小時(shí)候我最愛吃媽媽做的干干兒和芝麻燒餅。這是我一生最愛吃的食品，至今難以忘懷。
干干兒和芝麻火燒都是用鐵鏊炕烙出來的。柴火多用秸稈，麥秸稈最好。火候很關(guān)鍵，不能用硬柴燒，硬柴火太毒，否則會(huì)炕焦糊，口感不好。
干干兒制作較簡(jiǎn)單，先用面粉加水、加鹽、加油、加佐料、加芝麻，條件允許，用雞蛋糊和面更好吃。面和好后揉出勁道，搟成薄片就可放在鏊子上烘炕，炕黃干就行了。干干兒吃起來酥脆香美，很能勾引出人們的饞蟲。因此，媽媽每次炕干干兒，我總是忍不住流口水，圍著鍋臺(tái)等著吃，沒少遭媽媽的喝斥。
媽媽炕的干干兒有時(shí)還多加幾種輔料，都是中藥，龜甲粉、雞內(nèi)金粉、黑白丑粉等。據(jù)說這些藥物都是用來助消化滋補(bǔ)品。干干兒本身就酥脆耐嚼，接觸口腔內(nèi)唾液多，易消化吸收，加上這些藥物更適宜兒童食用，應(yīng)該是老少皆宜。常吃干干兒能強(qiáng)牙齒、消積食、飽肚壯體，難怪媽媽至今還不時(shí)讓我吃干干兒。
燒餅制作比較費(fèi)事兒。烙燒餅得用發(fā)面，揉面也是關(guān)鍵，必須把面團(tuán)的筋道揉出來。再搟成一個(gè)個(gè)小薄餅，用竹篾綁成的直徑不等的小竹圈在餅上壓出印印，也有用五星圖案壓印的。多數(shù)是用燒餅?zāi)河D案的，壓好圖案后撒上芝麻就可放在鏊上烙餅了。烙燒餅也不能用硬柴火，還是用麥秸稈、柴草一把一把慢慢燒。還得嚴(yán)格把握火候，耐心把餅烙成黃干焦脆。這樣加工成的燒餅既有麥香味，也有竹香味，有芝麻香味，還有煙熏火燎的柴草香味。喜慶燒餅出鍋后還在中間點(diǎn)上一個(gè)紅顏色的點(diǎn)兒，你說能不饞人嗎？
媽媽炕干干兒、烙燒餅是行家。常不辭辛苦，腰系圍腰，精心制作，守在鍋灶旁，任勞任怨。她不時(shí)地翻餅，不時(shí)地向灶內(nèi)添加柴火。有時(shí)柴火續(xù)不著火就用嘴去吹火。煙嗆火炙，有時(shí)被熏得直流眼淚。媽媽的眼疾可能就是那時(shí)落下的。如今我才明白，干干兒和芝麻燒餅懷著媽媽的愛、心血、汗水和淚水，這就是家鄉(xiāng)的味道、媽媽的味道。
成年后，我吃過山東煎餅、石子炕干餅、新疆馕，但都沒有媽媽做的干干兒、芝麻燒餅好吃，缺少家鄉(xiāng)的味道。
干干兒、芝麻燒餅歷經(jīng)歲月流逝，依然流傳至今，現(xiàn)在仍然是洛寧的名小吃，得到人們的喜愛……！
作者簡(jiǎn)介：馬老虎，生于1948年，洛寧縣城郊鄉(xiāng)在禮村一組人，69年參加山東曲阜防山炮兵部隊(duì)，74年退伍后歷任村干部，2015年出版文史資料《在禮百年》一書。
