在這個(gè)美食國(guó)際化的時(shí)代，越來(lái)越多的人接觸到來(lái)自日本的食物。
而如果要拍一部《舌尖上的日本》，首先上榜的，恐怕是位于大阪的一碗米飯，只因太簡(jiǎn)單，卻又太驚艷！
這碗米飯出自大阪一家名為“銀飯屋下戶(hù)亭”（銀シャリ屋 ゲコ亭）的餐廳，50多年前，一個(gè)叫做村嶋孟的年輕人開(kāi)了這家餐廳。半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，他只做成功了一件事，那就是蒸米飯。
這家餐廳菜品很豐富，但最先賣(mài)光的，是村嶋孟的米飯。
如果去晚了，那就只能點(diǎn)盤(pán)菜了。
餐廳里那口紅磚灶臺(tái)用了50多年了，越用越老，越用做出來(lái)的米飯?jiān)较恪?/p>
香氣撲面、口齒生津、糯軟清甜……在極致的美食面前，文字總是無(wú)力。
村嶋孟所采用的大米，來(lái)自固定的合作商家，跟大米打了一輩子交道，他不用舌尖，只用指尖在大米中一劃，就能知道大米品質(zhì)的優(yōu)劣。
村嶋孟每天凌晨起床，先光著膀子鍛煉身體，為一天的辛勞工作積蓄能量。
今年86歲高齡的他，身體狀況非常好，可能是因?yàn)檫@一輩子，都在做自己喜歡的工作。
晨練回來(lái)后就開(kāi)始一天的工作了，先用當(dāng)?shù)氐乃荽竺?0分鐘，隨后的淘米環(huán)節(jié)，被他視為極其關(guān)鍵的一步。
淘米一輩子，每一次都要用心，都要淘到米飯無(wú)任何雜質(zhì)、晶亮分明。在他看來(lái)，大米是有生命的，淘米，就是人與米的對(duì)話(huà)。
如今日本的電飯煲享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，很多人到日本就是為了買(mǎi)個(gè)電飯煲，然而村嶋孟卻堅(jiān)持使用費(fèi)時(shí)費(fèi)力的傳統(tǒng)煮飯方式。
在整個(gè)煮飯過(guò)程中，村嶋孟都寸步不離那口老灶臺(tái)，50多年的煮飯經(jīng)驗(yàn)讓他心里有了一個(gè)鐘，他能準(zhǔn)確把握時(shí)機(jī)，及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋防止飯汁沸溢。
經(jīng)常有電視臺(tái)來(lái)店里采訪煮飯仙人，但再大牌的電視臺(tái)前來(lái)，老先生心里惦記的還是鍋上的米飯，采訪他的記者，必須習(xí)慣隨時(shí)被晾在鏡頭里。
采訪煮飯仙人往往是件尷尬的事，但最后當(dāng)香氣四溢的米飯出鍋的時(shí)候，一切都值了。
最后出爐的這口米飯，到底是什么滋味呢？
聽(tīng)說(shuō)是幸福的滋味。
前來(lái)排隊(duì)的顧客，為了就是這一口。然而好東西往往受限于人力物力而供給有限，村嶋孟的米飯從來(lái)也是供不應(yīng)求。即便如此，他并未打算通過(guò)用電飯煲增加米飯供應(yīng)量。
很多人不理解村嶋孟的做法：賣(mài)菜品、賣(mài)壽司都更能賺錢(qián)，干嘛非要做一輩子米飯？
執(zhí)著的人生不需要解釋?zhuān)r(shí)候常年挨餓的村嶋孟也從來(lái)不理會(huì)別人的看法，從開(kāi)這家餐廳那天起，他就把所有的精力用來(lái)做好一碗米飯。店面不追求擴(kuò)張、不搞全國(guó)連鎖、拒絕加盟……
這是他對(duì)食物的尊重，也是對(duì)飲食文化的自負(fù)。村嶋孟對(duì)做米飯近乎偏執(zhí)的追求，也使得這家餐廳的米飯更加炙手可熱。
他的餐廳在營(yíng)業(yè)的時(shí)間里門(mén)庭若市，休業(yè)時(shí)，竟然也成為人們引以為傲的拍照“景點(diǎn)”。
而民眾對(duì)于這位煮飯老爺爺?shù)淖鹬睾涂駸?，絲毫不亞于對(duì)明星的追捧。村嶋孟在煮米飯時(shí)，“粉絲”跑進(jìn)來(lái)要求合影是家常便飯。
很多人說(shuō)，村嶋孟之所以能做出好吃的米飯，主要是因?yàn)槿毡镜乃?、米好?/p>
村嶋孟從來(lái)沒(méi)有對(duì)此作過(guò)回應(yīng)。但是就在這個(gè)月，村嶋孟背著自己的那口老鍋，應(yīng)邀來(lái)到中國(guó)北京，用中國(guó)的米、中國(guó)的水做了一鍋米飯。
此時(shí)的村嶋孟已經(jīng)退休歸隱，或許此次重出江湖來(lái)到中國(guó)，是為了影響更多人珍惜食物、理解食物。
他現(xiàn)場(chǎng)搭起了傳統(tǒng)的灶臺(tái)，重復(fù)了一輩子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地進(jìn)行，米飯還沒(méi)出鍋，臺(tái)下的人們已經(jīng)咽下了口水。
他現(xiàn)場(chǎng)搭起了傳統(tǒng)的灶臺(tái)，重復(fù)了一輩子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地進(jìn)行，米飯還沒(méi)出鍋，臺(tái)下的人們已經(jīng)咽下了口水。
村嶋孟道出了自己對(duì)做米飯深刻卻質(zhì)樸的理解：人、米、水。
我們有好米嗎？有。
我們有好水嗎？也有。
有可以單憑一碗白飯名揚(yáng)四海的人嗎？
似乎還沒(méi)有。
曾經(jīng)我們也有食神廚神、百年老店，但慢慢地都讓步于快餐文化、速食文化，以至于本應(yīng)是享受的飲食，淪落為一道沒(méi)有任何期待的生活程序。
你是不是也經(jīng)常會(huì)面臨這樣的問(wèn)題：今天吃點(diǎn)什么好呢？
如果我們身邊也有如此用心做飯的餐廳就好了。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)社會(huì)，用心做飯需要勇氣、需要信仰，但暇以時(shí)日，必得豐厚回報(bào)。
可如今，又有誰(shuí)愿意花50年時(shí)間做好一碗米飯呢？
煮了50多年米飯之后，歲月給了村嶋孟健康的身體、矍鑠的精神，更為珍貴的是，他在煮米飯的50多年里，一直是沉浸其中的，是快樂(lè)的。
我們吃不到驚艷的米飯也罷，但至少也要讓自己像煮飯仙人一樣，尋得一份能夠持之以恒的事業(yè)，然后樂(lè)在其中做一輩子。
這滋味，應(yīng)該比吃到一口好米飯還要美吧。
來(lái)源：視覺(jué)志
讀而思 duersi 執(zhí)著的人生不需要解釋?zhuān)瑥拈_(kāi)這家餐廳那天起，他就把所有的精力用來(lái)做好一碗米飯，五十年如一日。店面不追求擴(kuò)張、不搞全國(guó)連鎖、拒絕加盟……。執(zhí)著的人生才有價(jià)值，用心自然門(mén)庭若市，再花哨、炫、酷的創(chuàng)意抵不過(guò)用心和堅(jiān)持，心到了，一切都到了……
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