諞諞方言：捏飯·餃子·扁食 作者 孫保民
過(guò)年吃餃子，在生活富裕的當(dāng)下已成為北方家家戶戶的普遍習(xí)俗。餃子，也成為北方面食的一個(gè)通用名。不過(guò)，餃子在各地還有別名。在孫吉一帶就有“扁食”（俗語(yǔ)有“茶壺煮扁食，有嘴倒不出”）“捏飯”“疙瘩的”等，敬神祭祖的叫餛飩（以前做過(guò)介紹），并不叫餃子。
“餃子”在孫吉方言里讀作“jiǎo dei”。
扁食這個(gè)名字和餃子以及餛飩有著說(shuō)不清道不明的關(guān)系。徐珂《清稗類鈔》：“北方俗語(yǔ)，凡餌之屬，水餃鍋貼之屬，統(tǒng)稱為扁食?！卑扬溩咏凶鞅馐车某松轿鬟€有不少地方。那種形狀像元寶的面食品，在孫吉被稱為“餛飩”。
有研究者認(rèn)為，“扁食”這一名稱在文獻(xiàn)中最早出現(xiàn)在宋朝，用于指稱“金人御膳”。因?yàn)榻鹑苏Z(yǔ)言中的“餃子”發(fā)音可能與同語(yǔ)系的維吾爾語(yǔ)讀音相近，很有可能是北方少數(shù)民族借用了漢語(yǔ)的詞，所以被宋朝的漢人石茂良記作“扁食”。
還有人說(shuō)餃子來(lái)源于“角子”“角角”，因?yàn)檫@種食品與皂角、菱角等形狀或大小有點(diǎn)相像。南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》中，除有追憶北宋開(kāi)封的“水晶角兒”外，亦有皇帝所享用的“雙下駝峰角子”。大概到了元明時(shí)期，由于“角”“餃”發(fā)音差不多，后來(lái)就說(shuō)成“餃子”了。其實(shí)，在孫吉一帶，“角子”“角角”指的是形體較大、蒸著吃的食品，大一點(diǎn)的是把包子捏成角的形狀，叫“角的（jiò dei）”；小一點(diǎn)的用死面或燙面，也是捏成角的形狀，叫“餃餃（jiǎo jiao）”?！敖堑摹倍嗍亲约沂秤茫帮滐湣背Ｓ脕?lái)招待親朋。
先前，餃子在孫吉當(dāng)?shù)乇环殖闪恕澳箫垺焙汀案泶竦摹??！澳箫垺笔撬仞W，肉餡的叫“疙瘩的”。也許是以前人們的生活艱難，不要說(shuō)隔三差五，恐怕是一年四季都難嘗個(gè)葷腥，據(jù)《榮河縣志》記載：“榮民艱于生計(jì)處不得不儉之勢(shì)，嘗有生十余歲不知肉味者”。想改善生活吃岔樣飯，也不過(guò)是把平常的“搟飯”（面條）變換個(gè)比較復(fù)雜的做法，用切成方形的面片包上菜餡一捏，成了“捏飯”（扁食）。偶爾有肉，包法與捏飯不同，是用搟的小圓形面片包餡，像個(gè)疙瘩，故而稱作“疙瘩的”。
不論是“餛飩”“捏飯”“疙瘩的”，都要用水煮熟，而在煮的過(guò)程中難免會(huì)有開(kāi)皮露餡的情況，老輩人遇到時(shí)忌諱說(shuō)“破了”，而是說(shuō)“掙了”，這也是傳統(tǒng)的習(xí)俗。
說(shuō)“掙了”（掙，音zēng ），是想要用“用力張開(kāi)，撐開(kāi)”的意思寓意“掙”的另一個(gè)意思：“通過(guò)努力勞動(dòng)或用技能換取金錢”，即掙錢。而“破了”則被認(rèn)為是破敗，不吉利、不吉祥。趨利避兇是人們普遍的行為認(rèn)知，大過(guò)年的誰(shuí)也不想背上不祥的心理負(fù)擔(dān)，說(shuō)“掙了”則寓意美好和希望。
“捏飯”“餛飩”“餃子”，曾經(jīng)的向往已化作如今的日常，傳遞著深刻在生活中的綿長(zhǎng)印記。
都市頭條編輯:張忠信
