蜜甜的棗花卷
王天書(shū)
金蛇慢舞隨風(fēng)去，玉馬騰云駕霧來(lái)。我陪著孫子又迎來(lái)了“長(zhǎng)一歲”的春節(jié)。剛放寒假，小家伙就念叨起來(lái)：“什么時(shí)候給我做‘棗花卷’吃啊？”
我的家鄉(xiāng)是濟(jì)南起步區(qū)孫耿街道，位于土肥水美的華北地區(qū)，這里有著典型的北方習(xí)俗。每逢重要節(jié)日，老人都會(huì)蒸上一鍋棗花卷，讓全家人吃得甜甜蜜蜜，共享團(tuán)圓的溫馨時(shí)刻。尤其是年關(guān)將近，棗花卷與年糕競(jìng)相比甜——它是由面皮包裹紅棗制成的傳統(tǒng)面點(diǎn)，入口溫潤(rùn)綿軟，散發(fā)著醇厚的麥香與糖稀般的棗甜，形如一卷紫紅色的花團(tuán)，仿佛棗花比蜜還甜，因此得名“棗花卷”。它不只是舌尖上的美味，更是歲月深處的記憶符號(hào)，承載著家的溫暖與甜蜜。
記得我十歲那年，臘月二十三剛過(guò)，母親便讓我跟著學(xué)做棗花卷。我是家中唯一的做飯幫手：我們兄弟四人，沒(méi)有姐妹；弟弟年紀(jì)尚小，父親忙著炸年貨，奶奶已年逾九旬，早已插不上手。雖然是個(gè)男孩，我卻很快學(xué)會(huì)了這門(mén)手藝。平日里，我還學(xué)會(huì)了蒸窩頭、搟面條、熘地瓜、熬玉米粥，還會(huì)做一道叫“菇扎頭”的疙瘩湯，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
回想起那些年的時(shí)光，“過(guò)年”是我們兄弟四人和街坊孩子們最為期盼的日子——因?yàn)橹挥羞^(guò)年，才能多吃點(diǎn)好吃的、穿上新衣服，這種待遇在平日里是極少能享受到的。那餃子的鮮香、肉味的誘惑以及鞭炮的震天響，都成了我們終生難忘的童年印記。
每到年下，我們還會(huì)專門(mén)去尋找破舊的老屋，看藍(lán)磚墻腳是否泛出白色粉末——那是火硝。我們用小刀小心刮下，晾干后磨成細(xì)粉，摻入適量細(xì)鹽，再裝進(jìn)提前用火紙卷好的細(xì)紙管里，做成自己設(shè)計(jì)的“啦啦雞”。用同樣的方法也能制作鞭炮，只不過(guò)需加入一定比例的硫磺，并調(diào)整配方。再加上長(zhǎng)輩們買(mǎi)來(lái)的花炮、鉆天猴、二踢腳，從大年初一一直玩到正月十五元宵節(jié)。用火柴點(diǎn)燃“啦啦雞”的一端，便會(huì)發(fā)出“啪啪”的輕響；右手握著它來(lái)回?fù)]動(dòng)或轉(zhuǎn)圈，點(diǎn)點(diǎn)火星隨之灑落，雖聲音不大、火花不多，但玩著自己做的“年貨”，心里總是美滋滋的。這份樂(lè)趣，是如今的孩子們難以想象、也無(wú)法體會(huì)的。
做棗花卷的手藝，我一直堅(jiān)持至今，如今也教給了小孫子。這不僅是一場(chǎng)與時(shí)間的對(duì)話，更是與生活的陪伴、與傳統(tǒng)的接力。年關(guān)漸近，清晨醒來(lái)，仿佛又嗅到了那熟悉的甜香，催促我起身，與孫子一起溫水和面。
面粉在溫水的浸潤(rùn)下漸漸蘇醒，酵母悄然施展魔法，讓面團(tuán)在溫暖角落緩緩膨脹，宛如孕育著希望的嬰孩。紅棗，是大自然饋贈(zèng)的甜蜜使者，被精心挑選、洗凈，再稍煮片刻，使其甜味愈發(fā)醇厚。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小——也就是“醒好了”——便迎來(lái)最富創(chuàng)造力的時(shí)刻。
將面團(tuán)置于案板，輕輕揉勻，搓成長(zhǎng)條，搟成寬窄均勻的長(zhǎng)片，再用刀切成大小一致的小段，如同畫(huà)家鋪開(kāi)畫(huà)布，靜待涂抹鮮紅的色彩。紅棗分兩排整齊碼在面片上，恰似繁星點(diǎn)綴晴空。隨后，將面片緩緩卷起，形成圓潤(rùn)飽滿的面卷，每一小段都如含苞待放的花蕾，靜候蒸騰中的綻放。
早年，棗花卷都是在土灶臺(tái)的大鐵鍋里蒸熟的。我們將它們擺放在由高粱稈穿麻線編成的軟篦子上，鋪上籠布，既透氣又不粘底。鍋中水汽升騰，棗花卷在氤氳熱氣中慢慢成熟，由柔軟變得蓬松，表面泛起一層溫潤(rùn)光澤，仿佛披上了金色的紗衣。當(dāng)鍋蓋掀開(kāi)的剎那，棗香與麥香交織撲鼻而來(lái)——那是家的味道，是蜜甜的召喚。
家鄉(xiāng)的棗花卷??！紅棗嵌在雪白面皮之中，宛如翡翠嵌于玉盤(pán)，光是看一眼便令人垂涎。剛出鍋時(shí)，先盛在柳編的淺筐里晾一會(huì)兒，便可開(kāi)吃。孩子們每人分一個(gè)，我也拿一個(gè)，咬上一口：外皮松軟而有嚼勁，內(nèi)里紅棗甜而不膩，麥香與棗甜在口中交融，層層疊疊的面皮，恰似歲月的褶皺，藏滿溫暖的回憶。棗花卷的造型各有不同，呈現(xiàn)“扁形花盤(pán)卷、立體方形卷、面團(tuán)球形卷”等。小時(shí)候，總?cè)滩蛔〕脛偝鲥佂狄б豢冢瑺C得直跳腳，卻仍舍不得放下。母親在一旁笑著嗔怪，眼里卻盛滿溫柔。
進(jìn)入新時(shí)代，生活節(jié)奏日益加快，許多傳統(tǒng)美食漸漸被遺忘。老家的院落不知去向，踢毽子、跳皮筋、彈琉球、打木尜的年節(jié)景象，再也無(wú)法重現(xiàn)。然而，每逢春節(jié)，棗花卷依然穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著北方廚房的一席之地——它是黃河岸邊黃土地上特有的“年味”，是故鄉(xiāng)情懷的味覺(jué)化身。
它不僅是節(jié)日里的甜蜜點(diǎn)心，更是日常生活中孩子們心頭的掛念，是吃飽后那份踏實(shí)安心的慰藉。每當(dāng)嘗遍珍饈卻仍覺(jué)寡淡時(shí)，便會(huì)想起那個(gè)樸素的棗花卷——只需一口，那熟悉的甜香便能驅(qū)散心頭陰霾，重新喚回生活的暖意與力量，也悄然烘托出團(tuán)圓美滿的節(jié)日氛圍。
棗花卷，是大地的饋贈(zèng)，是母親的摯愛(ài)，是家鄉(xiāng)的溫情，更是歲月的沉淀。它以簡(jiǎn)單的白面與鮮紅大棗交匯成趣，編織出一場(chǎng)古老而甜蜜的傳承之夢(mèng)，寄托著對(duì)故土深沉的眷戀。
愿每一位品嘗它的人都能在“年味”的引領(lǐng)下，找到回家的路。
作者：王文忠（筆名王天書(shū)），濟(jì)南起步區(qū)孫耿街道人，教師學(xué)者、記者編輯、學(xué)院講師、詩(shī)詞散文作家，中國(guó)教育報(bào)語(yǔ)言文字之友，山東省語(yǔ)言學(xué)會(huì)會(huì)員，濟(jì)南市、濟(jì)陽(yáng)區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。濟(jì)陽(yáng)區(qū)黨史史志專家?guī)斐蓡T，大河人物歷史文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，尚書(shū)故里詩(shī)詞書(shū)畫(huà)聯(lián)藝會(huì)會(huì)長(zhǎng)。編著有《澎湃的青春》《尚書(shū)故里》《追尋八路軍魯北大街》等。
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