(wěn)又熱鬧地過著。
舊時過年，蒸年饃是家家戶戶必做的大事。走親訪友，不必多貴重的禮物，自家蒸的花饃換花饃，便是最體面、最暖心的情意，講究些的再添上一兩樣點心，年味兒就足了。
我小時候，每到臘月二十六中午，家里便要去磨面。磨面的人排成長長一隊，像趕集一般熱鬧。父親總會特意叮囑，留下最白的那部分面，麩皮多留些，其余的一并打凈，專留著蒸年饃用。二十七趕完赤水集，臘月二十八晚上，母親便開始泡攪托——用老面頭發(fā)的饃，比發(fā)酵粉蒸出來更暄軟、麥香更濃。
攪托用溫水泡上二三十分鐘，捏碎后兌進面粉，揉成偏軟卻不粘手的光滑面團，盆口蓋上小鍋蓋，放到炕頭溫暖處。一夜過去，三盆面都發(fā)得滿滿當當，內部蜂窩密布，輕輕按壓不回縮，這面就算醒好了。
臘月二十九一早，父親便搭起兩個爐子，把廚房的大案板挪到火炕屋，再請來村里蒸饃手藝最好的嬸子，或是鄰村的三姨幫忙。父親向來愛過年，也最講究禮數(shù)。在那個年代的農村，花饃就是走親訪友的“門面”，蒸得栩栩如生、又白又暄，一家人臉上都有光。每年必做棗盤、大饃、油角角、魚、油旋旋，有幾年還興致勃勃蒸起老虎饃，最后再蒸上滿滿幾籠普通蒸饃，夠吃整個正月。
鄰居家赤水大蔥包子的香氣飄過來時，父親便會催：“對門家花饃都蒸好了，咱家也得抓緊，不能拖到三十夜里?！边@時的面已發(fā)得快要溢出來，剪刀、花椒籽、紅棗、辣椒角一一備齊，大鍋底下架好硬柴，趕在正午前把炕燒得溫熱。
只聽鄰家媽媽遠遠一聲喊：“面發(fā)好了沒有？”
父親便笑著爬上炕，揭開被子輕輕一按——蜂窩綿軟，正是最佳狀態(tài)。他彎腰端下炕上發(fā)酵好的面盆，又端來一碗干面粉。鄰家媽媽、姨母和母親圍在案板前，來來回回反復揉面，直揉得面團光滑筋道、細膩柔韌。
揪下一塊面，放上洗凈的紅棗，巧手一卷，棗卷便成了；再層層疊疊盤起，一個棗盤就做好了。最上面一顆、兩顆、三顆、五顆紅棗，藏著吉祥如意、五谷豐登的好兆頭，也藏著盤龍臥虎的祈愿。
做魚饃最是生動。剪刀一剪，魚嘴成型，塞進一片辣椒當唇；兩?；ń纷岩话矗铎`活現(xiàn)的魚眼就有了；順著魚身均勻剪出兩排魚刺，尾巴一剪，再用木梳壓出魚鰭，一只搖頭擺尾、帶著喜氣的面魚便躍然眼前。
做好的花饃，整齊擺在炕上鋪好的干凈白布上，蓋上薄毯——不能見風，見風饃會發(fā)青；也不能蓋太厚，厚了容易塌形，靜靜放一下午，等著上鍋蒸制。
燒饃更是一門手藝。別人家多是女人掌灶，我們家卻以父親為主。蒸年饃這幾天，磨面、發(fā)面、搭爐、抬案、砍硬柴、請幫手、看火蒸饃，哪一步都安排得妥妥當當。剛開始要用大火，等籠屜熱氣上足、瓦坨作響，再轉中火；半個時辰后改小火，火太猛，最底下一屜饃容易燒黃。蒸年饃，一個都不能蒸壞，這是老理，也是心意。
揭鍋前，父親總會輕聲念叨，請逝去的先祖、過路的神靈都來嘗嘗。雖是舊時習俗，卻藏著對天地、對先人的敬畏，也藏著一家人對平安順遂的期盼。這般虔誠與用心，蒸出來的饃才又白又漂亮。
終于到了揭饃的時刻?；\蓋一掀，白霧騰騰涌滿整間屋子，熱氣裹著麥香、棗香、柴火香撲面而來，直往人鼻子里鉆。剛出鍋的年饃白白胖胖，圓潤飽滿，表皮光滑發(fā)亮，像一朵朵盛開在籠屜里的云。棗盤紅潤香甜，魚饃靈動可愛，普通蒸饃暄軟蓬松，輕輕一按便能回彈，掰開時層次分明，透著樸實又醇厚的面香。
蒸年饃、做花饃，不僅是年俗，更是一脈相承的傳統(tǒng)文化。如今糧食不金貴，地里多改種了經濟作物，可饃店里依舊賣著花饃，講究的老人家，仍守著老規(guī)矩自己蒸。
《詩經》有云：“釋之叟叟，烝之浮浮”，寫的便是古人淘米蒸面的場景，也是關中蒸饃最早的文字印記。盛唐時長安繁華，面食工藝日臻成熟，發(fā)酵與造型融為一體，蒸年饃、做花饃漸漸成為關中鄉(xiāng)村固定年俗，用來祭祀、饋贈，生肖、花卉的樸素造型，與如今的花饃一脈相承。這一縷面香，一晃已傳承千年。
如今生活越來越好，城里鄉(xiāng)下走親戚，很少再提著自家蒸的花饃。冰箱、天然氣代替了土炕與硬柴，街上的饃店琳瑯滿目，不用再費心泡攪托、劈柴、儲藏?？稍俸贸缘某善佛x，也少了那份親手揉制、耐心等待的香氣。
那些冒著熱氣的年饃，是歲月蒸出來的溫柔。白是干凈的白，暄是踏實的暄，甜是淡淡的甜，一口咬下去，綿軟中帶著筋道，麥香在嘴里慢慢散開，那是任何機器都復刻不出的、家的味道。
從和面、發(fā)酵、揉面、造型到蒸制、儲藏，每一步看似平常，卻都要用心、耐心、細心。就像做人做事，踏實為本，認真為要。一籠暄軟香甜的年饃，蒸的是米面，蒸的是歲月，更是刻在骨血里的家風與鄉(xiāng)愁。
作者王磊 渭南市作協(xié)會員，文學愛好者，作品散見在各大平臺
