秦鎮(zhèn)米皮歌并序
武石
夫秦鎮(zhèn)米皮者，居灃水之靈秀，承周秦之遺韻，歷千載而彌香，經(jīng)百代而益彰。自古法薪傳，至市井流芳，非止一飯一食之味，實(shí)關(guān)一方風(fēng)土、一脈人文。
余嘗感其淵源之遠(yuǎn)、技藝之精、滋味之醇、聲名之遠(yuǎn)播，自關(guān)中而至四海，由古而今，藏?zé)熁鹩诜酱?，載鄉(xiāng)愁于一碟。遂鋪紙揮毫，作成長歌一篇，上溯其史，中記其藝，下寫其情，以詠一物之微，以見天地之大、歲月之深。
此乃非遺之巧工，人間之真味，故序以記之。
秦嶺橫天裂紫霄，灃河滾滾涌波濤。
邑人千載傳一饌，素練凝霜?jiǎng)傺┙嫛?nbsp;
憶昔始皇拓八荒，關(guān)中稻熟滿疇黃。
蜀工攜秈來秦地，舂磨淘洗晝夜忙。
秈米浸足三日透，石磨飛旋漿汁稠。
細(xì)布濾成瓊玉液，平鍋蒸就白云浮。
竹籠疊起千層雪，汽霧輕籠萬縷柔。
薄似蟬翼鋪案冷，光如明鏡映簾幽。
李十二家承古法，青石板上切絲斜。
刀揮快剪追玉蝶，手轉(zhuǎn)輕翻散素花。
姜蒜搗成翡翠泥，紅椒潑作丹霞綺。
香醋凝來琥珀光，老湯熬出星河麗。
油潑辣子一聲雷，漫卷辛香撲面來。
豆芽脆嫩含清露，芹菜鮮青綴玉釵。
一筷挑起千絲細(xì)，半勺調(diào)和百味齊。
入口綿柔筋骨在，回甘繞齒韻依依。
漢唐驛道通京畿，駝鈴搖影過隴西。
墨客騷人停駿馬，嘗鮮拍案賦新題。
岑參醉臥長安市，猶戀秦鎮(zhèn)米皮滋。
蘇軾尋香踏月夜，盛稱佳味勝瓊卮。
廟會(huì)喧闐人似潮，長街十里香風(fēng)飄。
老翁燃灶薪火旺，少女調(diào)羹滋味撩。
稚子牽衣踮腳盼，阿婆含笑竹籠搖。
一張米皮貫千載，半盞清芬酹古朝。
近代烽煙遍九州，秘方未改續(xù)春秋。
土灶猶燃先輩火，木勺長傳后代謀。
改革春風(fēng)吹萬里，老鋪新旗掛檐頭。
紅油映得霓虹暖，白碗盛來客旅留。
碧眼金發(fā)尋味至，持筷輕挑細(xì)縷柔。
笑問此香何所系？灃水悠悠是故丘。
真空封裝鄉(xiāng)愁遠(yuǎn)，冷鏈飛馳四海游。
紐約街前一輪月，猶照秦人米皮稠。
今我揮毫歌米史，千年巧藝凝于此。
石磨聲中歲月悠，蒸鍋汽里時(shí)光駛。
非遺名錄留清譽(yù)，心手相傳承至寶。
莫笑盤中三寸柔，深藏人世千般妙。
一從品味識(shí)乾坤，一粒秈米越千春。
灃水長流人常在，半為煙火半為魂。
君不見——
秦鎮(zhèn)街頭煙裊裊，米香漫過長安道。
老巷深坊歲月遲，新湯舊味相輝照。
一勺調(diào)和今古情，半碗盛來山河俏。
此味綿綿無盡期，長隨春風(fēng)天下笑。
秦鎮(zhèn)米皮歌 題跋
此歌以米皮一物，攬秦川形勝，敘千載源流，記匠藝之精，寫民生之趣，自周秦以迄今世，由關(guān)中而播四海。鋪陳有序，氣韻流轉(zhuǎn)，語淺而意深，味淡而情長。非徒詠飲食，實(shí)寫風(fēng)土、記人文、寄鄉(xiāng)愁也。
一藝之微，可通大道；一食之細(xì)，足見人心。煙火不改，文脈長存，是為跋。
——武石
