家鄉(xiāng)的蕨菜，舌尖上的記憶
文/王發(fā)茂
在我們家鄉(xiāng)，蕨菜是一道必不可少的喜宴菜和家常菜。
蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，還可加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
在滿是溝壑的小積石山麓一帶，凡是水分充足，又能照到陽(yáng)光的地方就能見到蕨菜。
站在稍高的地方，遠(yuǎn)看一片郁郁蔥蔥，近瞧像是小鳥爪子似的草綠色植物，你就能知道它是蕨菜了。它與其他植物明顯不一樣：色草綠，而其他草本植物都深綠。
每到農(nóng)歷四五月間，幼芽長(zhǎng)出地面，附近的人們紛紛去采摘。拿到家里水煮后晾干或者用鹽生腌，就可保存。一般是水煮后拌上辣椒末、芥末、醋、蒜泥等佐料食用，帶點(diǎn)苦味，但也清涼爽口，是上品而難得的下酒菜。
說(shuō)起蕨菜，可謂一菜多“素”（維生素），其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
近幾年，街上賣蕨菜的農(nóng)民比較多，你可以起早去上街，新鮮的蕨菜在市場(chǎng)口擺著，鮮嫩、粗細(xì)適中，又剁去了根部，蕨菜尖像極了鳥爪。老農(nóng)很大方，你買的多，送你一兩斤也算送人情。畢竟在自家門口長(zhǎng)成的野菜。
我到縣城后，每年在蕨菜上市時(shí)，總要買幾斤，到家后馬上水煮，晾干水分，拌上佐料，吃起來(lái)雖有點(diǎn)苦味，但香脆可口，吃完一頓，還想吃第二頓呢。
家鄉(xiāng)的山坡、溝岔，長(zhǎng)滿了蕨菜。當(dāng)仲夏過(guò)后，人們迫不及待的去采摘。殷勤一點(diǎn)的人家，摘下后及時(shí)腌漬，或者水煮晾干，很長(zhǎng)時(shí)間里，作為下酒菜食用。
上世紀(jì)九十年代中期，在家鄉(xiāng)各學(xué)校里掀起了勤工儉學(xué)熱潮，我和同事們帶領(lǐng)學(xué)生上山采摘，白天采摘，晚上水煮，晾曬在鐵絲網(wǎng)架上。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)出口國(guó)外。學(xué)校給每個(gè)學(xué)生下任務(wù)。任務(wù)之外，多采摘的部分，過(guò)秤后，學(xué)校給學(xué)生付款。摘蕨菜的幾年里，各學(xué)校都有了一筆不菲的勤工儉學(xué)款。有了款項(xiàng)，可以購(gòu)置部分教學(xué)設(shè)備，改善了辦學(xué)條件。
摘蕨菜，吃蕨菜，也別有一番情趣。一家人一邊擇掉枯干的莖桿，一邊話家常，其樂無(wú)窮。把采摘的蕨菜洗凈，將蕨菜倒入放有水的鍋里，翻動(dòng)均勻，煮透不煮爛，把熟透的蕨菜撈起瀝干，拌上佐料，端上桌，熱騰騰噴著香氣的蕨菜，就可以吃了，為的圖個(gè)新鮮脆嫩?？梢猿慈?、可以清炒，都非?？煽凇⑵湮兜酪膊灰粯?。 端午節(jié)前后，每家每戶的餐桌上少不了它。誰(shuí)家沒蕨菜吃，就意味著這戶人家懶惰。
我曾聽老人講過(guò)，蕨菜在上世紀(jì)五六十年代，救過(guò)不少人的命。四五月間，小麥還未成熟，正是青黃不接的時(shí)候，家里斷炊的人家，上山采摘，足夠食用幾個(gè)星期。啊！故鄉(xiāng)的蕨菜，它們是當(dāng)之無(wú)愧的救命菜。
蕨菜也有著豐富的文化內(nèi)涵。蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久?！对?shī)經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽(yáng)山。西漢初年，有“四皓”之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高潔，壽長(zhǎng)德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說(shuō)后，非常敬仰，遂下詔請(qǐng)他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過(guò)其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”、“商山芝”或“紫芝”?！侗静菔斑z》又載:“四皓食芝而壽”，是說(shuō)這四隱士食蕨而長(zhǎng)壽?！八酿彼鶎懙摹渡讨琛吩?“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志?！庇纱丝梢姡Р擞醒幽暌鎵鄣氖朝煿π?。
古老的詩(shī)句，古老的記載，對(duì)蕨菜做了如此詳盡的說(shuō)明。每到四五月間，采摘蕨菜的情景，成為古代詩(shī)人筆下醉人的景致。回想起小時(shí)候采蕨菜的情景：青山綠水，牛羊哞咩，花兒聲聲，夕陽(yáng)西下，采蕨菜歸去，鳥鳴婉轉(zhuǎn)，和著夜霧……多么動(dòng)人的一幅幅采蕨圖??！
可以說(shuō)我是吃家鄉(xiāng)的蕨菜長(zhǎng)大的，對(duì)蕨菜有著特別深厚的感情。又是一年夏來(lái)到，兒時(shí)的故鄉(xiāng)，記憶猶新的那些往事，是那般遙遠(yuǎn)而親切！
【作者簡(jiǎn)介】王發(fā)茂，甘肅省臨夏州積石山縣人，愛好文字，在《人民日?qǐng)?bào)·海外版》《中國(guó)土族》《民族日?qǐng)?bào)》《河州》《河北大周刊》等紙媒發(fā)表數(shù)篇拙作，收錄各種文集，詩(shī)集的文字較多，網(wǎng)站和平臺(tái)刊發(fā)上千篇（首）詩(shī)文。現(xiàn)任縣作協(xié)常務(wù)副主席，州作協(xié)會(huì)員，大東北詩(shī)刊（紙刊）編委，三秦文學(xué)編委，《河州文苑》微刊總編。
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