傳承古法技藝 堅守匠人匠心
——濟南市好興食品有限公司總經(jīng)理郝巨創(chuàng)業(yè)的事跡
“不加一滴水，不含一滴油，鮮椒原漿、醞釀工藝”，采用古法老工藝打造生態(tài)廚醬，經(jīng)過了幾代人的堅守，至今還能屹立不倒的品牌，一定有其“獨門秘籍”。
2025年12月5日，濟南市萊蕪區(qū)地方文化研究會，走進濟南市好興食品有限公司，以參觀、訪談、實地考察和聆聽的方式，與公司總經(jīng)理郝巨就創(chuàng)立于1875年、跨越了一個半世紀的家族品牌“好氏辣醬”進行了一次零距離的親密接觸，對“好氏辣醬”的百年品牌歷史、價值、文化內涵、技能人才培養(yǎng)、大師工匠精神有了直觀的了解。
一顆匠心 堅守百年
據(jù)史料載：好氏辣椒醬（調味醬）起源于百年老店--始建于1875年的“郝家醬坊”。
清朝同冶、光緒年間，萊蕪楊莊大埠頭村郝振武、郝印蘭、郝正蘭父子三人創(chuàng)辦了“手工作坊園”，其中的辣椒醬（調味醬）生產(chǎn)技藝就是經(jīng)郝家搭救的一位高人悉心傳授并逐漸創(chuàng)新改良創(chuàng)造出來的，不僅味道可口，而且常溫下經(jīng)年不腐，久置更醇厚，醬香更自然，堪稱一絕，并留傳下了許多美食故事。郝家醬第三代掌門人郝登昕經(jīng)營時，適值戰(zhàn)爭年代，雖家業(yè)中落，經(jīng)營慘淡，但郝氏家人心懷家國，每年都為部隊（家族兄弟郝登高（郝崑）是徂徠山游擊隊的負責人）釀造大量醬菜，陪伴戰(zhàn)士們度過了艱苦的戰(zhàn)爭歲月。
新中國成立后，郝家醬坊第四代傳承人郝維欽恪守“德業(yè)善為”的家訓，憑借過人的經(jīng)營頭腦和頑強的拼搏精神，將本村集體產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅紅火火。同時繼續(xù)將郝家醬坊的傳統(tǒng)技藝延續(xù)，把每年釀制的辣椒醬饋贈給親友和客戶。
郝家醬坊第五代傳承人郝巨從小耳濡目染把，對辣椒醬的釀造工藝了如指掌，他和妻子司翠華堅持“揣一顆匠心，釀一味好醬”，把每年一度辣醬釀制過程作為一次神圣而鄭重的儀式。
在上世紀九十年代中期，妻子獨自經(jīng)營飯店，每年都要加工釀制批量辣醬作為飯店的招牌開胃小菜，同時售賣給喜歡吃辣醬的食客們，結果，令廣大消費者十分喜愛，紛紛慕名而來品嘗購買。
第六代傳承人郝巨之女郝澤昊大學畢業(yè)后,承繼祖業(yè)，于2017年成立了濟南市好興食品有限公司，建起了標準化食品生產(chǎn)車間，并注冊“好興”“好氏”兩個商標,在父輩的幫助下，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝相結合，使“好氏辣椒醬”成功實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
一枚小辣椒 撬動大產(chǎn)業(yè)
匠心是一種情懷，古法是一種技藝。郝巨退休后,退休不退志，潛心研究“好氏辣醬”，用心守護并發(fā)展這份手藝。萊蕪是全國“三辣一麻”之鄉(xiāng)，具有良好的種植基礎和優(yōu)良的食材品質條件等，何不利用這一優(yōu)勢，與這份寶貴的家族傳承技藝結合起來做成一份事業(yè)，讓舌尖上的味道“滋養(yǎng)”成特色產(chǎn)業(yè)。于是，郝巨這位有著41年黨齡的老黨員，發(fā)揚軍人的優(yōu)良作風，重拾傳統(tǒng)“老手藝”，讓古法老工藝回歸現(xiàn)代生活。
創(chuàng)業(yè)的道路是十分艱辛，資金的籌措，廠房的選址，食材的甄選等一系列問題接踵而至。廠址也因生產(chǎn)的要求歷經(jīng)2次搬遷最后定址于楊莊鎮(zhèn)健康食品工業(yè)園。對于食材品種的選擇，歷經(jīng)反復試種試吃，最后確定受眾更廣泛的中辣度香辣型皮薄肉厚的優(yōu)良品種。
與此同時，在泰山東麓生態(tài)環(huán)境極佳無任何污染的大山里（泰安水源地）及部分周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常適合辣椒種植的區(qū)域地塊作為公司的食材種植基地，實行農(nóng)戶+基地的模式，從種苗統(tǒng)供到田間管理，肥藥雙控，食品安全從源頭抓起，食材品質從標準管控做起，使產(chǎn)品質量從根本上得到了可溯源保證。
好興辣醬的開發(fā)生產(chǎn)，為當?shù)卮迕裉峁┝嗽诩议T口就業(yè)的好機會。村民們高興地說:“農(nóng)忙的時候在家里忙自己的，農(nóng)閑時就到公司干活?！?/span>
一枚小辣椒不但增加了農(nóng)民收入,而且形成了撬動村民走向富裕的大產(chǎn)業(yè),鋪就了農(nóng)戶種椒、企業(yè)加工、產(chǎn)品銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈,小辣椒不僅映紅了田間地頭，更辣出了鄉(xiāng)村振興的紅火前景。
一罐辣醬 匠心獨運
一罐辣醬的生產(chǎn)，需要十余道工序的傳承與匠心的制作，經(jīng)過采摘、清洗、晾曬、去蒂、剁碎、配料、酵釀等若干道工藝制作完成。其中種植管理、采摘標準、擇選打漿、調配釀制等工序都有嚴格要求，環(huán)環(huán)相扣。
郝總說：“我們堅持用優(yōu)質的原材料，每種辣醬的配方有時要調配幾十次，以挑剔的方式為消費者提供滿意的產(chǎn)品?！?/span>
從辣醬制作工藝、新品開發(fā)到經(jīng)營理念再到品牌打造，郝巨都親力親為。他說，老祖宗留下的手藝，靠的是長年累月的經(jīng)驗積累。
對每一批次的生產(chǎn)情況,他有著清晰的判斷和掌握。我們牢記“德業(yè)善為”的家訓，秉承“做好人、釀好品”的郝氏初心，沿用代代相傳的“酵釀”古法工藝,只選用公司自屬生態(tài)種植基地當季新鮮食材,配料干凈，絕無任何科技添加。不加一滴水，不含一滴油,醬香自然、清新爽口、營養(yǎng)豐富。
獨特的制作手法使得好興辣醬成品色澤鮮紅，粘稠適度，辣而不燥，味香細膩。走進車間，工人們在忙碌著，鮮紅的醬料正在釀制調配，濃郁而清爽的氣息撲面而來，令人胃口大開。
公司產(chǎn)品因其良好的品質和無油無肉清新爽口之特點，被人們譽為“辣醬茅臺”和“醬中君子”的雅稱。
先后被泰山岱廟、靈應宮等作為道家食品；全國辛辣蔬菜現(xiàn)場會因其獨樹一幟的風格被專家評為“辣醬新品”；國際搜廚美食烹飪大賽被選為“優(yōu)質供應商”；中國首屆民奧體育旅游大賽選定產(chǎn)品；釣魚臺國賓館、人民大會堂行政總廚國宴大師烹飪泰斗評價“鮮爽適口，健康廚醬”；濟南南郊賓館《南郊甄選》入圍產(chǎn)品等。
隨著產(chǎn)品的投入市場，收獲了一批又一批忠實的消費者?！笆袌稣{查顯示，年輕人對我們的產(chǎn)品也占有一定市場，而我們也在不斷升級產(chǎn)品，盡量滿足不同消費群體的口味和需求?！蹦壳耙殃懤m(xù)推出了生態(tài)姜蓉醬、花椒醬、靈芝菇醬、爽口花生芽醬等生態(tài)系列醬類產(chǎn)品。
歷經(jīng)百年傳承，代代堅守，好興辣醬出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌之上。“老手藝”正在煥發(fā)出新的活力，“老味道”得到更多人的認可。一位在北京的老鄉(xiāng)這樣說到，何為鄉(xiāng)愁？好氏辣椒醬正是藏在時光里的老味道,吃后一解鄉(xiāng)愁 。
歲月悠悠，味道如初，時間可以改變很多，但唯獨沒有改變的是傳承中的那顆匠心、那份味道和始終如一的那份追求。
一份執(zhí)著 守正創(chuàng)新
隨著企業(yè)的逐步發(fā)展，老工藝煥發(fā)出新活力，公司堅持在傳承中創(chuàng)新，不斷推動企業(yè)向規(guī)模化邁進。當前，正值國家提出“健康中國”戰(zhàn)略，食品安全全民關注。
公司守正創(chuàng)新，不斷研發(fā)集調味、調理、調養(yǎng)于一體的藥食同源系列產(chǎn)品，將好氏辣椒醬融入日常飲食生活，打造成食養(yǎng)一體的健康食品，使擁有非物質文化遺產(chǎn)和老字號雙認證的企業(yè)品牌庚續(xù)傳承，行穩(wěn)致遠，讓傳統(tǒng)食品走向更廣闊的市場,成為造福一方的富民產(chǎn)業(yè)。
一道百年的經(jīng)典“好氏辣醬”，正以新面貌煥發(fā)新活力力。近幾年來，公司被列為萊蕪區(qū)非物質文化遺產(chǎn)保護項目、萊蕪老字號食品生產(chǎn)企業(yè)（已申報濟南市老字號），濟南市“泉城非遺坊”，山東省食品質量促進會吸納為會員單位，旗下產(chǎn)品被評為山東“三減產(chǎn)品”、山東省調味品“三星”產(chǎn)品，評為“萊蕪優(yōu)品”暨最具地方特色旅游產(chǎn)品等。公司總經(jīng)理、第五代傳承人郝巨被山東省調味食品協(xié)會，評聘為食品品評師。
郝巨在致力于企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的同時,不忘初心，踐行社會責任。退而不休，被選舉為楊莊鎮(zhèn)機關離退休干部黨支部書記，他充分發(fā)揮余熱，把黨的聲音及時傳達到黨員的心中，情灑鄉(xiāng)村最美夕陽紅。
在疫情期間,為楊莊鎮(zhèn)衛(wèi)生院、區(qū)疫情指揮部和一線醫(yī)務人員獻愛心，捐增產(chǎn)品和物資。曾獲得省級榮譽，被榮記二等功，評為優(yōu)秀共產(chǎn)黨員及十佳機關工作者等榮譽稱號。
作為傳承人，深知肩上的責任，郝巨秉承老一輩的智慧結晶，繼續(xù)傳承與創(chuàng)新他的“好氏辣醬”，讓舌尖產(chǎn)業(yè)滋養(yǎng)百姓美好生活,助推鄉(xiāng)村振興。
