八大菜系中的徽菜是指徽州菜，并非是人們常說的安徽菜，徽菜是安徽菜的一個(gè)組成部分。它的形成與發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣有著密切的關(guān)聯(lián)。皖南風(fēng)味以徽州地方特色菜肴，也就是人們常說的八大菜系中的徽菜。它發(fā)揚(yáng)光大于安徽省績溪縣，已有近千年的歷史；徽菜它的主要特點(diǎn)是：擅長燒、燉、炒，講究火功，并輔以佐料、冰糖等提鮮，注重徽菜的原汁原味。
位于上海嘉定區(qū)華江支路上的“皖南人家”，就是以徽菜為主要菜系，食材主要來自于安徽南陵及皖南地區(qū)，家禽全部都是在農(nóng)村散養(yǎng)的，魚、蝦是河塘野生的，黑毛豬肉，綠色疏菜等。
徽菜還有一個(gè)主要特色，那就是色、香、味俱全?？诟歇?dú)特，深受南、北方人的喜愛。
