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文 / 郝 臣

我是一個(gè)愛折騰的人，尤其是在吃嘴的事情上。這不，最近中伏了，天氣特別熱，啥都不想吃，突發(fā)奇想，在家蒸點(diǎn)面皮兒試試。

面皮兒可是我們老陜最普通的小吃之一了，成天在街上吃面皮兒，自己卻一次也沒有做過，只是聽人說蒸面皮要先揉面、洗面，洗好了把最后的小麥蛋白，也就是把所謂的“面筋”上籠屜蒸，再把洗出來的面漿子倒入鑼鑼蒸了即可。聽似很簡(jiǎn)單的操作流程，應(yīng)該是難不倒我這個(gè)“十二能”吧？

在自信心的作祟下，我急匆匆上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了一對(duì)兒專蒸面皮兒的鑼鑼。也不貴，十塊錢一個(gè)，就是那種白鐵皮敲制的淺口圓盤子，兩邊帶著提耳，蠻精巧的，口徑大小和我家那口鍋差不多。不知道面皮能蒸個(gè)啥樣子？這盤子也算個(gè)小家當(dāng)，以后放餃子、饅頭也行啊。

按照一人一飯勺面的量，我揉了一大團(tuán)硬面，靜置盆中20分鐘后，把面團(tuán)放到里一個(gè)水盆中搓洗。據(jù)說這個(gè)過程就叫“洗面”，目的是把 “面漿”和“面筋”分離出來，各有各的用處。面團(tuán)入水后，光溜溜、黏糊糊的，一點(diǎn)也不費(fèi)勁，類同“浣溪沙”。不到一會(huì)兒，盆里全是亮白稠稠的面漿子，手里僅剩一小團(tuán)絮狀的面筋。

鍋里的水燒開了，我在鑼鑼里擦了點(diǎn)油，舀了一勺半面漿倒進(jìn)去，前后左右地?fù)u勻攤平后放入鍋中。

鑼鑼和鍋里的開水應(yīng)該是緊貼的，100度的沸水很快把面漿凝結(jié)到鑼鑼的底部，這時(shí)蓋上鍋蓋，任開水和蒸汽聯(lián)袂演出，我啜口茶，靜等自己生命中第一張面皮兒的誕生。

這個(gè)過程，像極了當(dāng)年在產(chǎn)房外靜等妻子分娩，也像極了孩子高考時(shí)我在校外等候，期待中有一份焦灼，焦灼里有一份興奮。我感覺，讓生活充滿期待，這才是生命存在的意義，讓無趣的日子有趣，每天才有奔頭。經(jīng)常嘗試新的事物，干干自己從來沒有干過的事情，很有必要。

 當(dāng)然，這個(gè)也是有所選擇的。比如投資個(gè)大項(xiàng)目、把房子推倒重建、換個(gè)媳婦等等這些大折騰，咱肯定沒條件也不敢，但是，像做個(gè)面皮兒、刀削面、炸個(gè)油餅、油條這些廚房小嘗試，還是應(yīng)該經(jīng)常試試的。古人云“治大國(guó)如烹小鮮”，指點(diǎn)不了江山的男人，能在鍋碗瓢盆之間執(zhí)掌乾坤也是美事一樁。

想著想著，鍋里的面皮兒該熟了吧？連忙打開鍋蓋一看，哇，之前白白的面漿，早已變得清亮剔透，緊致光滑，就像貼在女人臉上的“膜法世家”，我斷定——成功了。

趕忙捏住鑼耳，把它提溜出鍋，放入早已準(zhǔn)備好的涼水盆中，讓鑼鑼像船一樣浮在水面晃呀晃。這樣做的目的，是讓熱鑼鑼迅速降溫，便于揭出面皮兒。

其實(shí)做面皮兒也是個(gè)特別緊湊的活路兒，必須緊密配合，連續(xù)作戰(zhàn)。第一張剛出鍋冰上，第二張就要立馬盛漿下鍋，否則鍋里的水滾著，節(jié)奏連不上了。和烙煎餅相比，蒸面皮顯然更要技高一籌。

感覺涼地差不多了，我把鑼鑼盤子取出水盆，放到案板上，用筷子在面皮兒邊上劃開一個(gè)缺口，雙手輕輕捏住面皮兒缺口的一邊，小心翼翼地向懷里揭過來。慢慢地，再慢慢地，面皮兒透著光，閃著亮，輕輕地粘著鑼底，很不情愿又面帶羞澀地來到我的懷中。此情此景，怎么那么像新娘子出嫁前的樣子呢？

干啥事都是前三腳難踢?？傻谝粡埫嫫壕瓦@么成功，我有點(diǎn)沾沾自喜，忘乎所以了。在一盆面漿即將蒸完的時(shí)候，我又突發(fā)奇想，能不能在面漿里再打個(gè)雞蛋，那是不是更筋道更好吃呢？想著想著就試了，可結(jié)果卻令我大失所望。加了雞蛋的面皮子根本從鑼底揭不起來，最后都成了碎沫沫。我把鑼底的油又加了一倍，照樣揭不起來。看來，老輩人口傳的工藝是完美的，自己瞎捉摸的根本不行，從成功到失敗的滋味很不好受啊。

我還就不信了，再試試，反正弄一次就弄個(gè)明白。

這次，我沒有揉面洗面，單單和了一大碗面漿，再盛到鑼鑼里蒸。沒有洗面的面漿也很好蒸，就是揭的時(shí)候沒有洗過的那么利索。可是只要加重底油還是可以的，最大好處是，這樣的做法簡(jiǎn)單易行，雖然沒有洗過的勁道，但是味道尚可。

這樣一試的情況我也知道了，那么還有沒有新的辦法呢？我又想到了要不要加點(diǎn)堿面試試呢？

這樣一試，嗯，好得不得了啊。

加了堿的面皮兒有了淡淡的黃，幽幽的香，熟了也很好揭，吃起來口感也格外好。我想，這星點(diǎn)堿面應(yīng)該就想“藥引子”一樣，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用吧。

凡事遇到困難都應(yīng)該多試試，辦法一定比困難多。愛迪生當(dāng)年發(fā)明燈泡選擇燈絲材料的時(shí)候，嘗試了1000多種材料，最終才選擇了鎢絲。不試試，怎么知道哪個(gè)更好？

第一次做面皮兒，雖讓我汗流浹背，但卻特別開心。嘗試了這么多的配料和方法，經(jīng)歷了成功的喜悅，失敗的滋味，更是最終由從失敗走向了成功。這其中的高低起伏，因果得失，不也像一首生活變奏曲嗎？

有興趣的您，不妨也多試試。