今天分享的是“主食”的誤區(qū)
說起“主食”這個話題，可能絕大多數(shù)人認(rèn)為就是我們每餐之中主要吃的食物就是“主食”，其比例占每餐食物的 80%左右。比如：大米、面食。
一直以來，我們的餐食走進(jìn)了“主食”這個誤區(qū)。
我國大部地區(qū)一直把米面叫著“主食”。
主食不是我們生活中不可或缺的東西嗎？
那為什么說把米面當(dāng)“主食”是個誤區(qū)呢？
其實(shí)，是因?yàn)槟悻F(xiàn)在吃的主食主要是只有那幾種，從頭到尾呢，就是一個偏食狀態(tài)。
比如說你主要吃的是米飯或者是面條饅頭，這個主食占據(jù)了整個餐食量的80%左右，那么這就意味著其他的食物都不夠豐富。?
那我今天吃面條，明天吃饅頭，后天吃大米。
所有的這幾種食物不管怎么變換，其實(shí)都是淀粉，在營養(yǎng)學(xué)上叫做“碳水化合物”，它在體內(nèi)體轉(zhuǎn)化成為糖分，給人體提供熱能。
大易蔡藝敏:
跟我們以前的國情有很大的關(guān)系，吃不飽。
人體需要的是七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水。
那么我們每天要吃的食物是需要要均衡的。七大營養(yǎng)素要完整均衡。
所以，當(dāng)你認(rèn)為的主食吃多了的時候，別的食物就吃得很少了，所攝入的營養(yǎng)就不均衡了。
所以不是主食本身導(dǎo)致人體得病，而是吃的主食不正確，單樣的食物吃得過多才導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡而產(chǎn)生的各種疾病。
說白了就是我們吃的主食太單一了。
如果我們不把某一種食物當(dāng)主食，而是把每天三餐的食物從整體上看成是主食，各種食物互相搭配，包括各種雜糧、蔬菜、水果、肉類、蛋類，我們都吃一些，那么我的“主食”就是一個完整的食物結(jié)構(gòu)。?
所以“主食”這個詞意很容易讓人偏向一個概念：就是我一餐中一定要以什么食物為主，比如說米飯，比如說面食，一定要吃一碗或者是兩碗甚至更多，而其它蔬菜水果雜糧可吃可不吃，好像那才是叫吃飯。
這樣就導(dǎo)致有某一類的養(yǎng)分，大量過剩，而其它的營養(yǎng)不足或者缺乏。
就是說咱們中國人有這么一個習(xí)慣，我們的菜是配飯吃的。
其實(shí)呢，米飯啊、面條啊、饅頭啊就是淀粉了，也就是碳水化合物，吃進(jìn)體內(nèi)就轉(zhuǎn)變?yōu)樘恰?/p>
也就是說我們大多數(shù)人平時吃的最多的就是糖，而其它的營養(yǎng)素攝入得很少，甚至沒有。
實(shí)際上人的身體并不需要那么多的糖，那我們平時吃進(jìn)去而又用不完的糖到里去了呢？多余的糖全部轉(zhuǎn)化成脂肪。
很多的長輩，其實(shí)他很久都沒有吃油膩的東西，也沒有吃肉，但它還是有三高。
他從來沒有注意到是他的米面吃多了。
他早上吃一碗稀飯，中午吃一碗米飯，晚上又吃一碗稀飯，甚至吃點(diǎn)面條，然后中間可以加餐吃點(diǎn)饅頭啊包子啊什么的。
那整個糖的攝入量可能都已經(jīng)幾百克。
你想想中國這么多的糖尿病。
很多人都沒有想到，吃米面就是吃糖，如果米面吃得少一些，而雜糧蔬菜水果多吃點(diǎn)，說真的想要得糖尿病，還挺不容易的。
很多人不敢吃水果，怕得糖尿病。
其實(shí)，水果百分之九十都是水。
所含的糖并不多。很多人會有這種錯覺，認(rèn)為水果很甜，就認(rèn)為里面有很多的糖，而米面沒有感覺甜味，就認(rèn)為里面的糖不多。
很其實(shí)甜不等于糖多；
不甜，不等于糖少。
那是因?yàn)?，水果是單糖，米面是多糖，只有單糖才能感覺到甜味，而多糖則要在體內(nèi)消化才能分解成單糖。
所以，用米飯拿去釀酒，在酒還沒有老化之前就會有甜味。
米面的含糖量是75%左右，吃一碗米飯就等于吃了大半碗糖。
而水果的含糖量，少的只有 5%左右，多的也只有 10%左右。
那有的人要說，我現(xiàn)在一天就吃三四兩米飯，你覺得夠了，可是我吃不飽啊。那你吃不飽，你為什么不多吃些別的雜糧或者是菜呢。
那又有人說，菜很咸啊，吃不了那么多的。
中國的菜很多都是重油重鹽的，這是為什么呢？
有沒有發(fā)現(xiàn)一咸一油的菜，你就知道這個菜很好下飯。
重油重鹽就是為了下飯，沒有咸味的菜配著吃，就吃不了那么多的飯。
那如果我們除了吃米面還吃些雜糧類而且在菜里少放點(diǎn)鹽，把各種食物都當(dāng)成主食來吃不就好了嗎。
這就是飲食結(jié)構(gòu)的不合理給人們帶來的錯覺。
其實(shí)米飯并不是很好吃的東西，如果沒有菜是很難吃那么多的，全都靠這個菜的咸味和油味，然后一口一口的把飯趕快吃下去。
然后呢經(jīng)常飯一吃完，菜就不吃了。
因?yàn)槟莻€飯?jiān)诙亲永锩嬲剂税俜种耸姆萘浚俪圆幌聞e的了。?
實(shí)際上很多的疾病特別是慢性疾病大都是主食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的。在歷史上也是有據(jù)可以查的。?
在日本有這樣一個案例，因?yàn)樵趹?zhàn)爭時期日本海軍功勞顯著，戰(zhàn)后日本天皇為了犒勞他的海軍，把當(dāng)時海軍吃的粗糧全都換成了精米。
結(jié)果呢，那一年多的時間里，海軍不斷的是死人。
總共加起來死了十幾萬人。
在這個過程當(dāng)中，日本的醫(yī)學(xué)專家就研究這個問題，為什么會出現(xiàn)這種情況。
經(jīng)過仔細(xì)的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一切衣食住行從頭到尾只一樣的事情改變了，就是吃的糧食改變了，精米換粗糧。
那到底這兩樣的食物是哪方面有差異呢？
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)差異就在于缺乏微量元素，特別是缺乏維生素b 族。也就是說粗糧里面微量元素含量多，而精米里面幾乎沒有。
原因找到了，問題也就解決了。
其實(shí)，中國人自從取消了糧票之后，吃米飯就慢慢多了起來。
在七八十年代之前你要多吃幾口飯。你的家里面有的人就要勒緊褲帶了。
所以呢，那個時候大多就是用雜糧瓜果來代替米面，人們反而沒有那么多的疾病的。
可是糧票取消之后，大家吃米飯就很容易了，所以經(jīng)常大碗大碗的吃米飯。
這個時候，大多數(shù)中國人，就是米面吃得多，雜糧吃得少，蔬菜只是配角。
這就導(dǎo)致我們飲食中的營養(yǎng)失衡了。
均衡的飲食營養(yǎng)，是人體健康的保障。
我們要想身體健康，就必須做到每天飲食營養(yǎng)均衡。
所以飲食要做到多樣化。?
如果你是一個聰明的養(yǎng)生者，就應(yīng)該懂得如何搭配食物、均衡營養(yǎng)。
早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。?
當(dāng)然，五谷五果五畜五菜中的“五”字，并不是說這幾類食物只有五種，意思是飲食要多樣配套才能做到均衡。?
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。
平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。
一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食類（包括雜糧）、肉類、、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；
另一個是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物。
我們先說說雜糧。
雜糧的種類很多，它們的共同特點(diǎn)就是營養(yǎng)成分比米面含量多，主要是含人體所需要的微量元素，只要我們合理的搭配，就會滿足人體的需要。
那蔬菜呢，主要是含維生素多。
蔬菜有兩大類，一個是根莖類，一個是葉類 。
根莖類的，要在熟了之后它的細(xì)胞才能破壁，把養(yǎng)分釋放出來。所以像胡蘿卜地瓜南瓜這類的食物，一定要煮熟，它的消化率才會高。
如果不煮熟，你就只能榨汁。
那葉類菜呢，如果是葉類菜，其實(shí)根本上就不能夠拿來炒，如果拿來炒里面的維生素基本上都會被高溫破壞。
可是我們老百姓的餐桌上幾乎都是炒菜比較多。
葉類菜你一炒就不那么容易咀嚼，你要咬半天才能吞下去。所以大部分中國人都沒有多吃蔬菜。
相反生的蔬菜很容易嚼。
你比如說西餐里面生的蔬菜。一下子就吞下去了。因?yàn)槟愀杏X像吃水果一樣脆嫩。因?yàn)榇蟛糠侄际撬灰Ь突?，容易吞下去?/p>
那如果你一定要炒菜，記得不要拿高溫炒，最好的就是把鍋里的水燒開，把這個菜切的細(xì)一些，放在一個漏網(wǎng)里，然后把菜放在這個水里面，左右恍動過個水，去掉一點(diǎn)土腥味，不要搞得那么熟。
那個撈起來加一些調(diào)味料就可以吃了。?
所以呢，你吃一碗肉，主要的收獲是蛋白質(zhì)，除了少數(shù)人過量的吃肉，生產(chǎn)的蛋白質(zhì)過剩而外，一般的蛋白質(zhì)是不會轉(zhuǎn)成脂肪的。
過剩的蛋白質(zhì)才轉(zhuǎn)化為糖，然后糖又用不完之后，才會再轉(zhuǎn)成脂肪，所以吃肉長脂肪，是不符合邏輯的。
吃肉長的是肉。?
吃肉我們現(xiàn)在已經(jīng)明白了。
那再來說說脂肪。
脂肪也有兩大類，一個是植物脂肪，一個是動物脂肪。
動物脂肪呢，相對飽和脂肪比較高。不飽和脂肪比較低。
可是呢，飽和脂肪在我們身體里面。
同樣有用途，它在體內(nèi)是要有一定的比例的。
比如說我們說少吃點(diǎn)動物脂肪。問題是你沒有吃，談什么少吃。
人體全身有六十兆個細(xì)胞，每個細(xì)胞都有膜，每一個器官都有膜，每個關(guān)節(jié)都有膜。
這么多的材料，每天都有老化的需要更換，不吃點(diǎn)動物脂肪就不夠用。
動物脂肪，可以變成血液中的脂肪、細(xì)胞膜、組織膜、關(guān)節(jié)膜當(dāng)中的脂肪，這些脂肪是我們身體所有膜組織的結(jié)構(gòu)材料，也是必需的組織結(jié)構(gòu)材料。
也就是說動物的脂肪對我們血液、細(xì)胞膜組織、關(guān)節(jié)滑膜是很有好處的。
現(xiàn)代生物學(xué)研究證明，凡是經(jīng)常有咽炎支氣管炎、眼角膜炎、關(guān)節(jié)炎的人，都與缺少這個飽和脂肪有關(guān)。
打個比方，如果在這個地板上撒層油，你踩在上面，是不是很滑。血液當(dāng)中脂肪是幫助血液循環(huán)起到滑的作用，并不是造成血黏稠和心血管疾病的原因。
真正造成血黏稠和心血管疾病的問題是出在糖上面。
黏的東西才會造成血黏稠。
那誰是黏的呢，糖才是黏的，人體攝入糖過度。
所以，血液黏稠不是脂肪的錯，是糖的錯。
前面不是講過了嗎，你吃一碗米飯就是吃一碗糖。
所以，攝入的糖多了就轉(zhuǎn)化成脂肪，由糖轉(zhuǎn)化過來的脂肪是很難被分解的，因?yàn)樗寝D(zhuǎn)式脂肪，它的分子式比較大，太容易在身體里面堆積起來，加上周圍的痰又粘著他。所以這個時候他就很難被分解了。
現(xiàn)在我們知道了身體里的那些不好的脂肪。都是吃“主食”吃出來的。
你知道脂肪代表什么嗎？脂肪代表身體的保護(hù)能力。
身體內(nèi)需要一定量的脂肪，我們身體的各種零件就很難受到破壞。
你看我們身體里面那么多零件，走、跑、跳、承受重力等，都是靠里面有脂肪才那么的靈活而且不會被損壞。?
國際上的營養(yǎng)師，做出很多很多的統(tǒng)計調(diào)查，現(xiàn)在已經(jīng)越來越明顯告訴我們，
如果你是靠吃米飯，面食之類的糖份轉(zhuǎn)過來的脂肪形成的胖，你肯定不好。
如果你是吃原本的食物里面的脂肪，只要不多吃，你就不用擔(dān)心會長胖。
上面講了這么多，又是米面，又是雜糧，又是蔬果，又是肉食，又是脂肪，所有這些，都是圍繞一個中心問題，那就是我們的主食結(jié)構(gòu)問題。
只要我們的“主食”定位合理，那么，我們的生命，就會安康的度過一生，直至老死，而不是被慢性病折磨死。
我們?nèi)梭w從孕育到出生、從嬰兒長到成人，這一過程是靠營養(yǎng)滋潤細(xì)胞來完成裂變的過程，
當(dāng)原始細(xì)胞在生命過程中不斷的損耗而又得不到充分的均衡的營養(yǎng)補(bǔ)給，細(xì)胞就不能更新，那么人體各組織器官就會慢慢的衰退，功能就會減弱，時間長了人體就會出現(xiàn)各種問題。
所以，均衡營養(yǎng)就顯得尤為重要。
而我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣呢，就是以米面為主食，其它的食物只是一種下飯的配角。
這樣，我們的身體根本就攝入不到均衡的營養(yǎng)。
人體所需要的一些微量元素缺乏，含糖食物超標(biāo)，久而久之，人就會生病。
所以說主食結(jié)構(gòu)定位很重要。
