狗澆尿油餅
原創(chuàng)： 慶陽(yáng)的人在他鄉(xiāng)
作者：馬蕓
北京的白菜運(yùn)往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為“膠菜”；福建野生著的蘆薈，一到北京就請(qǐng)進(jìn)溫室，且美其名曰“龍舌蘭”。在隴東高塬，有一種白面餅子叫“死面餅子、起面餅子”，在青海西寧、湟源這種餅子叫“狗澆尿”！
美麗的青海湟源縣風(fēng)景秀麗，經(jīng)濟(jì)繁榮。這里不但有歷史傳聞的日月山、富有神話的宗家溝、具有名次位世界第三佛像的松贊干布贊不輪卡寺廟，還有世界聞名的排燈……這里歷史悠久，古建筑成群，世界各地的人來(lái)旅游觀光。雖然是一個(gè)小小的縣，卻有“小北京”的別稱。來(lái)這里，有爽口的手抓羊肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的酸奶，還有一道名稱怪異的王牌小吃狗澆尿。
狗澆尿是湟源的著名小吃。不管是大飯店，還是小餐館，客人來(lái)了，他們都會(huì)熱情的向你介紹狗澆尿。我曾經(jīng)去西寧侄子家，在湟源遇到歷史文化研究人、丹葛爾小說(shuō)編輯、祁連文學(xué)平臺(tái)等許多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)特約作家楊永春老師和夢(mèng)茹老師等，邀我在他家鄉(xiāng)湟源玩。吃飯時(shí)，他點(diǎn)了當(dāng)?shù)孛蕴谴桌锛埂⒐窛材虻?。?dāng)時(shí)聽(tīng)了狗澆尿這名字，覺(jué)得太不雅了，還有點(diǎn)臉紅。楊老師看出了我的心思，認(rèn)真的講了狗澆尿的做法和來(lái)歷！
狗澆尿油餅做法和隴塬的死面餅子、起面餅子做法差不多。它能成為湟源的特色小吃，做法上肯定也有特別的地方。一種是把面粉用冒花開(kāi)水燙一半，再用常溫水和面，和得軟一點(diǎn)，基本是水和面的比例為7:5，里面放上香豆和鹽。再一種是發(fā)酵面和對(duì)面的比例2：1，里面放香豆、鹽、花椒，雞蛋，也可以放白糖和牛奶。面和好后，醒幾分鐘，再根據(jù)鍋大小，揪成均等的面擠子。把面擠子用搟面杖搟開(kāi)，上面摸一層清油，再卷起來(lái)，兩只手把這個(gè)圓柱形的面團(tuán)上勁，再擰成像蛇盤(pán)繞的樣子，最后用搟面杖搟開(kāi)。
搟開(kāi)后開(kāi)始點(diǎn)火，鍋里倒少許清油。油七成熱，把搟好的面團(tuán)入鍋。用慢火，等幾分鐘，再翻個(gè)身，同時(shí)用帶長(zhǎng)嘴的油壺順著邊緣慢慢倒油。經(jīng)過(guò)三翻六轉(zhuǎn)就熟了。這樣做出的餅子不但軟、穌，而且香甜可口、層層疊疊、白中透黃，真的百吃不厭。
湟源人做油饃時(shí)，用帶嘴大茶壺慢慢倒油，有點(diǎn)像狗尿尿，所以謂其名曰“狗澆尿”。關(guān)于這個(gè)名字，民間還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)故事。很久以前的湟源，一個(gè)土族姑娘結(jié)婚，婚后第二天要吃新媳婦的試刀面。那時(shí)候人們普遍生活差，多吃雜糧。當(dāng)老婆婆把家里舍不得吃放著娶媳婦的幾碗白面給放案板上，新媳婦正準(zhǔn)備和面時(shí)，家里的小狗突然跳上了案子，打翻了清油和白面，竟然還尿在了上面。清油和面倒了一案板，新媳婦著了急，留下的親戚、鄰居和家人還等著吃飯呢！她突然急中生智，將計(jì)就計(jì)，把帶狗尿的面粉和清油和成了軟軟的面團(tuán)，用搟面杖搟薄，烙成餅子。灶臺(tái)太高了，新媳婦單腿蹴在灶臺(tái)上，慢慢烙著餅子。開(kāi)飯了，親戚朋友沒(méi)有吃到切面條，吃到的烙餅子。雖然打破了新媳婦吃試刀面的千百年的規(guī)矩，但這餅子吃進(jìn)嘴里，柔軟香甜，真的太好吃了。由于餅子里有狗尿，漂亮的新媳婦做餅子單退蹬在鍋臺(tái)上的優(yōu)美姿勢(shì)像極了狗澆尿，所以人們就叫這餅子為狗澆尿油餅。
狗澆尿油餅雖然名字不太美觀，大氣，但這充分障顯了大俗就是大雅真理，也顯示了我國(guó)不但文化博大精深，更顯現(xiàn)出農(nóng)村婦女勤勞賢惠，心靈手巧的本質(zhì)性格，狗澆尿油餅香甜可口，美觀味純，千古流傳。朋友們，閑暇時(shí)歡迎去湟源玩吧，這里的人們熱情好客，這里的古文化街引人入勝，這里的小吃更是百吃不厭。留戀忘返……
作者簡(jiǎn)介：
馬蕓，生在北方的憨厚女子，直率，真實(shí)，書(shū)香門(mén)弟。幼受父親熏陶，喜看書(shū)，愛(ài)詩(shī)文。喜歡一切接地氣的人和事，喜歡從平常的日子中尋找靈感，在困惑中用文字安慰生活的無(wú)助。其作品發(fā)表于好多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，得到廣大文朋詩(shī)友的好評(píng)。
