傳統(tǒng)時令風(fēng)味小吃捻饌是用石磨加工捻搓而成的食品，故名捻饌。又因這種食品在用石磨加工時磨口處垂下的食物一條攆著一條隨磨子不斷轉(zhuǎn)動，人們也稱它為攆轉(zhuǎn)。后人筆誤，也有寫成捻轉(zhuǎn)、碾轉(zhuǎn)的。不論名字寫成什么，它都是指同一種用青麥在石磨上加工而成的食品。
在清代的《續(xù)紅樓夢新編》里，劉姥姥進(jìn)賈府見王夫人所帶的美食就是攆轉(zhuǎn)。而王夫人卻不知是何物，食后贊不絕口。
據(jù)說，捻饌的起源是古人在災(zāi)荒之年青黃不接之時，農(nóng)民忍痛把已經(jīng)灌漿籽粒飽滿，但未成熟的青麥割掉，搓下麥粒，煮熟、蒸熟或炒熟充饑度荒救命，是無奈之舉。有人將這煮熟或蒸熟的麥子試著用石磨加工面粉，結(jié)果出不來面粉，而成為條狀食品。這種食品吃起來別具風(fēng)味，麥香純正，香甜爽口。遂成為民間一種風(fēng)行的美食。隨后人們也會加工制作捻饌嘗鮮。
捻饌的制作很麻煩。先割回尚未成熟的青麥，搓下麥粒，這一步最難，勞動強(qiáng)度最大。一晌累得腰酸背疼也搓不下多少麥粒。隨后，將麥粒放進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮熟后撈出來控水晾干，再揉搓掉糠皮，用簸箕簸撿干凈。最后才將干凈的熟麥粒放在石磨上磨制加工，就磨成了一條條的捻饌。
捻饌的吃法多種多樣。剛加工成的捻饌可直接食用，口感清香、甜美、麥香純正。多數(shù)人都是用來調(diào)著吃，先把捻饌放在鍋里餾熱后，拌以蒜、姜、青椒泥，也有調(diào)芝麻油、香辣醬的。隨個人的喜好口味而定。但盡量不要用五香粉、十三香、味精之類的調(diào)料，否則吃不出麥香的口感。也可炒著吃，炒著吃捻饌易粹。如何吃？請自便！
捻饌麥香濃烈，口感好，但性爆，不可暴食多吃，只宜少吃嘗鮮為妥。
據(jù)知情人講東宋鎮(zhèn)郭村第八組有一片向陽石子地，每年麥子成熟期都比其它地塊早半月多。東宋鎮(zhèn)王嶺村也因坡嶺地陽光照射時間充足，麥子成熟期也早，因此這里麥子成熟期較長。人們都習(xí)慣吃青麥捻饌。 家家戶戶都會制作捻饌。
郭村吳新峰、王嶺村邢松軍等人看準(zhǔn)了商機(jī)，把石磨用人推畜拉改造成了機(jī)器動力，將石磨和動力機(jī)同裝置在一臺手扶拖拉機(jī)上，到縣城現(xiàn)磨現(xiàn)賣捻饌已有多年，使縣城的居民享受到了這一美食。以此也喚起人們兒時的回憶，嘗到鄉(xiāng)土的味道，勾起對故土的思念。
今年又到麥子快熟時，吳新峰又到縣城賣捻饌啦?？h城又飄捻饌香，縣城人又可享口福了?？陴挼氖晨腿齼蓛?、絡(luò)繹不絕地前往品嘗購買。
縣城居民、外地游客請君駐足，到陵園菜市場、寺溝菜市場買一份洛寧美食小吃捻饌，孝敬老人，讓父母嘗嘗鮮，引發(fā)他們逝去的記憶?；蜃尯簜兤穱L、領(lǐng)略家鄉(xiāng)美味，增強(qiáng)鄉(xiāng)土意識，其意義遠(yuǎn)重于美食。
作者簡介：馬老虎，生于1948年，洛寧縣城郊鄉(xiāng)在禮村一組人，69年參加山東曲阜防山炮兵部隊，74年退伍后歷任村干部，2015年出版文史資料《在禮百年》一書。
