匠心釀味 科技賦能——翠微豌豆松茸醬油上市三年引領(lǐng)無(wú)麩質(zhì)健康調(diào)味新潮流
近日，四川翠微食品有限責(zé)任公司自主研發(fā)生產(chǎn)的翠微豌豆松茸醬油正式迎來(lái)上市三周年。這款由企業(yè)研發(fā)負(fù)責(zé)人張仲安潛心研制的創(chuàng)新產(chǎn)品，以無(wú)麩質(zhì)配方、藥食同源理念與前沿真菌菌絲體發(fā)酵技術(shù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)特殊膳食醬油的市場(chǎng)空白，憑借卓越品質(zhì)與食用體驗(yàn)收獲消費(fèi)者廣泛好評(píng)，成為我國(guó)微生物發(fā)酵釀造行業(yè)的創(chuàng)新標(biāo)桿。
翠微豌豆松茸醬油專(zhuān)為乳糜瀉（腸易激綜合癥）患者等特殊膳食人群量身打造，是我國(guó)微生物發(fā)酵釀造行業(yè)首創(chuàng)的無(wú)麩質(zhì)豌豆松茸醬油。產(chǎn)品以豌豆、野生松茸為核心原料，全程摒棄含糖、含麥類(lèi)、麩質(zhì)的制曲原料，嚴(yán)格規(guī)避低過(guò)敏源成分，從源頭保障麩質(zhì)不耐受人群的食用安全。在工藝上，產(chǎn)品打破傳統(tǒng)釀造局限，融合現(xiàn)代多菌種發(fā)酵技術(shù)與千年傳統(tǒng)曬露工藝，創(chuàng)新采用多菌種分階段發(fā)酵模式，優(yōu)選兩種可改善腸易激綜合癥病癥的藥食兩用食材，輔以多種藥食同源傳統(tǒng)中草藥，通過(guò)定向酵解技術(shù)，將原料中粗蛋白、粗纖維等大分子物質(zhì)，充分轉(zhuǎn)化為人體可直接吸收的小分子肽與必需氨基酸，賦予產(chǎn)品易消化吸收、穩(wěn)定性強(qiáng)、助力腸道有益菌增殖的核心優(yōu)勢(shì)，適合乳糜瀉患者長(zhǎng)期安心食用。
區(qū)別于市面簡(jiǎn)單萃取添加松茸成分、使用松茸下腳料燙漂水勾兌的同類(lèi)產(chǎn)品，翠微豌豆松茸醬油堅(jiān)持全原料深度發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的天然融合。更值得關(guān)注的是，產(chǎn)品率先融入真菌菌絲體發(fā)酵技術(shù)，緊跟全球功能性食品研發(fā)前沿趨勢(shì)。據(jù)澳大利亞梅尼耶教授研究證實(shí)，松茸、猴頭菇、香菇等菌菇中的活性化合物，可有效促進(jìn)神經(jīng)元延伸與連接，增強(qiáng)腦細(xì)胞生長(zhǎng)錐活性，助力大腦神經(jīng)發(fā)育與健康。而作為菌菇根部核心結(jié)構(gòu)的菌絲體，憑借超高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵適配性，已成為全球食品行業(yè)的研發(fā)熱點(diǎn)，在肉類(lèi)替代品、功能性食品、保健調(diào)味品等領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。
翠微食品突破行業(yè)技術(shù)壁壘，創(chuàng)新將豌豆分離蛋白與真菌菌絲體混合發(fā)酵，成功填補(bǔ)了真菌菌絲體與豌豆蛋白協(xié)同發(fā)酵菌菇類(lèi)醬油、醬類(lèi)的技術(shù)空白。這一創(chuàng)新工藝，既最大化保留了松茸等菌菇中神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)活性成分，又提升了產(chǎn)品蛋白含量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓這款無(wú)麩質(zhì)醬油兼具功能性、健康性與美味口感，成為菌絲體應(yīng)用于素發(fā)酵食品的典范之作。同時(shí)，真菌菌絲體的室內(nèi)培育技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了低成本、規(guī)模化生產(chǎn)，為產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐，印證了“菌絲體是素發(fā)酵食品的未來(lái)”這一行業(yè)共識(shí)。
上市三年來(lái)，翠微豌豆松茸醬油以精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新的釀造技術(shù)，不僅成為乳糜瀉患者等特殊人群的食療優(yōu)選，更憑借健康純凈的配方、醇厚鮮美的風(fēng)味，贏得普通消費(fèi)者的青睞與認(rèn)可。作為我國(guó)無(wú)麩質(zhì)微生物發(fā)酵醬油的開(kāi)創(chuàng)者，四川翠微食品有限責(zé)任公司以張仲安領(lǐng)銜的研發(fā)團(tuán)隊(duì)為核心，始終堅(jiān)守匠心與創(chuàng)新并行，深耕健康調(diào)味與特殊膳食領(lǐng)域。
未來(lái)，翠微食品將持續(xù)深耕真菌菌絲體發(fā)酵技術(shù)，不斷拓展豌豆、松茸等天然原料的應(yīng)用邊界，研發(fā)更多適配國(guó)民健康需求的功能性調(diào)味品，以科技賦能傳統(tǒng)釀造，以匠心守護(hù)舌尖健康，引領(lǐng)我國(guó)健康調(diào)味產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程。
翠微文/圖
