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“糟魚(yú)，東平糟魚(yú)，都來(lái)買(mǎi)東平糟魚(yú)！”

每到冬季，在我居住的平陰縣城和哥哥居住的濟(jì)南市的大街小巷，一早一晚就會(huì)傳來(lái)陣陣賣(mài)糟魚(yú)的吆喝聲。聽(tīng)著街上傳來(lái)的聲聲吆喝，聞著那噴香撲鼻、適口宜人的東平糟魚(yú)，不由地把我的思緒帶回了故鄉(xiāng)，令我饞涎欲滴，回味無(wú)窮。

東平湖糟魚(yú)為東平傳統(tǒng)名吃之一。據(jù)有關(guān)記載和傳說(shuō)，東平糟魚(yú)的創(chuàng)制始于元朝，大興于清代?？滴跞哪辏ü?695年）創(chuàng)制，至今已歷三百余年。東平糟魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，強(qiáng)身健體，是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。

東平糟魚(yú)選用東平湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)、鰱魚(yú)或鯉魚(yú)，配以十幾種名貴中草藥和香料，經(jīng)過(guò)多道工序精心烹制而成。將東平湖鮮魚(yú)宰殺，去鰓、內(nèi)臟，洗凈（保留魚(yú)鱗）；鍋底放箅子，將魚(yú)頭尾相交，層層碼放；鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、橘皮、毛湯；鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸面醬、糟水、黑醬，每隔一小時(shí)在魚(yú)的周身撒一次（共撒四次）；六小時(shí)后停火，晾涼即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋，燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。糟魚(yú)味美價(jià)廉，也是尋常百姓喜愛(ài)的佳肴。

吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。過(guò)去，特別是州城內(nèi)那些從事拉車(chē)挑擔(dān)或做小買(mǎi)賣(mài)的窮苦人，碰上收入較好時(shí)，就買(mǎi)上二兩酒、一包糟魚(yú)（用蓮葉或麻子葉包裹），一手端著酒碗，一手拿著糟魚(yú)，蹲在酒店門(mén)口，飲酒吃魚(yú)，談天說(shuō)地。高興了還來(lái)上一段“梆子腔”，說(shuō)什么“有酒有魚(yú)有白面，給個(gè)知縣也不換”；若是負(fù)債賠錢(qián)，也要賒二兩酒、一條魚(yú)，蹲在那里借酒澆愁。

據(jù)《泰安府志·飲食篇》記載：乾隆十八年（1753年），著名書(shū)畫(huà)家、文學(xué)家鄭板橋游覽東平湖，聽(tīng)說(shuō)東平城內(nèi)的糟魚(yú)味道極佳，便到趙家（趙斌祖上趙振玉糟魚(yú)店）品嘗“趙氏糟魚(yú)”。鄭板橋品嘗后贊嘆不已，直呼“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”。接著，他余味未息，乘著酒興又賦詩(shī)一首，贊美趙氏糟魚(yú)。詩(shī)曰：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚(yú)鮮。今朝嘗得君家味，一包糟魚(yú)勝萬(wàn)錢(qián)。”足見(jiàn)色澤鮮嫩、白中泛黃、鱗光閃亮、骨酥肉爛、咸中有甜、清鮮宜人的東平糟魚(yú)，對(duì)鄭板橋有著多么大的誘惑與吸引力。

我的老家是東平縣舊縣鄉(xiāng)王古店村，我對(duì)東平糟魚(yú)有著一份特別的情感。記得我七八歲時(shí)，就經(jīng)常能吃上糟魚(yú)。那時(shí)，我四爺爺在東平縣造船廠（后改為東平縣航運(yùn)公司）上班，是“吃國(guó)庫(kù)糧”的工人。每年冬季的星期六回家，四爺爺總要到州城城里買(mǎi)上幾條糟魚(yú)帶回家，讓我們嘗嘗鮮。在那個(gè)缺衣少食的年代，能吃上糟魚(yú)，可算得上很“奢侈”了。四爺爺把包糟魚(yú)的荷葉攤在盤(pán)子里，再燙上一壺酒，和爺爺對(duì)飲。我負(fù)責(zé)給兩位長(zhǎng)輩倒酒，四爺爺只吃些魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)翅，把魚(yú)身上的好肉、嫩肉都讓給爺爺和我。一次，爺爺吃完糟魚(yú)、喝完酒后，竟詩(shī)興大發(fā)，稱贊道：東平糟魚(yú)真好吃，噴香可口又綿刺；渾身不用扔?xùn)|西，樂(lè)哈哈喜壞了沒(méi)牙的；吃了糟魚(yú)能健體，活到百歲沒(méi)問(wèn)題。可不，我爺爺活到了九十六歲，四爺爺也活到了九十三歲。人們都說(shuō)，我家兩位爺爺長(zhǎng)壽，多虧常吃“東平糟魚(yú)”。

離開(kāi)東平來(lái)到平陰后，我對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情不減，對(duì)東平糟魚(yú)更是情有獨(dú)鐘。記得前年元旦前后的一天夜里，我做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)回到當(dāng)年在東平工作過(guò)的單位，同事們用東平糟魚(yú)招待我。我在夢(mèng)里一個(gè)勁地嚷著：吃糟魚(yú)，糟魚(yú)真好吃。惹得身旁的老伴趕緊用胳膊肘搗醒我，問(wèn)我吃到幾條東平的糟魚(yú)。2015年冬天，我去遼寧省本溪市看望年近九十歲的伯父，特意給他帶去幾包“趙氏糟魚(yú)”。伯父見(jiàn)后喜出望外，連連稱贊我有眼力、會(huì)買(mǎi)東西，還說(shuō)：再好的東西他也不稀罕，能在晚年吃上家鄉(xiāng)的糟魚(yú)，就算飽了口福，了卻最大的心愿。前幾天，我們幾位東平籍的老友聚會(huì)，我在街上買(mǎi)了兩包糟魚(yú)帶進(jìn)飯館，飯館老板起初很不高興，聽(tīng)我解釋完緣由，理解了我們的心情，才讓把糟魚(yú)擺上桌。吃著東平的糟魚(yú)，我們仿佛回到家鄉(xiāng)，一邊暢飲，一邊暢談，久久不肯離去。桌上我點(diǎn)的菜剩下不少，唯獨(dú)兩包糟魚(yú)被吃得一干二凈。每年冬天，我都要買(mǎi)幾條糟魚(yú)吃，一是品嘗家鄉(xiāng)糟魚(yú)的味道，二是讓子孫后代記?。何覀冇肋h(yuǎn)是東平人，家鄉(xiāng)有一種名吃——東平糟魚(yú)。