作者：彭敦運 朗誦：筱萍
音樂設計:楊建松
岳飛在江夏還寫過一首《滿江紅》，詞云：
遙望中原，
荒煙外，
許多城郭；
想當年，
花遮柳護，
鳳船龍閣。
萬歲山前珠翠繞，
蓬壺殿里笙歌作。
到而今，
鐵騎滿郊畿，
風塵惡。
兵安在，
膏鋒鍔；
民安在，
填溝壑。
嘆江山如故，
千村寥落。
何日請纓提銳旅？
一鞭直指清河洛。
卻歸來再續(xù)漢陽游，
騎黃鶴。
這首詞是在金朝傀儡劉豫的軍隊攻占南宋的襄陽、唐、鄧、隨、郢諸州府和信陽軍后，形勢格外嚴峻的背景下創(chuàng)作的。
第二年五月朝廷正式任命岳飛兼黃、復二州、漢陽軍（湖北漢陽）、德安府（湖北安陸）制置使，統(tǒng)軍出征，收復失地。由于軍紀嚴明、士氣高昂，加上運籌得當，岳家軍在三個月內就迅速收復了襄、鄧六州，有力地保衛(wèi)了長江中游的安全，也打開了川陜通向朝廷進納財富和綱馬（將成批的馬編綱運輸）之路。就在這本可乘勝長驅時，朝廷卻以“三省、樞密院同奉圣旨”的名義命令岳飛班師。不能繼續(xù)前進的岳飛，只得悻悻回駐。不過，岳飛也憑借這次襄、鄧大捷被封為“武昌郡開國侯”。
如果是別人，定會高興，但岳飛不是利徒，他念念不忘的是北伐大業(yè)，所以在鄂州（武昌）登樓感懷。
“何日請纓提銳旅，一鞭直指清河洛？”
他不僅在問自己，也在積極準備“提銳旅、指河洛”。如今各種零星史料都在反映，他在進駐江夏后，曾于魯湖南端建立了上下兩個基地，令傅選、岳云等帶領馬軍在此加緊訓練。這就是后人熟悉的“上馬場”和“下馬場”。
今天的上馬場是安山街的一個行政村。它位于魯湖南端京港澳高速路邊，截至2012年底，有833人，160戶。版圖面積約2.5平方千米。
據(jù)說那時，傅選和岳云把演武廳設在上馬場，廳上曾掛有岳飛寫的這首詞。
下馬場也曾為灣村，遺憾的是在上世紀農村資源重組時被合并而消失。
傅選（生卒年限不詳），原為江西制置大使司統(tǒng)制官，紹興三年（1133年）撥隸岳飛帳下，任“背嵬軍”統(tǒng)制官。紹興三年正月，與徐慶往筠州平定叛兵李宗亮、張式部，殲其軍。紹興五年跟隨岳飛在洞庭湖平定楊幺。紹興六年金兀術聯(lián)合偽齊劉麟大舉南侵時，傅選與王貴、董先將兵兩萬在唐州拒敵，奪馬 5000 匹，降敵 3000 人，擒獲敵將數(shù)人。紹興十一年荊湖宣撫司撤銷后，改任鄂州御前背嵬軍同統(tǒng)制。
岳云（1119—1142年），字應祥，號會卿，相州湯陰（今河南湯陰縣）人。岳飛長子，中國歷史上少有的少年將軍。歷任武翼郎、左武大夫、忠州防御使等職。 南宋紹興十一年除夕，跟父親岳飛，部將張憲一起慘遭趙構和奸臣秦檜誣陷而死，時年23歲，死后葬于杭州棲霞嶺。
南宋紹興三十二年（1162年），宋孝宗趙昚（shèn）為岳飛父子平反昭雪。
背嵬軍是岳家軍主力中的主力，雖然該軍統(tǒng)制官是傅選，但臨陣時通常由岳飛直接指揮，這是一支最能打仗的隊伍。
何為“背嵬”？原來“背嵬”乃西夏語的音譯，意為“將軍的酒瓶”。古代大將的酒瓶一定是由親信背負的，所以，“背嵬軍”便被引申為“親軍”。最先使用“背嵬軍”的人是抗金名將韓世忠。后來，岳飛也仿韓設立。岳家軍的“背嵬軍”每仗必勝，尤其是在戰(zhàn)事膠著時，岳飛必定投入，所以，背嵬軍也是岳家軍的突擊軍或敢死隊。
南宋學者趙彥衛(wèi)在《云麓漫鈔》中曾贊嘆說：“韓、岳兵尤精，常時于軍中角其勇健者，別置親隨軍，謂之背嵬，一入背嵬，諸軍統(tǒng)制而下，與之亢禮，犒賞異常，勇健無比，凡有堅敵，遣背嵬軍，無有不破者?！?nbsp;
那時，分散駐扎在江夏（鄂州）的岳家軍一共由12支部隊，而且分別有自己的名字與旗號。幾百年后，武漢收藏家劉文斌，曾收集到當年這些部隊修建營房時的專用磚。磚上還留有“水軍”“前軍”“右軍”“沓白”等不同刻字。
背嵬是岳家軍的絕對主力，所以帥府中樞都關注著它。
那一天，副元帥牛皋到上馬場視察，無意間催生了一個與“豆折”相關的故事。
豆折，也叫“餅折”，很多人都叫它“豆絲”，是起源于馬鞍山、法泗洲一帶的時令食品。它主要由大米、小麥、綠豆、黃豆（豆類去殼）等為原料，混合浸泡后用磨碎成漿，然后在鍋里加熱攤成薄皮，切成絲，曬干而成。由于它口味獨特，烹調方便，所以極受江夏人民的喜愛。
那時的岳家軍大部來自北方，很多人不習慣江夏飲食，這讓火頭軍們頗傷腦筋，也在想各種辦法，盡量用本地食材做出北食口味，確保大家身體強健，同時減輕官兵們的鄉(xiāng)思。
從上馬場來到法泗洲軍營的牛皋，到了吃飯時讓火頭軍給攤幾張麥餅給他當午餐。然而法泗洲是水鄉(xiāng)，稻多麥少。沒辦法，伙夫只好在有限的灰面中加入一些米粉，為了豐富口感，他還特意加入了少量綠豆泥，然后小火攤餅。好在這牛皋本為農家出身，打得粗，吃得苦，也沒說什么，用這餅包著大蒜就津津有味地吃了起來。過后，他把火頭軍找來，對他們說，今后就照這個樣子做，“中”。
牛皋（1087—1147年），字伯遠，汝州魯山（今河南平頂山市魯山縣）人。參軍時只是一名普通的弓箭手，但由于武功精到，作戰(zhàn)英勇，每遇大戰(zhàn)，總能沖鋒陷陣，不幾年，就因軍功升至岳家軍副帥。
火頭軍得到牛皋的夸獎后非常高興，更加用心來琢磨這種豆米混合面餅的做法。
又過了些時，岳飛來此視察，特意關照伙夫給他做牛皋吃過的“面餅裹大蒜”，而且告訴伙夫多做一點，他回去時給牛皋帶點，并說：“牛將軍一直還惦記著法泗洲的這道美味哩?！?/span>
卻說這次的伙夫是個法泗當?shù)厍嗄辏瑥臎]見過北方的“面餅裹大蔥”，他依據(jù)老兵的交代，又加入自己的思考，把綠豆、黃豆破殼取瓣，與大米、小麥一起如此這般一操作，折成粑粑卷呈給岳飛。
岳飛以為這就是牛皋上次吃過的食物，猛咬一口，只覺得香味撲鼻，滿口生津，連聲高贊“果然好吃”“好吃”。
他令人把伙夫叫過來問：“這叫什么呀？”
伙夫誠惶誠恐，他也不知道這叫什么，只依據(jù)自己用過了綠豆、黃豆，炕熟后自己又在鍋里折了幾折，于是就信口答道：“這叫豆折粑”。
岳飛說：“難怪牛將軍這么喜歡豆折粑，真的很好吃，今后多做些，讓兄弟們都來嘗嘗”。
從此，“豆折粑”這種新式食品開始走俏軍中，受到大家的熱烈追捧。
據(jù)說后來牛皋在上馬場軍訓間隙又想起了豆折粑，特地叫親兵帶著那里的火頭軍去法泗學習，并在自己的大營推廣。士兵們也十分喜歡這種豆折，因為牛皋做過“捧日天武四廂都指揮使”，所以營里官兵將這種食物都叫做“都折餅”。
牛皋為此“發(fā)明”和稱呼，也十分受用。
然而，有一次，火頭軍攤了不少豆折，可是軍營里好多士兵臨時突防金口，這些豆折粑剩了下來，因怕浪費，火頭軍只好把這些剩下的撕碎曬干，看過幾天還能不能吃。
光陰荏苒，一晃幾十天過去了。這天夜里，突防的官兵們回營了，火頭軍把這些曬干的豆折塊放在開水里一煮，再加些作料，自己覺得味道很不錯，就盛給官兵們。哈，這一次可把大家樂壞了，個個翹起大拇指，都夸說好吃。
從此，軍中就有了曬干的豆折。
不久，這種食品又在法泗洲、馬鞍山一帶的民間普及，不過，大家更喜歡叫它為“餅折”。
“餅折”一旦進入民間，各種奇異的招數(shù)就都用上了，法泗、馬鞍山的餅折也越來越有特點，風味也越來越濃。
吃豆折主要在農歷臘月至第二年四月之間，而且臘月與其它的月份吃法還不相同，因此留在舌尖上的記憶也不一樣。
豆折是江夏農家必備年貨，每年臘月，家家戶戶都會攤，沒有條件的，也會委托親朋戚友幫助加工一點。
據(jù)說，自從岳飛被冤殺后，馬鞍山、法泗洲都建有地下岳飛祠，人們常常偷偷摸摸地用新攤的豆折前來祭祀。
岳飛平反后，法泗洲、馬鞍山也新建了岳廟，每年冬天后，人們一定要到岳王廟上供，以表達人們對他的崇敬與思念。
江夏城關（今武昌）岳王廟的祭祀就更多了，不僅民間長年有供奉，就是官府也行隆重的祭祀。
對于這座賜建的“忠烈廟”，江夏人一直叫不習慣，大家都喜歡稱它為“岳王廟”，因為后來宋寧宗為激勵諸將，曾于嘉泰四年（1204年）追封岳飛為“鄂王”。
古時候，全國有四大著名的岳飛廟，即開封朱仙鎮(zhèn)、湯陰、江夏和杭州，不過若從時間先后排序，江夏的岳王廟排在全國第一。有《祥符縣志》引明成化年碑記為證：“岳廟始建于鄂，再建杭，三建于湯陰，今建于梁城南之朱仙鎮(zhèn)”。
這座全國第一的江夏岳王廟里的供奉，不同于另外三座的，就是其中每年臘月，一定有法泗洲、有馬鞍山人民敬獻來的新鮮豆折。
當一種美食滲進了一個美麗的故事后，那味道就不再只是美食，尤其是在邊咀嚼，邊想象時更是這樣。
作者：彭敦運，男。湖北省學科帶頭人。湖北省地方教材審定專家。省教育廳重大項目（校本教研）組專家。中南三省班主任學術委員會執(zhí)行副主任。中央教科所特聘專家。《中國信息技術教育》“在線班級”專欄作者?！吨行W信息技術教育》專欄作者。國家NOC賽事班主任賽項設計人兼第一屆裁判長。
朗誦者：筱萍，武漢市江夏區(qū)特殊教育學校語文教師，湖北省朗誦藝術家協(xié)會會員。喜歡閱讀，熱愛朗讀，希望通過美文美誦美聲傳遞真善美。
編輯：楊建松，網(wǎng)名鐵馬豪歌，湖北省朗協(xié)理事兼副秘書長，省朗協(xié)語言藝術研究與實踐基地副主任，武漢經(jīng)開區(qū)朗協(xié)理事；深圳文學學會詩歌專業(yè)委員會副秘書長；《都市頭條》認證編輯。
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1 《心上的金口》
6 《江城茶倉》
9 《圣水黃家湖》
10《報春梅》
11《白云阿的傳說》
12《焚香譚古城》
14《等鯉》
16《惟楚有才》
17《首縣首樹》
18《邟侯大伽》
44《五楓橋》
51《上馬廠》
編輯：楊建松 圖片采自網(wǎng)絡
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