油炸麻葉
作者：每小平
過年就會有炒菜做飯的煙火氣，我就會憶起父母親制做香甜酥脆的油炸麻葉來。
過年是華夏兒女最盛大的節(jié)日，不僅講究環(huán)境和個人衛(wèi)生，而且利用過年時節(jié)享受美味佳肴，招待親朋好友，使親人吃好喝好，過個祥和快樂之年。油炸麻葉是人們傳統(tǒng)年節(jié)的零食和饋贈親朋好友的禮品。
“麻葉酥，麻葉甜；想吃麻葉到過年?！蹦赣H制做油炸麻葉常在臘月二十八發(fā)面蒸饃時進行。
母親洗手挽袖，給面盆倒面加水、加雞蛋，根據(jù)人的口味適量添加些白糖、鹽或調和面等調味品。然后和面揉面成團，再搟成薄面狀用刀切成小四方塊，取兩塊摞上對齊用刀劃一豎口，再將兩側用手從豎口處拽出即可成為雙層麻葉。也可圖簡單省事，用刀將薄面切成菱形直接入鍋油炸成單片麻葉。為了增加品類和待客，母親同時還會做些麻花、馓子、小油餅等食品……
母親在面案上精心制做麻葉的同時，父親會拿上大籠從麥秸集子垛上扯回滿籠麥秸，坐在灶火前生火燒煎清油鍋，協(xié)助母親共同油炸麻葉。
由于房屋較小、煙火氣排出不暢，父母親的油炸麻葉是在煙火燎繞的屋內艱難做成的。父親拉著風箱掌握著火大火小，母親掌握著油溫高低。油溫過熱，炸出的麻葉會焦糊；油溫過涼炸出的麻葉色澤呈淡淡的黃白色、且油炸時間過長。只有油溫適中，炸出的麻葉呈金黃色，膨松酥脆、香甜可口……
油炸麻葉是小零食，兒時的我們由于胃口小最愛吃零食。再加上油炸麻葉中放入雞蛋、白糖等合乎兒童的口味，咬起來酥脆油香，麻葉因有雞蛋和糖而使其錦上添花，特別是在生活極度困難缺衣少食時期，偷吃麻葉是我最大的奢望。
油炸麻葉吸引了我貪吃的眼球，金黃酥脆的麻葉極具誘惑力，口水不住的往肚里咽。父親低著頭專注燒火，母親用筷子翻轉油炸麻葉，趁二老不注意，我迅速在盆內偷拿一塊冒著熱氣滴著油的麻葉，燒得我左右手來回搗騰，不待溫涼聞熱先吃，以飽口福。
燒火、油炸、撈出，控油然后小心放入干凈的搪瓷盆內。伴隨著四處飄散的油煙、剛出鍋炸出麻葉的油香散發(fā)出濃濃誘人食欲的年味來！
飯后母親會端上一盤麻葉來，讓圍坐在一起的親朋賓客邊啦家常、邊品嘗金黃酥脆帶甜的麻葉，得到親友稱贊。親友返回，父母親總要包上麻葉等讓其帶回，表示對親戚的深情厚意。
光陰荏苒，望云思親。過年看到麻葉，就想到父母親做成的油炸麻葉來，油炸麻葉濃縮出的深情厚意只能珍藏在我的心里，父母的養(yǎng)育之恩終生難忘！
“麻葉酥，麻葉甜；想吃麻葉到過年?！?/p>
今天的幸福生活，油炸麻葉讓我好想好想……
每小平 筆名 每牧 每文 網名 長安美 長安區(qū)作家協(xié)會理事 民俗委員會主任 區(qū)詩詞學會監(jiān)事長 西安市作家協(xié)會會員 市民盟老盟員聯(lián)誼會副會長兼秘書長 陜西省中國現(xiàn)代文學學會文藝評論分會會長 陜西省中國現(xiàn)代文學學會詩詞分會會員 陜西省文藝評論家協(xié)會會員 陜西省散文學會會員 鄉(xiāng)土文學委員 陜西省柳青文學研究會會員 理事 副秘書長 陜西省唐詩與杜甫研究會理事 原長安區(qū)政協(xié)委員 區(qū)政協(xié)特聘文史員 民盟長安區(qū)工委原副主委兼韋曲支部主委 長安區(qū)武術協(xié)會名譽顧問 西安地名協(xié)會特聘專家 陜西省倉頡文化研究會長安分會副秘書長 長安區(qū)社會事務協(xié)會會員 專家團隊成員 長安區(qū)古今地名研究院 研究員 杜曲鄉(xiāng)賢 人文地理 方言 習俗 秦腔 社火 武術 民協(xié)文化研究者 。
