舌尖上的濟(jì)南：玫瑰梨丸子
王樂(lè)洲 攝
濟(jì)南市平陰縣是舉世聞名的玫瑰之鄉(xiāng)，平陰玫瑰栽培歷史悠久，距今已有1300多年。早在唐代初期就有先師慈凈和尚在平陰翠屏山栽植玫瑰的記載。明代已能利用玫瑰釀酒，到清代已遍植于翠屏山周?chē)坝駧Ш恿饔?。清代《平陰縣志》有“隙地生來(lái)千萬(wàn)枝，恰如紅豆寄相思，玫瑰花放香如海，正是家家酒熟時(shí)”的記載。1915年在德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上獲得了銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。1982年，平陰玫瑰被確定為中國(guó)玫瑰代表；1996年平陰被譽(yù)為“玫瑰之鄉(xiāng)”；2003平陰玫瑰成為地理標(biāo)志產(chǎn)品。2019年又榮膺“玫瑰之都”桂冠。
濟(jì)南燕銜泥生態(tài)莊園位于著名風(fēng)景名勝區(qū)翠屏山南麓，是平陰玫瑰的核心區(qū)域之一。2600畝莊園鮮花盛開(kāi)，鮮果飄香，是來(lái)玫瑰小鎮(zhèn)休閑游覽的理想打卡之地。
平陰玫瑰花大色艷，香味濃郁，為中國(guó)玫瑰的傳統(tǒng)代表。玫瑰花性溫，既香甜可口又行氣活血，常用于胸脅胃脘脹痛、損傷淤阻疼痛等。而且，玫瑰花是眾說(shuō)周知的美容皇后，是女性朋友的養(yǎng)顏之寶，被制成各種美味濃香的玫瑰花饌食用。它還可以調(diào)理經(jīng)期不適，促進(jìn)血液循環(huán)、助消化，可以疏肝解郁、鎮(zhèn)靜安神。玫瑰香味濃郁，使制作出的梨丸子帶有花朵的芬芳清新，玫瑰梨丸子添加了這一特產(chǎn)，提升了她的價(jià)值，更是發(fā)揮了平陰玫瑰不同于市面玫瑰的特殊藥用、食用價(jià)值。
王樂(lè)洲 攝
玫瑰梨丸子是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味名小吃。相傳乾隆年間，平陰的達(dá)官貴人請(qǐng)客宴賓經(jīng)常有玫瑰梨丸子上席。 平陰城里首富司馬府的孫老千是乾隆近臣，府中設(shè)宴時(shí)，梨丸子是不可缺少的，并以此夸耀于賓客。清朝末年，平陰城里的飯店、酒家均制作梨丸子，成為酒宴上必不可少的一道名饌，現(xiàn)在，濟(jì)南中華風(fēng)味小吃城制作的梨丸子，做工精細(xì)，味道純正，備受食者稱贊。
玫瑰梨丸子采用平陰本地的大青梨為主要原料，以平陰特產(chǎn)的玫魂花制成的糖餡作輔料，加上青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖精制而成。味道純正，香甜可口，備受食者贊譽(yù)。制做好的梨丸子，其外形似毛栗子狀，呈金黃色，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，梨味濃郁，并有濃郁的玫魂香味。
玫瑰梨丸子的做法是首先將梨洗凈削去皮，先切成厚0.2厘米的片，再切成長(zhǎng)3厘米左右的細(xì)絲，放入盆內(nèi)與熟面粉拌勻。再就是豬板油去皮筋，用刀壓抹成板油泥，然后再把橘餅核桃仁剁成細(xì)末，放入玫瑰鮮花醬、青紅絲、白糖及芝麻油拌勻成餡，捏成10個(gè)直徑約2厘米的丸子餡心。
接著把拌好的梨絲分成10份，將丸子餡用梨絲包起來(lái)，團(tuán)成直徑4厘米左右的丸子，再滾上一層干綠豆淀粉。.炒鍋內(nèi)倒入花生油，用中火燒至六七成熱時(shí)，把丸了逐個(gè)下入油中，炸透后撈出控凈油，放入盤(pán)中，擺成塔形即成。
梨丸子曾在濟(jì)南市魯菜創(chuàng)新大獎(jiǎng)賽中獲最佳獎(jiǎng)，全國(guó)政協(xié)副主席錢(qián)偉長(zhǎng)到平陰考察工作時(shí)，親口品嘗了梨丸子后，贊不絕口，揮毫寫(xiě)了“玫瑰梨丸子，天下第一名”的贊語(yǔ)。
濟(jì)南燕銜泥生態(tài)莊園玫瑰梨丸子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種氨基酸和維生素等， 采用祖?zhèn)髅刂疲捎帽厩f園栽植中國(guó)傳統(tǒng)玫瑰花和有機(jī)梨為主要食材，制作過(guò)程中加入了由二十余種中藥熬配的湯料浸潤(rùn)。故經(jīng)常食用有提氣益神，寬胃下食之功效，加之由梨作配料，還具有止咳化痰、清肺解熱之功效。
吉爾吉斯美女手捧濟(jì)南燕銜泥生態(tài)莊園玫瑰梨丸子
吉爾吉斯美女和捷克小伙濟(jì)南燕銜泥生態(tài)莊園玫瑰梨丸子、炸藕合
俄羅斯美女在濟(jì)南燕銜泥生態(tài)莊園品味玫瑰梨丸子
近幾年來(lái)，在中國(guó)平陰玫瑰產(chǎn)品博覽會(huì)和玫瑰文化藝術(shù)節(jié)期間，來(lái)自五湖四海的國(guó)內(nèi)外嘉賓除觀賞玫瑰花和洽談貿(mào)易外，都要品嘗一下風(fēng)味獨(dú)特的梨丸子，一飽口福。
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