編者按：一碗漿水面，是最樸素的鄉(xiāng)味，也是最綿長(zhǎng)的牽掛。作者以細(xì)膩筆觸，將母親搟面、熗湯、備菜的點(diǎn)滴日常娓娓道來(lái)，煙火氣里藏著深情，尋常滋味中滿是鄉(xiāng)愁。這碗清爽適口的漿水面，盛著母愛(ài)，載著故土，成為刻在心底、揮之不去的溫暖眷戀。
母親的漿水面
文/寇健全
又是一年盛夏到，連日來(lái)炎炎烈日，高溫酷暑，不由得讓人的食欲驟然遞減，不知道想要吃些什么？每到此時(shí)，我的腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出母親做的漿水面。那細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、勻勻稱稱的手搟面，爽口清涼、酸辣適宜的漿水湯，紅艷艷的油潑辣子，翠綠香美的韭菜、青菜等下鍋菜，爽脆可口的洋芋絲，聞一下，清香撲鼻，讓人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，口味絕佳。
我常年在縣城工作，難得回家，每每端起母親做的一碗清爽透亮的漿水面，頃刻間就陶醉在這深深地馥郁香味里，陶醉在這生活的甜蜜溫馨里。這一碗漿水面，更是縈繞在我心頭，一絲一縷也揮之不去的家鄉(xiāng)的味道。
漿水面，顧名思義就是在面條里澆上漿水湯汁。而漿水的做法更是簡(jiǎn)單，幾乎沒(méi)有什么竅門。只要把白菜，諸如芹菜、蓮花白、苜蓿、蘿卜之類的切成細(xì)絲洗凈，地里的“花花裹兜、雞腸子、麥萍兒、水芹菜”等野菜那更是上品，放入開(kāi)水中略微一煮，勾入面芡，然后連水帶菜一起倒進(jìn)瓦缸或壇子里，等至溫涼的時(shí)候，倒入準(zhǔn)備好的漿水“引子”，最后用棉布之類的東西把缸或壇子包裹密閉起來(lái)，一半天就會(huì)發(fā)酵而成。
再說(shuō)做面，母親極會(huì)手工搟面。如何才能把面搟的又光又亮，又精又長(zhǎng)，揉面得要一定的功夫。母親把和好的面慢細(xì)搓，就團(tuán)成圓，擱置在盆里，蓋上干凈的濕毛巾，叫餳面。餳過(guò)一陣子的面，經(jīng)過(guò)媽媽的再次揉，竟變的光潔透亮，柔韌綿軟，母親把揉好的面放到面板上，開(kāi)始搟面，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖在母親的手中來(lái)回變換著姿勢(shì)，圓圓的面團(tuán)也魔術(shù)般擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，變成面餅，再慢慢變圓變大，直到變得圓如玉盤，薄得透亮的一大張面皮兒，鋪滿了整個(gè)面板，面算是搟好了。搟好的面稍稍一晾就可以切了，切面更是一種功夫，長(zhǎng)面可以切成細(xì)、二細(xì)、韭葉寬、大寬等好幾個(gè)樣子，菜刀在媽媽的手中輕盈地就像指揮家手里的指揮棒，一來(lái)一去，會(huì)在瞬間把一大張薄薄圓圓的面皮兒，變幻成豎琴般的長(zhǎng)面。
餳面的過(guò)程，媽媽不會(huì)閑著，她麻利地拾掇就飯的小菜，艷紅油汪的油潑辣子，翠綠香美的小白菜，爽脆可口的洋芋絲，新鮮潔凈的西紅柿，鮮嫩誘人的油麥菜，還有馬上能勾起人食欲的生姜蒜泥與油潑辣子，滿滿當(dāng)當(dāng)擺上一桌子。
漿水湯做的好壞，也是一道手續(xù)，最好就是用蔥花熗鍋，菜籽油燒熱，加入蔥花翻炒一下，倒進(jìn)漿水，直聽(tīng)到漿水在鍋里滋滋作響，頓時(shí)，漿水的香味就在小院彌漫開(kāi)來(lái)。漿水湯做好了，面也搟好了，再把切好的長(zhǎng)面下進(jìn)燒開(kāi)的水中，待面條在鍋里煮過(guò)三煎，出鍋撈在青花白瓷碗里，澆上漿水湯，端上桌，一頓簡(jiǎn)樸的農(nóng)家飯漿水面就算做好了。
每次回家，跟在媽媽的身前身后，看一道道做漿水面的工序，再聽(tīng)媽媽家長(zhǎng)里短的嘮叨，然后和父母坐在寬敞潔凈明亮的院子里，手端一碗清爽透亮的漿水面，心中滿是濃烈的親情。
夕陽(yáng)透亮如銀，撒滿在家人的身上，和風(fēng)輕輕在眼前晃動(dòng)，漿水的馨香在小小院落飄蕩，幸福在我的心間蕩漾。這樸實(shí)普通的漿水面，傳遞著濃濃的親情，濃縮著深深的母愛(ài)。我知道，這一碗漿水面，便是家鄉(xiāng)的氣息，永遠(yuǎn)叫我留戀，叫我思念；這一碗漿水面，便是一種寄托，一種牽掛，是藏在我內(nèi)心深處一種思親的情愫！
