北山紅杏：
六月的味道
文／旖旎
我有一個(gè)吃貨朋友，屬于在日本呆一年都能把自己養(yǎng)胖一圈的人，有一次來(lái)霍州，驚呼：你天天跟我吹啦霍州餅子．霍州碗托子．霍州饃．霍州宴，怎么霍州有這么好吃的東西沒(méi)跟我說(shuō)!她說(shuō)的是杏，北山公園的紅杏！
特別愛(ài)吃水果的我，一直都在關(guān)注北山公園的杏，因?yàn)榇_實(shí)是好吃??！甜，軟，香，糯，一掰就開(kāi)，核小肉厚，核肉分離，一口咬下去，汁水四溢，甜美頃刻回蕩唇齒，口感如同天然果醬，沒(méi)有一點(diǎn)果渣，余味卻又香甜得使人陶醇，直沁五臟六腑，吃下去真是滿滿的幸福感，令人欲罷不能。沒(méi)有尋常杏子的酸澀，反而更像是一顆長(zhǎng)得像杏、聞著有杏子香味的水蜜桃。于是，我信誓旦旦地跟朋友說(shuō)，好吃是因?yàn)楦易与s交或者嫁接了……然而并不是。
北山的這種杏叫北山紅杏，是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。其名氣和來(lái)頭著實(shí)不小。早在500多年前的明朝，這里的村民就開(kāi)始種植杏;到現(xiàn)在，社區(qū)內(nèi)百年以上的老樹有十幾棵，而且不少老樹仍然高產(chǎn)。目前社區(qū)栽植的紅杏有大小麥黃、關(guān)公臉、北山紅杏等20幾個(gè)品種，最受歡迎的是關(guān)公臉、北山二號(hào)、北山紅、大麥黃4個(gè)品種，其中北山紅和關(guān)公臉又是當(dāng)?shù)貎纱筇禺a(chǎn)。相傳，明朝萬(wàn)歷年間，即墨望族黃氏門中黃嘉善官拜太子太保、兵部尚書，返鄉(xiāng)省親回京時(shí)攜紅杏獻(xiàn)于萬(wàn)歷皇帝。萬(wàn)歷皇帝品嘗后大悅，觀其形、察其色，遂賜“關(guān)公臉杏”，自此北山紅杏名揚(yáng)天下。
那北山紅杏如此好吃的特殊風(fēng)味是怎么來(lái)的呢?
首先是氣候和地理位置。北山既有著霍州特有的溫帶大陸性氣候 ，全年溫差變化不大，又具兩邊環(huán)山的獨(dú)特小環(huán)境微氣候，能夠避開(kāi)春夏時(shí)節(jié)杏子成熟期的疾風(fēng)暴雨，讓杏子在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境里幸福生長(zhǎng)。
如果春天來(lái)北山玩的話，漫山杏花粉白嬌嫩，一眼望去華麗又樸實(shí)，讓人心里都亮堂起來(lái)。
其次是好水種好樹。汾河從西北切割韓信嶺入境，流經(jīng)市境西部．太岳山主峰和汾河橫貫其中．北山位于太岳余脈，靠近水庫(kù)，是國(guó)家一級(jí)保護(hù)的水源地，周邊沒(méi)有任何工業(yè)污染，澆灌這些杏樹的，都是本地清澈甘甜的井水和山泉水。
此外，這里的土壤深厚肥沃，通透性好。加上以賀四虎為首這里的村民很多都是世代種植養(yǎng)護(hù)杏樹的高手，不僅在發(fā)芽之前，要對(duì)樹枝進(jìn)行精心修剪，還會(huì)從品質(zhì)優(yōu)良的母樹上精選枝條，給其他杏樹嫁接。和北山的櫻桃一樣，杏樹不打農(nóng)藥，只用有機(jī)肥;杏熟時(shí)節(jié)，每一顆果子都是果農(nóng)一顆一顆摘下而不是打下來(lái)的。夏初天清氣爽，最幸福的就是親朋好友一道去北山釆摘園釆摘，踩梯子的踩梯子，爬樹的爬樹，剛摘下熟透的還鮮活的杏子其美味那真是無(wú)以倫比。
當(dāng)然外地的朋友只能快遞，選剛成熟且還硬的杏，到家常溫能放兩三天，放冰箱里能放一個(gè)星期。
可能很多人聽(tīng)過(guò):“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人。＂其實(shí)，杏富含維A和維C，不含脂肪，熱量很低，并且有抗癌和養(yǎng)血的功效。南太平洋上的島國(guó)斐濟(jì)，是世界上ー個(gè)至今還沒(méi)有癌癥的國(guó)家，這個(gè)國(guó)家人人都有喜歡吃杏的特殊飲食習(xí)慣。因此經(jīng)常吃點(diǎn)杏．杏干或杏仁，對(duì)防癌保健是十分有益的。
杏子屬溫?zé)幔嗅t(yī)認(rèn)為有小毒，每天吃幾顆很有好處，但是多吃傷胃，傷筋骨，勾老病，另外不能空腹吃，孕婦也不能吃。
杏熟時(shí)節(jié)很短，各個(gè)品種每年的成熟期只有十幾天。買的多了吃不完可以做杏子醬，加冰糖不加水，攪拌著小火熬煮到粘稠就好了。不同于漿果做的果醬，杏子醬有很濃的特殊的香味兒，其實(shí)是其中的脂類確類好幾十種揮發(fā)性風(fēng)味成分的匯聚，聞著就令人食欲大開(kāi)。
六月天，已經(jīng)成為霍州最有代表性的味道之一的杏正迎來(lái)她的好時(shí)節(jié)。我已經(jīng)計(jì)劃好去摘杏了，也預(yù)定了很多給外地的家人和朋友們，這幾年口味兒被養(yǎng)刁了，天一熱就都開(kāi)始催，最開(kāi)心的就是看到回復(fù)一片的“好好吃!”“＂太好吃了!”要是哪位朋友還沒(méi)有吃過(guò)霍州北山的紅杏，一定要來(lái)嘗一嘗哦。
北山紅杏吟
文／旖旎
北山公園謝春光，
又見(jiàn)玲瓏一樹黃．
個(gè)個(gè)金色初夏醉，
芊芊詩(shī)賦滿庭芳．
晶瑩偏與桃爭(zhēng)艷，
金光燦燦是杏裝．
莫羨襄汾蓮藕秀，
卻憐中鎮(zhèn)海棠殤．
北山杏花吟
文／旖旎
嫩綠初蹬北山園，
杏花爭(zhēng)艷勝白綢。
渾然不知冬歸去，
疑似素雪落枝頭．
占盡春光只為先，
北山看罷又滿山．
惆悵風(fēng)前如雪落，
枝頭猶可做花觀。
