驅(qū)車孟津游玩，朋友請我吃“小碗湯”，說是洛陽特色小吃，說來慚愧，我這個老洛陽人“老吃家兒”怎么不知道還有這種小吃呢？朋友介紹：這是孟津特色，很受民眾喜愛。
這家店叫“小碗湯大碗面”倒也直敘，毫無含蓄之意，為了搞明白“小碗湯”根源，我請教了正在忙碌的老板：韓小樂。他說：祖上三爺乃孟津有名的“局掌”，就是廚師，平日為四方八鄰操辦大宴。三爺爺說：洛陽小碗湯始于民國中期，是從“廚子菜”演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳于孟津、宜陽及洛陽郊區(qū)。
那個時代，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉(xiāng)間辦紅白喜事的人家做菜。當時，鄉(xiāng)下的農(nóng)民生活都很拮據(jù)，在筵席原料的準備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。
三爺說：“局掌”對徒弟們有著嚴格要求，只能當上菜程序完工后，廚子們才能為自己做點吃的。小碗湯就是廚子們?yōu)樽约鹤龅娘埵?。菜都上完后，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統(tǒng)統(tǒng)切成丁狀，下入肉湯鍋內(nèi)燴制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個蒸饃。這就是小碗湯的來歷。由于小碗湯是廚子菜，聽著也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽水席的大雅之堂。
原來是這樣啊，我說怎么在“洛陽水席”未見這個“小碗湯”呢，稱“小”也對應(yīng)了“海碗”的大，頗有韻味。
煸炒西紅柿，沖沏高湯，下焦炸丸，下老豆腐、腐竹等備好之半成品熬制，幾分鐘后勾芡調(diào)味，當然短缺不了洛陽人喜歡的酸辣味，出鍋后的韭黃立刻這碗湯添加了高分。
細品：韓小樂做的這鍋“小碗湯”，酸辣可口，綿軟悠長，對應(yīng)了他的性格，也討食客喜歡。韓師傅說：他的這點手藝來自家傳，如今父親韓銀會年紀大啦，店內(nèi)主要由他和妻子孔麗娜經(jīng)營。
車人我略懂廚藝，看涼菜之色，品湯汁后味，知孟津“老韓家”確實不一般。小碗湯雖說是“廚房內(nèi)餐”，但也是精心燴制，味道醇香。
酷似大盆的別致湯碗，絕對大于洛陽水席的“海碗”，小湯用大碗，這還是“小碗湯”嗎？看著滿墻的文化氣息，我似乎懂了：老韓家的名氣不僅僅是技能的高超，還有廚藝、佳人品的內(nèi)涵。《李同樂，車人文圖》
